贅沢りんごのタルトタタン/How to make a Tarte Tatin/& kitchen – アンドキッチン
こんにちは& kitchen – アンドキッチンです。
今回は、りんごをたっぷりと使用したタルトタタンを作ってみました。
甘酸っぱいりんごに甘さ控えめのタルト生地を乗せて焼き、ひっくり返したフランスのお菓子です♪
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Ingredients
15㎝丸型1台分
薄力粉 60g
塩 0.6g
グラニュー糖(A) 2g
無塩バター 30g
全卵 12g
牛乳 6g
りんご 3個
グラニュー糖(B) 130g
無塩バター 55g
Method (JP)
1、バター30gは1㎝角にカットし、卵、牛乳は合わせておき、薄力粉も全て使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
2、フードプロセッサーに薄力粉、塩、Aのグラニュー糖とバターを入れて混ぜる。
3、ボウルに2を移し冷やした牛乳と卵を合わせたものを数回に分けて混ぜ、ヘラで切り混ぜる。
4、３の生地をラップで包んで生地を冷蔵庫で十分休ませる。
5、リンゴの皮を剥き、種をとり、8等分にカットする。
6、フライパンにBのグラニュー糖の半量65ｇを入れてカラメルを作る。茶色になってきたら一旦火を止めてバターの半量(27.5g)を入れる。
7、６にカットしたリンゴを入れ、火をつけて残りのグラニュー糖とバターをちぎって入れる。
8、リンゴが柔らかくなって、つやっぽく煮あがったら火を止める。
9、型にクッキングシートを敷き詰め、型の底に８のリンゴを隙間なく敷き詰めて煮汁も入れる。180度のオーブンで30分ほど焼く。
10、4の生地を15㎝の丸型になるように伸ばし、フォークを使って穴を開ける。
11、10の生地を粗熱の取れた９の上に乗せて、190度で30分～40分うっすら茶色になるまで焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
Ingredients
15㎝ Cake Mold
60g Flour
0.6g Salt
2g Sugar(A)
30g Unsalted Butter
12g Egg
6g Milk
3 Apples
130g Sugar(B)
55g Unsalted Butter
Method (EN)
1, Diced 30g butter into 1 cm. Mix egg and milk. Cool butter, egg mixture and flour in the refrigerator until just before using.
2, Put flour, salt, [A] and butter into a food processor.
3, Move [2] to the bowl. Then add egg mixture two times into the bowl. Mixing it with spatula.
4, Wrap [3] with cling film and let it rest in refrigerator enough time.
5, Peel apples and cut off seeds then cut into 8 pieces.
6, Making caramel. Put 65g of [B] into the frying pan. Getting brown color, turn off the heat then add 27.5g butter.
7, Put apples into [6] and turn on the heat. Add remaining sugar and butter(tear with your hands).
8, Turn of the heat after apples were almost tender and glazed.
9, Lined a parchment paper in cake mold, put apples and sauce into it.
Baking in an oven at 180 °C for 30 minutes.
10, Stretch round shape [4] 15 cm then sting with fork.
11, Put [10] on cooled [9]. Baking in an oven at 190 °C for 30 – 40 minutes until slightly brown.
After cooled cake, let cool it in the refrigerator.
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