大人が食べるピニャコラーダの作り方。【カクテル×お菓子】

大人が食べるピニャコラーダの作り方。【カクテル×お菓子】

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前回に引き続き、夏っぽいスイーツを作ってみました！
実はこれ去年の夏にやろうと思ってたんですが、気づいたらセミの声が聞こえなくなっていたので1年寝かせました。

夏は色んなフルーツが旬で、使いたいものが沢山あるので来月も夏っぽいお菓子が作れたらな〜と思っております！

今月は週2投稿するぞ！って決めていたのでギリギリ達成出来て良かったです。
（投稿曜日はグッチャグチャになってしまいましたが）
来月は週2よりは減っちゃうかもしれませんが、できるだけ沢山出していければと思います！

【目次】
0:00 オープニング
0:50 パイナップルのソテー
4:54 クレーム・ココ
9:42 クレーム・ピニャコラーダ
11:58 ライチのゼリー
14:30 カクテル飾り
15:59 仕上げ
17:07 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
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・Canon 単焦点レンズ EF50mm
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【レシピ】ワイングラス3個分

〜アナナス・ソテー〜
パイナップル　100g
無塩バター　7g
グラニュー糖　10g
ホワイトラム　10g

〜クレーム・ココ〜
牛乳　225g
35%生クリーム　50g
転化糖　5g
グラニュー糖　45g
脱脂粉乳　25g
板ゼラチン　4.5g
ココナッツピューレ　75g
35%生クリーム　50g

〜クレーム・ピニャコラーダ〜
パイナップル　170g
ココナッツピューレ　20g
ホワイトラム　24g
ココナッツリキュール　30g
35%生クリーム　60g
ナツメグ　1g

〜ライチのゼリー〜
水　200g
グラニュー糖　35g
パールアガー　10g
ライチリキュール　15g

〜仕上げ〜
マラスキノチェリー
エディブルフラワー
パイナップル
カクテルピン
チョコ細工

【作り方】

〜アナナス・ソテー〜
・フライパンにバターを溶かし、1cm角にカットしたパイナップルをソテーする
・グラニュー糖を加え、軽く汁気がなくなるまで加熱する
・ラム酒でフランベする
・粗熱が取れたらグラスの底に入れる

〜クレーム・ココ〜
・牛乳、生クリーム、転化糖を火にかける
・温まってきたらグラニュー糖と脱脂粉乳を混ぜ合わせたものを加える
・軽く沸いたら火を止め、ゼラチンを加える
・ココナッツピューレを加え、15℃まで冷ます
・6分立ての生クリームと合わせる
・グラスに流し込み冷蔵庫で冷やす（65g×3個）

〜クレーム・ピニャコラーダ〜
・全ての材料をハンドブレンダーにかける
・グラスに流し込み冷蔵庫で冷やす

〜ライチのゼリー〜
・グラニュー糖とパールアガーは混ぜ合わせておく
・水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる
・しっかりと沸騰させ、火から下ろしてライチリキュールを加える
・冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて杏仁豆腐の上に乗せる

【使用した器具、材料】

■エディブルフラワー
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■明治屋 マラスキノチェリー 170g
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■ソテーで使ったフライパン
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101

■バカルディ ホワイトラム
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■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
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■cotta トリモリン（転化糖）80g
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■cotta ゼラチンリーフ400 300g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025755

■ボワロン ココナッツピューレ　
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■ココナッツリキュール マリブ
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■cotta パールアガー8
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■ライチリキュール DITA
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【動画でよく使うもの】

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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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