2025年9月30日「毎日食べても飽きないシンプルな食パン」

＜シンプルな食パン＞
余計なものは入れない
過度にもちもちやサクサクを出さない
誰でも作れる食パン

材料
本捏ね:
ハルユタカ: 170g 　 (100%)
砂糖: 13.6g (8%)
赤サフイースト: 2.6g (1.5%)
無塩バター: 17g (10%)
塩:1.7g (1.0%)
水: 114g (67%)
生地合計　318.9g

生地作り(下記の通り手捏ねで十分)
捏ねはバター以外混ぜて捏ね、グルテンを作ります。３分程度はかかります
切れないグルテンができたらバターを入れて再度捏ねます（２〜３分程度）
30回程度叩きながら（優しく）折ってグルテン強化

１次発酵
室温で40〜60分（夏場・冬場で変わります）
分割106g×3個から丸めてベンチタイム（10分程度）丸めはできるだけ同じ数触り丸めよう
成形これも同じ数で丸め直してパウンド型へ（18cm×７cm×H6.5cm）

2次発酵
30度程度（冬場で寒いときはもう少しあげても）で35〜45分　型から１cm出る程度まで
焼成　
予熱250度のオーブンにスチームを入れ（60cc）200度で17分程度
焼成後すぐにショックを与え真っ直ぐにケーキクーラーの上に置いて冷ます
すごくシンプルに小麦を味わえます。日持ちは３〜４日　食べ切れなければ冷凍
バターを乗せて焼いても、サンドウィッチとしても美味しいよ