【チョコムース】パティシエが教える 失敗しない Chocolate mousse

【チョコムース】パティシエが教える 失敗しない Chocolate mousse

トロッととろける、濃厚だけど爽やかなチョコレートムースを作ります。

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
メンバーシップ参加はこちらから。お待ちしております。
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Music : Enpty-beaches by paper-planes
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【チョコスポンジケーキ】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Chocolate sponge cake | Genoise Chocolat

使用している器具材料：
・AG 18-8 セルクルリング φ15cm H5cm
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・バンホーテン ピュアココア 200g
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・よつ葉 北海道バター 無塩バター 450g
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・BARRY ピュルテシリーズ ピストール エクセランス カカオ55% 1kg
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・新田ゼラチン　粉末ゼラチン　シルバー
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・カルバドス ブラー グランソラージュ 40%/700ml
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0:00 はじめに
0:24 ココアスポンジの作り方
1:58 ココアスポンジの焼き方
2:41 チョコレートムースの作り方
8:51 リングからの外し方
9:22 食べます
12:11 レシピ

材料
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[ チョコスポンジ生地 / Chocolate sponge cake ]
卵黄 15g
全卵 135g
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g
コーンスターチ 11g
ココアパウダー 14g
アーモンドプードル 10g
無塩バター 8g
牛乳 15g

[ チョコレートムース / Chocolate mousse ]
チョコレート 56% 150g
生クリーム35% 120g
卵黄 60g
グラニュー糖 45g
水12g
粉ゼラチン 3g
カルヴァドス 15g
生クリーム35% 240g

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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