【Artisan Bread Baking】家庭用オーブンで本格フランスパンを焼く＃ブリオシュ Vie à la mer au Japon/Miele/Matfer Bourgeat Exopan®
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“Artisan Bread Baking”, “Slow Life Japan”, “Ocean View Kitchen”, “Authentic French Bread at Home”
“Boulangerie maison”, “Vie à la mer au Japon” 「Miele」Matfer Bourgeat Exopan®
『家庭用オーブンで本格フランスパンを焼く』
目次
0:00 記憶を、焼く。オープニング
0:44 パリの友人
1:50 ブリオシュとイーストベースのルヴァンのこと
3:45 ヴィエノワズリ：ブリオシュフィユテ
5:50 ブリオシュを焼く（ルヴァンのしこみ）
6:50 ブリオシュを焼く手順１ こねる
7:29 ブリオシュを焼く手順２ 一次発酵
7:38 ブリオシュを焼く手順３ 分割と丸め
7:48 ブリオシュを焼く手順４ 二次発酵
8:16 ブリオシュを焼く手順５ 焼成 Miele
8:33 やきあがり
8:52 アンモールドMatfer Bourgeat Exopan®
10:42 おすすめ「パット・ア・タルティネ」
11:21 次回予告
（解説）NOTE.COMで詳しく。
→ https://note.com/tk263131/n/nc032d7e6…
「記憶を、焼く。™」三つのものがたり。
フランスパン職人の発酵設計の３種類を、
一つの物語として焼き上げる試み。
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TOMOKO226｜記憶を、焼く。™
第二章｜ブリオシュ・ナンテール（アルコール発酵）
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はじめに。
バゲットを焼くために、フランスへ。
そして、パリが私に手渡してくれた
もうひとつのギフトは、ブリオシュの記憶だった。
ル・コルドン・ブルー・パリ校で学んだブリオシュ・ナンテール。
イーストベースのルヴァンと発酵バターが重なる、
アルコール発酵の世界。
（解説）NOTE.COMで詳しく。
→ https://note.com/tk263131/n/nc032d7e6037c
海辺のアトリエ、ミーレのオーブンと
マトファー Exopan® ローフ型で焼き上げます。
おすすめのパットアタルティネは、こちらから↓
https://note.com/tk263131/n/n731695fb2a1f?sub_rt=share_sb
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▶ 使用する道具
オーブン：Miele
ローフ型：Matfer Bourgeat Exopan®（18×8×7cm）
スタンドミキサー：KitchenAid
▶ 配合｜18×8×7cm ローフ型 3本分
(A) イーストベースのルヴァン（前日仕込み）
ドライイースト（金サフ） 0.35g
ミルク 93g
小麦粉（VIRONラ・トラディション・フランセーズ） 100g
(B) ブリオシュ生地
卵 67g
卵黄 58g
ドライイースト（金サフ） 7g
小麦粉（VIRONラ・トラディション・フランセーズ） 233g
グラニュー糖 38g
ブラウンシュガー 12g
ゲランド塩 7g
無塩バター（イズニーAOP） 170g
(C) Egg wash
溶き卵 1個分
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▶ 三部作｜記憶を、焼く。™
第一章｜パン・ド・カンパーニュ（酢酸発酵）
前編 パン・ド・カンパーニュ
→ https://youtu.be/Rqyy4T1XllM
後編 トゥルト・ド・ムール（ポワラーヌスタイル）
→ https://youtu.be/CbYusDXI9_U
第二章｜ブリオシュ・ナンテール（アルコール発酵）
→ 本動画
第三章｜バゲット・トラディション（乳酸発酵）
→ Coming soon
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▶ Note｜BTS記事（第二章、制作の舞台裏）
→ https://note.com/tk263131/n/nc032d7e6037c
▶ Note｜パン好きのひとりごとマガジン
→ https://note.com/tk263131/m/m33e100c981f5
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TOMOKO226｜Home Baking & Retreat
海辺のアトリエから、フランスパンの記憶を焼く。
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【海辺のアトリエ】
”ハンサムバゲット”を家庭用オーブンで焼く海辺のアトリエです。
東京から車でわずか1時間。
自然豊かで静かな海辺のスローライフ。
1）家庭用オーブンで本格フランスパンを焼く
スローフードやシンプルな暮らしのアイテムをゆったり映すキッチンアトリエムービーです。
主に、３つのテーマをなんとなく収めています。＃パン作り＃シネマカメラ＃キッチン
【TOMOKOです。】
会社勤めを辞めて、都市の喧騒から離れて、
海と山と空に囲まれた生活を始めました。
東京からわずか1時間の場所に広がる、自然豊かで穏やかなスローライフ。
海辺のキッチンアトリエで
フランスパン作りの様子や暮らしを淡々と載せています。
チャンネル登録をお待ちしています。
＊ Subscribe here:  / @TOMOKO226
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【これまでのあらすじ】
@TOMOKO226
外資系IT企業勤務の50代後半に都市から海辺の週末移住。その後。
→仕事を辞めてフランス留学後、
→フレンチトラディションなパンをキッチンアトリエで焼く海辺の暮らしにシフト。
Plato Graficoのベイキング・ワークショップ
『Home baking & retreat』を主宰しています。
海辺のアトリエで、スローリビング。
ちょっと忙しい街を離れて、フランスパンを焼いて、ゆったり過ごすリトリート
#bakingretreat
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【撮影】
iPhone 17 Pro
4K/24fps
Apple Pro Res
📷 Camera
Leica Q3
Nikon ZR
– Full-frame Z CINEMA series camera developed with RED integration for cinematic quality.
📸 Prime Lens
SUMIIILUX 28mm f/1.7
NIKKOR Z 40mm f/2
Filmed & edited by TOMOKO
【編集】
Final Cut Pro on MacBook Pro
【音楽】
Licensed via Epidemic Sound