冷凍で生クリームがボソボソに？販売用ロールケーキのなめらかさを保つテクニック

冷凍で生クリームがボソボソに？販売用ロールケーキのなめらかさを保つテクニック

06:23　本題はここから

「ロールケーキを冷凍すると生クリームがボソボソになった」
そんな経験ありませんか？
ホイップクリームは冷凍できます。
ですが、解凍しても変わらない美味しさを保つには工夫が必要です。
この記事では、冷凍で品質がおちてしまう原因、
解凍後も生クリームをなめらかに保つ方法、
特に「トレハロース」を使う方法について詳しく解説します。

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