小麦粉もバターも不要！米粉で作る完璧なスポンジケーキの作り方！保存版レシピ：How to make Sponge Cake(GLUTEN FREE)
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はおウチで作る【米粉のスポンジケーキ】を紹介します
・バターも使わない
・小麦粉も使いません
小麦粉をただ置き換えるだけでは作れないんです
米粉を使う上でのポイントを押さえれば最上級の生地が出来ます
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #グルテンフリー #スポンジ #簡単 #お菓子作り
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0:00 米粉のスポンジケーキ
0:13 材料の紹介
0:21 型の紹介
0:36 米粉のスポンジの作り方
6:40 米粉と小麦粉の違い
7:39 ポイントのおさらい
＞＞米粉のスポンジケーキ 直径15cm丸型1台分
全卵 2個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
米粉 70g
生クリーム35% 25g
Rice flour sponge cake
φ15cm
2 eggs
1 egg yolk
Granulated sugar 90g
Rice flour 70g
Fresh cream (35%butterfat)25g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 35 minutes
＞＞アレンジ情報
・シロップを染み込ませる必要もないほどしっとりしています
シロップをどうしても使いたいのならバターを多めに配合して生地を
固くする必要があります
・生クリームの代わりに牛乳も可能、豆乳や味が弱いですが水も可能
・グラニュー糖を上白糖に変更するとしっとり差が増す一方で
泡立ちも悪くなりミキサーでも少し時間をかけて泡立てる必要があります
・生地を固くする方法に抹茶やココアを入れる方法もあります
・別アレンジであればレモンやオレンジの皮、紅茶を加えても美味しいです
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
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※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
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２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
43件のコメント
作りました！スーパーで売ってる米粉だったんですが、フワフワに出来ました！砂糖だけもう少し減らすことは可能ですか？50～60位にしても膨らみますか？
18号で作る場合は、分量を何倍すればいいか教えて下さい❗
米粉のレシピありがとうございます😊クリスマスに作りたいと思います😊
18cmの分量もお願いします
m(_ _)m
ロールケーキにしてもこの材料と混ぜかで大丈夫ですか？
きび砂糖でも大丈夫でしょうか？
3歳の娘がクリスマスケーキを手作りしたい！と言ったので、スポンジケーキのレシピを米粉で検索していたら辿り着きました🍰
今までいろんなお菓子のレシピをYouTubeやWebで見てきましたが、1番わかりやすくて感動してます💗
クリスマスケーキ以降も、お世話になります🍰
ウチの旦那様がグルテン不耐症なので米粉のスポンジはいくつか試しましたが上手くいきませんでした。が！このスポンジは成功しました！理屈も教えて下さるのが本当に助かります！これからも宜しくお願い致します🙇♀️✨
いつもお世話になってます✨
こちらをチョコスポンジにしたい場合はどうすれば良いでしょうか？
砂糖を減らしたら仕上がりは変わりますか？😅
18センチ型の分量を教えて下さい❤
全卵3個の場合でも他の材料の分量はそのままでしょうか？
クリスマス前に試して作ってみました。しっとりとして、とても美味しいスポンジが出来上がりました❤
クリスマスに向けて焼いてみたら美味しすぎて切れ端秒で食べちゃいました。こんなに簡単に美味しくできるなんて😭
こちらのケーキ、クリスマスに作ってみようと思いますが、食べる当日に作るのと、前日に作るのはどちらがおすすめですか？
てんさい糖でも大丈夫ですか？
本日作ってみようと思いますが、18cmのケーキ型の場合でも、同じ分量で大丈夫でしょうか?また、豆乳の生クリームでも代用できますか?質問ばかりですみません。
動画の通り作ってみたのですが、あまり膨らまず、動画の半分くらいの高さです。100回くらい混ぜた上で焼いたのですが、改善点を教えていただきたいです。。
米粉スポンジ 嬉しいです
チャレンジしたいのですが
卵サイズ教えて頂きたいです 宜しくお願いします
別のレシピは、植物油をどっぷり入れたりコーンスターチも入れたりと、せっかく健康的な米粉で作った意味がないな、と思っていましたが、これはいい！面倒臭い人肌に温める、とかも無いのでありがたや。
クリスマスに作りました！🎄
時間が経ってもふわっふわしっとりで、今までの米粉のレシピで一番美味しくできました✨
ありがとうございます✨
上手に出来ました😆💕💕
ふわふわで美味しい〜🥰食べてる時も幸せ〜❤️
砂糖類って、上白糖かグラニュー糖でなければいけませんか？
ラカントで代用は無理なんですか？
こちらのレシピは本当に神✨です。
所々でやらかして（粉をふるい忘れたり…生クリームと生地を馴染ませてから入れるのを忘れたり😅）それでも今までで一番最高に ふっくらと美味しいスポンジケーキが焼けました。感謝🌈感謝です❤❤❤
小麦粉アレルギーになってしまった父のためにこのレシピでスポンジを焼いてみたところ、本当においしくてびっくり！美味しいショートケーキができ、父も喜んでいました。
良いレシピに出会えて嬉しいです。
他のお菓子も作ってみます！
米粉使用と言われなければわからない食感でした。次の日も柔らかく、とても美味しかったです。
先生、ありがとうございました。😊
生クリームを牛乳や豆乳に代用してもいいですか?
ココアパウダー入りで作りたいのですが、分量の調整方法を教えてください🙏😭
はじめまして！！
米粉スポンジ、何度も失敗して苦手意識しかなかった中で、こちらのレシピを見つけました。
17cmしかなかったので、分量変更して作ったのですが、もう、、ふわっふわしっとりで！！！高さもしっかりあって大成功スポンジになりました😭😭
本当にありがとうございます！！！
今後もこちらのレシピを愛用させていただきます🧚🫧
スポンジって、手作りは必ずしぼむものだと思っていたので、びっくりです！！
人生で初めて成功しました😂❤
ありがとうございます！！
とても美味しいスポンジができました！
ありがとうございます☺️
スポンジに生クリームを使用してる場合は常温保存は出来ないですか？
12cm型で作る場合の分量を教えて欲しいです！
小麦アレルギーの息子のバースデーケーキをこちらのレシピで作りました。違うレシピで前に作った時はボソボソで失敗したのですが、こちらのレシピはふっわふわで夫も大絶賛でした！生クリームが肝心なんですね！分かりやすい動画でとても良かったです。スポンジケーキはこのレシピで決定です。ありがとうございました(*^^*)
卵はなぜ湯煎しないのですか？
子供用のケーキ作りに米粉を利用したかったのでとても参考になりました！やってみます😊
18センチ型でやる場合分量どうなりますか？😢
18センチの量を教えて下さいませ
よろしくお願いします
こんにちは😃失敗続きなので質問させてください。
別のレシピ(湯煎あり)で米粉のスポンジやっていたのですが、キメが粗くてもう少し美味しくならないかなと思ってチャレンジさせていただきました。が、2回ともダメでした。
生クリームに生地を加えた液を元の生地に戻して混ぜ始めるとどんどんどんどん泡が発生して来ます。炭酸か？と思うほど、混ぜれば混ぜるほど大きい泡が出て来て…😂こんなことは初めてなので(お菓子の基本は一通り習ってマスターしてます)、アドバイスいただけるとありがたいです。コメント見てるとみんな上手にできてるみたいですが、わたしだけどうしてなんでしょう？😢
誕生日ケーキにこちらのレシピで作りました！オーブンレンジが無く、温度設定出来るオーブントースターでレシピ通りの温度と時間で途中焦げないようにアルミをかけてバッチリ焼けました！素晴らしいレシピ、ありがとうございます！
グルテンフリーが体にいいとわかっているのに世の中のすごいケーキ屋さんが米粉ではなく小麦粉でスポンジを焼く理由はなんでしょうか？
やはり固くなるからですか？
それとも口溶けでしょうか？
共立てではことごとく失敗してペシャンコになってきましたが、このレシピでつくると4,5cmくらいの高さができて嬉しかったです！
ありがとうございました！
グラニュー糖を（多いと思ったので）60ｇまで減らしても大丈夫ですか？
18cm サイズの米粉スポンジを作る、
材料g.cb を教えてください。
娘の誕生日に向けて米粉のスポンジケーキのレシピを探してみました！さきほどさっそく作ってみましたが、ほんっとーに簡単においしくできました！！！！子供には少し甘すぎるような気がしたのですが、グラニュー糖を減らしても大丈夫ですか？