ワンボウル・混ぜれば出来ちゃう【バナナブレッド】

ワンボウル・混ぜれば出来ちゃう【バナナブレッド】

ほんのりとオレンジの香りをまとったバナナブレッドです。

【バナナブレッド】　直径18cmパウンド型1台分目安
無塩バター　　　　50g
きび砂糖　　　　　70ｇ
オレンジ果汁　　　50ml（Sサイズで約1ヶ）
卵（M)　　　　　　 1ヶ
バナナ　　　　　　200ｇ(約2本）
オレンジの皮　　　 1ヶ分
グランマルニエ　　大さじ１
薄力粉　　　　　　160ｇ
B.P　　　　　　　小さじ1
B.S　　　　　　　小さじ1/2
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パールシュガーと好みのナッツ　適量

作り方
1．型には型紙を敷いておく。
2．かき混ぜやすいボウルにバターを入れて溶かしバターにしたらきび砂糖を加えさっと混ぜあわせる。
3．オレンジ果汁を少しずつ加えその都度よくかき混ぜてしっかり入荷させる。
4．卵を加え同様に混ぜあわせたら､バナナを加えホイッパーの先端で潰しながら大きな塊がなくなるまで混ぜる。
5．オレンジの皮のすりおろしとグランマルニエを加える。
6．粉類をふるい入れ､ゴムベラで粉っぽさがなくなり生地が均一になるまでさっくりと混ぜあわせる。
7．型に流し入れたらパールシュガーと好みのナッツを中心部分に散らし、180℃のオーブンで約50分焼く。

【ポイントなど】
ただでさえ水分量の多いバナナブレッドですが、今回油脂をなるべく少なくしたかったので更にこの生地は水分量が多くなりました。
生地をべちゃっとさせないために気を付けてもらいたいことがいくつかあります。

★バナナは完熟でシュガースポットが入ってるものを使ってください。これが味の背骨になるのでしっかり育ててくださいね。

★バナナは本数ではなくグラム数で計ってください。皮剥いた正味で200ｇです。180〜200ｇくらいが適量です。200g以上入れると生地がべちゃっと重くなるのでこの量が限界値と思ってください。逆に2本で200gに満たないときは180gくらいだとあまり出来上がりに影響なく作れます。160gくらいだとバナナ味がサミシイ感じ。(注：私の感覚）

★バナナは潰しすぎてジュースのようにしてしまうと生地が重くなります。潰しすぎないようにホイッパーで押しつけたり、フォークの背を使って潰す程度にしてください。

★オレンジ果汁や卵を溶かしバターに加えたらその都度しっかりかき混ぜて生地を乳化させてください。そんなに難しいことではありません。２層に分かれたドレッシングをなめらかにするのと同じような気分で♪これね、した方が生地の仕上がりが軽くなりますからねー。

★オレンジの皮とグランマルニエ、入れなくちゃダメですか？って絶対聞く人いますよね。(笑）入れなくても良いですよ。でも持ってるなら入れてみてください。味が洗練されて深みが出ます。
でも、省いて作ると初日はあまりオレンジの香りがしなくてサミシイ気がしましたが、2〜3日目くらいからオレンジの香りがふんわりとして素朴な美味しさになりました。
入れない場合、ただ省くだけで他の分量は変える必要ありません。

★粉類をふるい入れたらゴムベラでさっくりと練らないように混ぜあわせてください。でも粉っぽさが残っているのはNGです。生地は均一の状態になるまで混ぜてください。

★B.PとB.S[ベーキングパウダーとベーキングソーダ(重曹）]は併用をお勧めします。ない場合はベーキングパウダーを多めにするのが一般的ですが、水分量の多い生地を軽い口当たりで持ち上げてくれる力はB.Pだけだとやはり弱いのです。

★トッピングは好みでしてもしなくても…。ではありますが、歯応えのあるカリッとしたパールシュガーやナッツの香ばしい香りはやっぱりあった方が味にリズムが出来て楽しいです。
生地はオーブンに入れるともりもりっと膨らみますので全体に広げても端の生地方にのせたトッピングは脇に追いやられてしまいます。なので、中心部分にのせると良い具合に全体に広がってくれます。

★ナッツ類は好みでお好きなモノを。
動画ではアーモンドダイスを使いましたが、試作時はココナッツフィン・パンプキンシード・くるみ等々、たまたま手に取りやすい場所にあったモノを色々のせてみましたが、どれもそれぞれに美味しかったです。

★水分量が多いので焼き時間はしっかりかけます。焼きが甘いとオーブンから出してから生地の目が潰れて重たい仕上がりになります。一番背の高い部分に竹串を刺して何もくっついてこないこと。触ってみて弾力のあることなどを目安にオーブンの焼き時間は調整してください。

★今回動画で使った型はマトファーのケークドロワ18cmという通常のパウンド型よりも高さのある、容量の多いタイプの型です。その為焼き上がりの生地が型からあまりはみ出していませんが、通常のパウンド型だともっと盛り上がって焼き上がると思います。
もともと通常のパウンド型の分量で作ったレシピなので何も問題ないと思いますが、念のため。

★食べ頃と保存
焼き上がって粗熱の取れた頃に食べると生地はふわっと軽くてお菓子らしい美味しさがあります。(クイックブレッドなのに。）
この時の美味しさは家で作らないと食べられない美味しさ。是非その時に食べてみてくださいね。
その後、生地は締まってくるので、ぎゅっとつまったクイックブレッドらしい食感になります。
保存は冷蔵庫で1週間くらいは保ちますが、美味しいのは4日目くらいまでかなぁ…と思っています。
でもそこまでは味や風味が日々変わるのでそれも楽しんでみてください。
寒い時期なら大丈夫かもしれませんが、水分量の多い生地ですので、暑い季節は傷みやすいので、ラップにくるんで冷蔵庫で保存してください。

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※写真・レシピの無断転用はお断りしております。※

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