東京の人気ベーグル店「Tecona Bagel」風｜ふわもち黒糖シナモンベーグルの作り方・香り豊かな絶品レシピ｜Tecona Bagel・Cinnamon Brown Sugar Bagel

不得不说东京ベーグル専門店「Tecona Bagel」のレシピは本当に素晴らしいです。今回はふんわり食感の配合で作りました。この基本のベーグル生地を覚えておくと、中のフィリングを自由に変えて、自分好みの味にアレンジできます。

材料：4個分
生地
強力粉 300g
きび砂糖 13g
塩 4g
ドライイースト 1.2g
はちみつ 11g
水 168g

フィリング
黒糖パウダー 40g
シナモンパウダー 5g

ケトリング用
水 2L
はちみつ 40ml

仕上げ
ざらめ糖適量

Tips
夏は気温が高くなりやすいので、生地温度に注意してください。
あらかじめ強力粉やミキシングボウルを冷蔵庫で冷やしておくのもおすすめです。

作り方：
1.スタンドミキサーのボウルに強力粉300g、きび砂糖13g、塩4g、ドライイースト1.2g、はちみつ11g、水168gを入れ、低速で混ぜてひとまとまりにした後、高速で生地がなめらかになるまでこねる
2.生地を丸め、濡れ布巾をかけて3分休ませる
3.生地を4等分し、順に丸め、閉じ目を下にして置き、濡れ布巾をかけて3分休ませる
4.黒糖パウダー40gとシナモンパウダー5gを混ぜ合わせておく
5.生地を軽く押しつぶし、裏返して閉じ目を上にする。麺棒で中央から上下に向かって伸ばし、13×20cmの長方形にする
6.黒糖シナモンパウダーを大さじ1（15ml）ほど上半分に散らし、上から下へ巻く。両端もしっかり包み、巻き終わりを下にして置き、濡れ布巾をかけて3分休ませる
7.生地を約18cmの長さに伸ばし、閉じ目を上にする。片方の端を手のひらで押して平らにし、もう片方の端を巻き込むように包み、閉じ目をしっかりつまんで留める
8.閉じ目を下にして天板に並べ、濡れ布巾をかけ、オーブンに入れて40°Cで30分発酵させる
9.鍋に水2L、はちみつ40mlを入れ、鍋底に小さな泡が出るくらいまで温める。発酵したベーグルを入れ、上下を時々返しながら30秒茹でる。水気を切って取り出し、天板に並べ、粗砂糖を適量散らす
10.オーブンを上下火200°C/392°Fで予熱する。まず15分焼き、その後オーブンを開けて天板の前後を入れ替え、さらに6〜7分焼く。焼き上がったら網の上に移して冷ます

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