馬嶋屋レシピ「クッキーローラーガレットブルトンヌ」

ザクザクとした食感と、ラムとバターの香りが魅力のガレットブルトンヌ。
クッキーローラーを使うことで美しく洗練された雰囲気の仕上がりになりました！

＜コツ・ポイント＞
・生地が柔らかいと模様をつける際に生地が薄くなってしまうのでよく冷やした状態で作業する。途中で柔らかくなったら冷蔵庫で冷やす。
・本来卵液を塗った後、竹串などで模様をつけるのが一般的ですが、クッキーローラーは先に模様をつけ卵液塗ります。

＜使用した道具＞
・馬嶋屋オリジナルカリソン型
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/mj0796/
・丸セルクル 60×40mm
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/725887/
・丸抜き型丸 #6 約55mm
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/729803/

＜材料（10個分）＞
無塩バター：125g
粉糖：75g
卵黄：30g
薄力粉：110g
アーモンドパウダー：15g
ベーキングパウダー：0.5g
塩：少々
ラム酒：5g

【塗り卵】
卵黄：10g
インスタントコーヒー：小さじ1/２
湯：大さじ１/２

＜作り方＞
１．粉糖をふるう。
２．薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるう。
３．室温に戻したバターにふるった粉糖を加えすり混ぜる。
４．卵黄を少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる。
５．ラム酒を加え混ぜ合わせる。
６．あわせてふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩を加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
７．ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。
８．よく冷えた状態で、厚さ1.2ｃｍに伸ばし、クッキーローラーで模様をつける。
９．セルクルよりも一回り小さい丸形で抜き、シルパンにのせる。
１０．インスタントコーヒーにお湯を加え溶かし、卵黄に混ぜ、刷毛で塗る。
１１．バター（分量外）を塗ったセルクルをはめる、180度で20分、160度で30分焼く。