抹茶のザクザクガナッシュクッキー / お菓子のレシピ
抹茶の豊かな香りが広がる贅沢な抹茶のガナッシュクッキー。
フィアンティーヌとよばれる薄く焼いたクレープ生地を細かく砕いたものを加えているのでザクザク食感をお楽しみいただけます。
なめらかなガナッシュと香り高い生地との組み合わせをぜひご堪能ください。
0:00 オープニング
0:10 クッキー生地作り
0:55 生地型抜き・焼成
1:08 クッキー生地焼き上がり
1:12 ガナッシュ作り
1:38 仕上げ
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■材料（4個分）
《クッキー生地》
・無塩バター / 70g
・グラニュー糖 / 35g
・塩 / 0.5g
・全卵 / 15g
・薄力粉(エクリチュール) / 80g
・抹茶 / 2g
・フィアンティーヌ(抹茶) / 30g
《ガナッシュ》
・ホワイトチョコレート / 50g
・抹茶 / 2g
・生クリーム36％ / 25g
・転化糖 (トレモリン)/ 5g
■作り方
・バターと卵は常温に戻しておく。
・薄力粉と抹茶はあわせてふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを150℃に予熱しておく。
《クッキー生地》
①柔らかくしたバターにグラニュー糖と塩を加えて混ぜる。
②卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜて乳化させる。
③ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
④フィアンティーヌを加えて混ぜる。
⑤OPPシートに挟み、3mm厚さにのばす。
⑥冷凍庫で冷やし固める。
⑦型で8枚抜く。
⑧天板にシートを敷き、生地を並べる。
《焼成》
⑨150℃のオーブンで約20分焼き、焼き上がったら冷ましておく。
《ガナッシュ》
⑩ホワイトチョコレートを電子レンジまたは湯煎で溶かし、抹茶を加えて混ぜる。
⑪別のボウルに生クリームと転化糖を入れ、電子レンジで温める。
⑫⑩に⑪を数回に分けて加え、その都度よく混ぜて乳化させる。絞り袋に入れる。
《組み立て》
⑬クッキーの半量にガナッシュを絞る。
⑭もう1枚のクッキーで挟み、仕上げる。
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・フィアンティーヌ(抹茶) / 100g
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