練乳ミルクちぎりパン 甘くてしっとり柔らかなパン #nikon #cake #飯テロ #chocolate #料理 #おうちカフェ
ご覧いただきありがとうございます。今日はミルク感あふれるふわふわのパン生地に包まれたチョコカスタードのちぎりパンの作り方です。
手作りは大変そうですが手を猫の手にして、パン生地を丸める工程はとても楽しいので是非作ってみてくださいね😻猫の手殺法
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“ingredients” 『材料』21cm square 21cm角型1台分
強力粉 280g
砂糖 30ｇ
加糖練乳 30g
サフドライイースト赤 5g
塩 5g
無塩バター 30g
塩 5g
牛乳 180g
強力粉 適宜
”レンジチョコカスタード”
薄力粉 20g
砂糖 15g
牛乳 100ml
卵黄 1個
板チョコ 50g
『作り方』
材料を計量しホームベーカリーにセットします。
イーストが別のところにセットする機種はその通りにします。
パン生地を作っている間にレンジカスタードを作ります。
薄力粉と砂糖はふるっておきます。
卵黄と牛乳を混ぜふんわりラップし
600wのレンジで2分加熱します。
よく混ぜてからもう一度
600wのレンジで2分加熱して混ぜます。
刻んでおいたチョコを入れてよく混ぜます。
ダマができやすいですが頑張って混ぜます。
ゴムべらでボウルの側面に擦るように
混ぜるとダマがなくなります。この状態で食べるとまだ
ちょっと物足りない感じのカスタードですが、
パンに入れてまた加熱するので、ブランシールしていませんが
美味しいカスタードになります。
出来たらパンに入れるまで冷ましておきます。
パン生地が出来たら
丸めて空気を抜き、全体量をはかり16個に分けます。
分けたら丸め直してつなぎ目を下にして猫の手のように表面を張らせます。
全て丸めたらふんわりラップして20 分ほど生地を休ませておきます。
冷ましておいたカスタードを16分割して丸めます。
20分後、休ませておいたパン生地はめん棒で丸くのばし、中央にチョコカスタードをのせてぎゅっとつまみます。焼いてからカスタードが出てこないようにします。つなぎ目を下にして猫の手のようにくるくる回して丸い円に整えます。
クッキングペーパーを敷いた焼き型に並べて、2次発酵します。
40℃くらいで40～60分くらい。2倍くらいに膨らむまで発酵させます。作る時期や室温にも大きく左右されます。
生地がひとまわり大きさになれば茶漉しを通した強力粉を薄くふります。
180℃に予熱したオーブンで15～18分焼きます。
焼き時間はオーブンにより微妙に異なります。