【ブルーベリーチーズケーキ】【Blueberry cheesecake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

【ブルーベリーチーズケーキ】【Blueberry cheesecake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

ブルーベリーをたっぷり使った濃厚タイプのチーズケーキです。できるだけ材料を使いきれるようにレシピを調整しています。より濃厚に仕上げたい時は生クリームの％を上げてみてください。
シュトロイゼルは事前に焼いたものを使うことでザクザク食感を出すことができます！

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 シュトロイゼル（Streusel）
2:49 型準備（Mold preparation）
3:07 ブルーベリーチーズケーキ（Blueberry cheesecake）

【材料】直径15cm デコ型　1台分
■シュトロイゼル
無塩バター　25ｇ
グラニュー糖　25ｇ
薄力粉　25ｇ
アーモンドプードル　25ｇ

■ブルーベリーチーズケーキ
クリームチーズ　200ｇ
グラニュー糖　70ｇ
全卵　1個（Ｍサイズ）
卵黄　1個（Ｍサイズ）
薄力粉　20ｇ
生クリーム35％　200ｇ
レモン果汁　18ｇ
ブルーベリー（冷凍 可）　80ｇ

【下準備】
・シュトロイゼルのバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく
・冷凍庫で冷やしている間にオーブンを170℃に予熱する（シュトロイゼル）
・型に型紙を敷き込んでおく
・クリームチーズは常温に戻しておく。固い場合は電子レンジで600ｗ約30秒加熱する
・チーズケーキの薄力粉はふるっておく
・チーズベースを作る前にオーブンを180℃に予熱する

【作り方】
①シュトロイゼルを作る。フードプロセッサーに全て材料を入れ大きなそぼろ状になるまで回し、ボウルにあけて全体を混ぜ合わせムラをなくし冷凍庫で冷やす。
②全体を軽くほぐしシルパンの上に重ならないように広げ170℃で15～18分焼成。
※途中焼き色を見て混ぜたり反転したりして下さい
焼あがったら大きいものは軽く砕き、天板から外してそのまま完全に冷ます。
③クリームチーズをホイッパーで滑らかな状態にし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。よく溶いた全卵と卵黄を加え、さらにふるった薄力粉→生クリーム→レモン果汁の順に加えて、その都度よく混ぜる。
④目の細かい網で裏漉す。このひと手間で口当たりをよくします。
⑤大き目のシュトロイゼルを型の底に敷き、生地の1/3を流す。
※直接流すと重みでシュトロイゼルが動いてしまうのでゴムベラにつたわせて流すようにします
⑥ブルーベリーの1/3をのせ、続けて生地1/3→ブルーベリー1/3→生地残り全て→ブルーベリー残り全ての順に重ねて流していく。
⑦最後に細かいシュトロイゼルを一番上の周りにのせ、180℃で45分焼成。
焼き上がりは表面に焼き色がつき、軽くゆすって中心が揺れるくらいで◎
粗熱が取れるまでそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫で半日冷やして完成。

☆カットするときはナイフを火や湯せんで温めてからカットするときれいにカット出来ます！

【Ingredients】15cm diameter deco mold for 1 unit
■Streusel
25g unsalted butter
25g sugar
25g cake flour
25g almond powder

■Blueberry Cheesecake
200g cream cheese
70g sugar
1 egg (medium size)
1 egg yolk (medium size)
20g cake flour
200g heavy cream
18g lemon juice
80g blueberries (frozen OK)

【Preparation】
・Cut the streusel butter into cubes and refrigerate.
・Preheat the oven to 170°C while the butter is chilling in the freezer(streusel).
・Line a mold with paper.
・Bring cream cheese to room temperature. If it is hard, heat it in a microwave oven for about 30 seconds at 600w.
・Sift the flour for the cheesecake.
・Preheat oven to 180℃ before making the cheese base.

【How to make】
①Make the streusel. Put all the ingredients in a food processor and process until it becomes look like a small starts, then pour into a bowl, mix all the ingredients together and chill in the freezer.
②Unmold the mixture lightly and spread it on top of the silpat pan without overlapping and bake at 170°C for 15 to 18 minutes.
When baked, break up the larger pieces lightly, remove from the baking sheet and cool completely.
③Smooth cream cheese with a whipper and add sugar. Add beaten whole eggs and egg yolks, then add sifted flour, cream, and lemon juice, in that order, and repeat mixing.
④Strain the mixture through a fine-mesh strainer. This step improves the texture.
⑤Place a large streusel in the bottom of the prepared mold and pour 1/3 of the base dough.
※If you pour the batter directly into the mold, the weight of the streusel will cause it to move, so use a rubber spatula.
⑥Put 1/3 of the blueberry mixture on top, followed by 1/3 of the dough, then 1/3 of the blueberry mixture, then all the remaining dough, then all the remaining blueberry mixture, and so on.
⑦ Finally, put fine streusel around the top, and bake at 180℃ for 45 minutes.
The surface should be browned and the center should shake when shaken.
Cool the cake until the heat is removed, then refrigerate for half a day.

☆When cutting, warm a knife over a fire or in hot water before cutting to ensure a clean cut.

≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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