オーバーナイトで魔法のふわもち食感！パウダー使用＊かぼちゃパンのレシピ【冷蔵発酵・低温長時間発酵】

オーバーナイトで魔法のふわもち食感！パウダー使用＊かぼちゃパンのレシピ【冷蔵発酵・低温長時間発酵】

そーっと持って！つぶれちゃうから。
超ふわふわ。
メープルシュガーのやさしい甘み。

◎ポイント◎
かぼちゃパウダーを入れるタイミング！

最初から粉に混ぜません。
より効率的にグルテンを作るため。
ふわふわとやわらかい食感にするための秘訣を大公開！

冷蔵発酵（オーバーナイト/低温長時間発酵）でつくるから。
魔法みたいに【しっとり感が長持ち】。
３日後もやわらかい。

配合にこだわる。
パン作り経験者さん向けのレシピです。
丸パンですが、難易度高めです。

ただ、ひと口たべたら…
とろける食感のトリコになりますよ！

【配合】
・強力粉（キタノカオリ）　200g
・インスタントドライイースト（サフ金）　1.5g
・塩　3g
・メープルシュガー粉末（きび砂糖代用可）　40g
・卵黄　1個（約15g）
・水　70g
・牛乳　65g
・食塩不使用バター　30g

（別に混ぜておく）→かぼちゃパウダー（A）　20g
　　　　　　　　　　水（A）　30g

【工程】
◎１日目◎
①バター・かぼちゃパウダーを練ったもの以外の材料を捏ねる
（ニーダー低速15分）
②バター・かぼちゃパウダーを練ったものを加えて捏ねる
（ニーダー低速～中速5～10分）
③台にだして数回たたく。（捏ねあげ温度26℃）
④室温発酵
⑤冷蔵庫へ（野菜室）夏場は冷蔵室の場合もあり。

◎２日目◎
①復温（室温1時間～）
②発酵倍率2.5～3倍
③分割/丸め（8等分）
④成形
⑤二次発酵（35℃　80～90分）
⑥卵白を刷毛で塗る
⑦予熱したオーブン190℃12分

手ごねも可能ですが、かなりべたつく生地です。
ホームベーカリーで作る場合は、捏ねあげ温度に注意してください。

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