これで失敗しない！パンの発酵がうまくいく３つのポイントを解説します。
発酵に悩んでいる方にぜひお伝えしたいことをまとめました。
パンの出来を大きく左右する「発酵」。
何となく発酵させているけれど、これで合っているのかな…と思っている方が多いんじゃないかと思ってこの動画をつくりました。
発酵がうまく行って、理想どおりのパンを焼くために必要な３つのポイントについて解説しています。
①パンにとっての発酵の役割
②うまく発酵する条件
③発酵の見極め方
※使っている道具と材料のご紹介動画
Tools and materials used video
※パンがうまく焼けるオーブンの使い方動画
How to use a well-baked oven video
※こねずにパンが作れる理由
※使っている強力粉
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※ライ麦全粒粉
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※粗塩（粗塩など調理用のものでOK)
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※ドライイースト（赤サフ・青サフ）
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（赤５００）
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（赤小分け）
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（青５００）
※カード
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※オーブン（シャープ製３１L)
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※オーブン用温度計
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※木製ペストリーボード
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※大理石
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※シリコンマット
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※１斤用食パン型 サイズ９．５×１８×高さ１０ｃｍ（容量１７００ｍｌ）
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※保存用袋
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※ブレッドカッティングボード
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※ケーキクーラー
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※柄付きザル（ふるい）
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ご視聴ありがとうございます。
タッパの容器で作れるパンを紹介しています。
こねなくても美味しいパンが作れますので、気軽に作ってみてください！
※タッパのサイズ１５×２０×高さ１０ｃｍ
＃パン作り
＃発酵
＃発酵不足
34件のコメント
いつも勉強になります☺️有り難うございます。｢ドライイースト｣の赤フサと青フサは、使い分けたほうがいいですか？教えてください。次の動画を楽しみにしてます
質問です。なぜ二次発酵は温度高めじゃないといけないのですか？
私はよく、冷蔵庫の野菜室で発酵させるのですが、二次発酵を冷蔵庫の野菜室でしてはいけないのですか？
今日も分かりやすい説明をありがとうございます。
タッパで作る生食パンなど、良く作らさせて頂いています。
簡単で作りやすいので、有り難いです( ˊᵕˋ )♡
こんばんは🌙
発酵、成形がいつもより上手にできた!!と思っても、焼き上がったらあれ⁇うまく焼けてない😭っていうこともあります。。
焼きが足りなくて白っぽいままの時もあるので、次こそ！という思いでまた頑張ってみます😌
いつも楽しく拝見させていただいてます。
私は天気の良い日は庭にある車の中で発酵させてます🙆
凄くフワフワに発酵しますょ😊💡
こんばんは😄
お聞きしたいのですが、毎回二次発酵を２倍近くまで発酵させ焼いているのですが、食感がパサつくと言うかキメが荒いパンになってしまいます。
通常の、捏ねをしっかりやるパンとは出来上がりが違ってきますか？？
いつもわかりやすい動画ありがとうございます❗️教えてください✨
自宅でパン生地を仕込んで、友達の家で「焼くだけの状態」にして持って行きたいと思いますが
二次発酵で長く時間を取りすぎるとどうなってしまいますか？（今時分の室温で仮定した場合。）
注意点や何か良い方法はございますでしょうか？
どうぞよろしくお願いいたします🍀
お母さんお腹すいた
うちの奥さんがパンを焼く機械を買ったけど、そう簡単じゃないみたいで、いつも苦労している。この動画をすすめてみようかな。
前の日の夜に生地を作って、翌朝に焼いて焼き立てを朝食に食べたいのですが、どう言う手順ですれば上手く行きますか？
この湯煎本当に早く発行進みます、素晴らしいアイデアですよね！ 念の為オーブン温度の発酵機能はあるのですが設定がわからない何度で何分でしょうか？？ それも教えていただけると幸いです。 これからも自然発酵タッパ発酵で充分ですよね！
前回の動画で、「発酵がうまくいかない」と質問した者です。私にとってタイムリーな動画をありがとうございました。ぬるま湯の温度が36～38℃位でやっていたので、それも一因かと思いました。小麦のパンは難しい・・と折れかかっていましたが、もう一度チャレンジしてみようと思います。ありがとうございました❗
単なる目安でもオーブンの発酵機能での温度や時間が書いてあるレシピはとても助かります。初心者はその方が安心できるし失敗も少ないです。私も初心者なので、もう少し慣れたら臨機応変なパン作りを勉強していきたいと思っています。
こねているときの生地の温度が大切なんですねー…( =＾ω＾)発酵の見極め、分かりやすかったです。イーストは湿度が25度を越えると活発なんですね❗湿度の大切さは生地の乾燥を防ぐだけじゃないんですね。温度だけ気にしていれば良いんじゃないんだ…(*_*)だから、冬は発酵不足、夏はか発酵に気を付けなければならない…凄い納得しました。分かりやすく丁寧な説明有り難うございます🙇いつも勉強になります！
いつも動画を楽しみにしています。
メロンパンも白パンも作ってみました。もう大満足です！！これからも楽しみにしています🎵
60℃の湯煎は目から鱗でした 確かに、、「高い！」って思いますけど、そのくらいでいいんですね～
パン作りが大好きな友達に「やさいのひさん」の動画を紹介しました❣️とても優しい語り口、温かい雰囲気、丁寧な作り方で、友達は感激していました。タッパーで作ると蓋がすぐできるのがいいですよね❗️私は個人的にやさいのひさんの目👁が大好きです💗
いつも有難うございます。
毎回作る度に発酵に苦戦してます。
気温も有るかと思いますが、作る度に出来不出来があり、何が悪いのか、と悩んでます。
私のタッパーの大きさが先生と違うのが、前回の動画でタッパーのサイズを教えて下さってわかりました。
タッパーが大きい分、動画みたいにタッパーいっぱいに発酵してない💦と焦ったり(2倍が把握出来ず)
教えて下さったサイズを購入して問題は一つ解決しました。
一次発酵は上手くいきます。
昨日生食パンを焼きましたが、失敗‼️
今日も抹茶甘納豆のパン焼き。
前回1度失敗し再チャレンジしましたが、二次発酵の時間を伸ばしても型より上まで発酵出来ず💦
二次発酵が上手く出来ないのはどんな理由があるのでしょうか？
とらわれないで下さいって言葉でチャレンジ精神が増しますね
٩(๑>ᴗ<๑)۶いつも本当に
どの動画もわかりやすい!!
お勉強になります
ありがとうございます
聞きたかったことがわかりやすく説明されていて、とても役に立ちました。ありがとうございます😊
先生♪ おはこんばんちわ😉💕 発酵の解説。とっても分かり易かったです！
ジッと我慢の子で生地を見守りたいと思います😅
先生のオーブンの解説を参考に、我家も遂にー！購入決めました✨
先生がお使いのモノより容量が小さいのですが、同じシャープにしました♫
もうすぐ到着です⤴︎⤴︎⤴︎ 使い始めに何か注意は必要ですか？ 教えてください🙏🏻
これで2次発酵も安心して待機できます❣️ いつも本当に優しく丁寧に有難う御座います☺️💕
こんにちは🎵
先程『こねない生食パン』を作ったのですが、発酵の時点で2倍ほど膨らまず、時間を置いてもそれ以上膨らまなかったです。お風呂場の暖房を入れた場所に置いといたのですが💦焼くと膨らまず周りはカチカチで中は生地が密集し過ぎた感じになりました😭最初のバターを入れる前のコネの時点で、生地が繋がってなく、ポロポロしてたので、その時点から何か違うと思ったのですが💦混ぜ方でしょうか？それか発酵が足りないんでしょうか？すいませんここに書き込みして😰
昨日ミルクフランスを作って美味しすぎて今日も作りました^_^
2時発酵の目安が、一回りとか1、5倍とか表現が曖昧で、どうなんだろうといつも迷いながらパンを焼いています
1.5倍とはどこを見たらよいのでしょうか。あまり細かく考えない方がいいのでしょうか
難しいです
食パンはわかりやすいのですが、それ以外のパンで見極め方があれば教えてください
発酵のメカニズムと実際の行程を合わせた説明がとてもわかりやすいです。有難うございます。
初コメントです。
７３歳にして、パンを、作りたくて挑戦し、オーブンレンジを、持たないばあばの手始めトースターで、焼けるパンに挑戦し、初パンに感激しました。が何度も作ってる内に発酵時間にとらわれ先生の発酵と、私の発酵違いすぎにショック。👵
今のお話にビックリ時間にとらわれること無いに目から鱗。２倍に発酵出来るまで待つことを勉強しました。有り難う御座いました。トースターでも焼けるパンも心待ち秘かにしてます。
うまくいかず、再視聴しました。
たくさんヒントがありました！
😍😍😉Salve sono un italiano amo cucinare desidero imparare ho visto il tuo video complimenti ciao e tante belle cose grazie mille
ありがとうございました❣️
発酵ですね。
まず基本的なことを勉強します
いつも、シンプルながらも丁寧な教え方がわかりやすく、動画を見させて頂いております。
楽しくて、ついつい見すぎちゃいます(^_^;)
幸せな気持ちになりますよねえ♬
最近は見るだけじゃなく、タッパーを買って、私もパンを作りたくなってきました。上手く出来た焼きたてパン、最高でしょうね！
わからないことだらけですが、これからも色々教えて下さいネ(*^^*)
先生のチャンネルを登録してから、ほとんど教えていただいてる通り、お湯60度の発酵し方でパンを作ってます。
今までお湯なしでの発酵後のふわさと全然違いますので、少し達成感を感じます😊
湿気があるのと乾燥した部屋どっちがいいのでしょうか？
こんにちは
一次発酵後、生地がベタつくことが多く困っています。
ベタベタになると、二時発酵もうまくいかず
膨らみが足りなくて、結果過発酵になったり
ペシャンコのまま焼きに入ったりします。
一次発酵の時、二倍に膨らんでいい感じに見えるんですが
いざ、ガス抜きをするとベタベタな生地になるんです。
何故なのでしょうか？
いつも、参考にさせて頂いています😊🍞
バター入りのパンを作る時は、どの様にすれば良いのでしょうか？🍞
やはり、捏ねなければ出来ないでしょうか😅🍞
一度しかうまく行ってないのでこちらへ来ました