ふわふわ【バナナマフィン】【Banana Muffin】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り
オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はバナナをたっぷり使ったマフィンをご紹介します。
バターにしっかり空気を含ませることによってふわふわ食感になります＾＾
【材料】マフィン型✕6個分
無塩バター unsalted butter 70g
グラニュー糖 sugar 65ｇ
全卵 eggs 70ｇ
アーモンドプードル almond powder 35ｇ
薄力粉 cake flouer 70ｇ
ベーキングパウダー baking powder 3ｇ
バナナ banana 120ｇ+飾り用
※よく熟れたものは自然の甘さと香りがいいのでおすすめです
【下準備】
・型紙をしいておく ※型はしっかりとしたものであればペーパーカップでも大丈夫です
・バターと卵は常温に戻しておく
・オーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①バターをホイッパーで柔らかくし、グラニュー糖を加えて白っぽく、ふわっとするまで混ぜる。
※ここでしっかり空気を含ませておくとふわふわになります
②常温に戻した卵を3回に分けて加える、その都度よく混ぜる。
※最後はギリギリ分離しそうな感じですが、大丈夫です
③アーモンドプードルを加えて混ぜる。
④バナナは飾り分をスライスし、120ｇ（前後しても◎）はフォークで粗く潰す。
ゴムべらに持ち替えて、③に加えて混ぜる。
※ホイッパーだとバナナが絡みます…
⑤薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、始めは切るように混ぜる。粉気がなくなったら艶が出るまでしっかり合わせる。
⑥型に絞る。スプーンですくい入れてもいいです。表面に飾り用のバナナをのせる。
170度で約25～30分焼成。焼き上がったら型から外して冷ます。
公式HP http://saki-plus.com/
メルマガ http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
blog https://ameblo.jp/satting517/
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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31件のコメント
レシピ美味しそうです💕早速作ります！
たくさんYouTube見てきて思ったのですが…音質が良くなるとさらに良いかと思いました♪
質問ですバナナの真ん中が
焼いたら黒くなります
どーしたら、いいですか？
しっとり美味しいマフィンが出来ました。recipeありがとうございます。
マフィンとパウンドケーキは材料や作り方も似ていると思うのですが、何か違いはありますか？焼き型が違うだけでしょうか？
作ってみました。コーティング用ホワイトチョコがあったので、それをゴロっと切って投入。あと炒ったクルミもトッピング。アーモンドプードルが入っているからでしょうか、チョコとあいまって、しっとり、すごくおいしかったです！動画も丁寧できれいですね。さっそく登録しました。ほかのレシピもとてもおいしそうで観るのが楽しみです♪
私バナナケーキだけいつも中が生焼けで何回もチャレンジして、このレシピに出会って初めて成功しましたまじでありがとうございます😭😭😭😭😭
バナナ大好きな2歳の娘とワイワイ楽しく作りました☺️バナナの甘い香りがしてふわふわ、美味しくできました。以前、いちごのマフィンを作った時、ご丁寧にアドバイスを頂き、粉合わせの足りなさを指摘頂きました。今回は、よ〜く合わせたら、食べる時にボロボロが今回なかったです。嬉しい😆
これからも、ついていきます🤩
とても美味しそうです。バナナマフィン大好きなので、作ってみたいです。
チョコチップをいれても大丈夫でしょうか？
卵を割る力にびっくりしました
いつもものを丁寧にやっている先生がいきなり激しくなってからです😂
パウンドケーキ型で作るとしたら何度で何分焼けばよろしいですか？？
追加でチョコ入れても問題なく焼き上がりますか？？？
これ作りました！！
ちゃんと成功できたー😭
今まで作ったものは重たかったけど、このレシピは冷めてもフワフワでしっとりしてる。
アーモンドプードルのおかげ？
バナナまだあるので、もう少し熟さしてまた作ります！
バレンタインデーチョコの、加工したものて、作れますか、教えて下さい
作ってみます。
レシピ 0:51
グラニュー糖なくてきび砂糖を代わりに使うと上手くできないですか？😥
気に入って何回か作ってるんですが、
バター柔らかくしようとして、失敗して完全に溶けちゃって…。
そのまま溶けたバターで作ってみたんですが、これはこれで美味しかったです(￣∀￣)
深夜1時に6カップ完食。
普段はバナナにそばかすができるとバナナケーキを作っていたのですが、今回はサキさんのマフィン作りました。フワフワで美味しいです。甘さもちょうど私好みでした。
サキさんの動画はわかりやすいので、大好きです。
今さっき作ってみました(灬º‿º灬)♡
とっても美味しくできました(｡・//ε//・｡)
まだ一歳にならない息子もバナナ味で美味しいみたいで食べました(๑˙❥˙๑)
また作らせて頂きます♡(ӦｖӦ｡)
プレーンマフィンを作りたいのですが、バナナなしでも大丈夫ですかね、、、😢
板チョコ割って入れたら甘すぎますかね？
美味しそう、早速つくります。
よく動画見ています！
バナナ苦手でバナナ抜きで作りたいのですが材料、分量って変わりますか？？
作ってみましたがとっても美味しかったです。
また参考にさしていただきます😊
60代後半の主婦です。毎日拝見しています。焼き菓子大好きで美しい写真に釣られて購入したお菓子の本もたくさん持ってますが、個人としてささやかながら保護猫活動に関わるようになって、なかなか美味しいお店へ買いにも行けなくなり、自分で本を見ながら作るようになりました。食材や製菓器具の数々もネットで揃えられる便利な時代です。しかし本ではなぜ？どうしてそうするの？という疑問も多く出てくるところ、最近saki先生のサイトを見つけて毎日拝見しています。うちでプロの先生のご指導とご説明が拝聴できる！わかりやすい丁寧な解説や動画写真も最高です！
ご質問です。材料を混ぜる順番って自分であれこれ試行錯誤してレシピを考える時も迷うことが多いのですが、アーモンドプードルを卵液の前に混ぜる（分離を防ぐ効果）方法と、このマフインは後に混ぜていますね？何か理由がおありなのでしょうか？
割ったところ見たかったです😵
やっと受験が終わったので明後日作ろうと思います！
ちょうど友達にバナナマフィン作って！って言われてたので作るの楽しみです🎶
子どもが朝から遊びに行ったので😂休日のゆっくりしたお昼に焼きたいなと思って、材料あるので焼きました🫶とっても美味しかったです!
洗い物もないし、もうマフィンはこの作り方でいきます😊😊😊
とても綺麗に出来上がりました🥰レシピをありがとうございました✨
くるみを入れて作ってみました！とても美味しくできましたーありがとうございます😊
もこもこと膨らみ✨外はさっくり、中はふんわり✨
感動するほど、めちゃくちゃ美味しく焼けました❣️
また焼いて、プレゼントにします❤
ありがとうございます😊
レシピ感謝です❤🎉
こんな美味しいマフィンが作れるなんて感動🥹ありがとうございます😊❤