【チーズブッセ】シェフパティシエが教えます 失敗しない Bouchée de Fromage Japonais | Cheese Busse

【チーズブッセ】シェフパティシエが教えます 失敗しない Bouchée de Fromage Japonais | Cheese Busse

失敗して液体状になりやすいブッセ生地を失敗しないレシピに調整しました。
軽く爽やかなチーズクリームと合わせ、食べやすくしています。

解説やコツ、等は動画終盤にまとめています。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

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Music : (Epidemic Sound)
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#1 Christine – David Celeste
#2 Pine – Arden Forest
#3 Amamiku – Rina Rinoa
#4 Cessura – Ever So Blue
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使用している器具材料：
アーモンド パウダー プードル キャンポス社 1kg 皮無し
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遠藤商事 業務用 口金 丸型 No.15 18-8ステンレス 日本製 WKT32015
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0:00 生地の作り方
2:11 メレンゲの泡立て方
3:11 生地の合わせ方
4:48 生地の絞り方
6:34 生地の焼き方
7:05 チーズクリームの作り方
8:43 サンドの仕方
9:28 ブッセのコツ、ポイント、注意点
10:28 レシピ

材料：Ingredients
●Φ5cm 12個(24枚分)●
[生地 / Dough]
強力粉 Bread flour 35g
ベーキングパウダー Baking powder 0.6g
全卵 　 Whole egg 50g
グラニュー糖 　Sugar 　 　　 10g
卵黄 　Egg yolk 　 40g
アーモンドプードル Powdered almond 30g
卵白 Egg white 75g
グラニュー糖 Sugar 50g
粉糖 　Powdered sugar as needed

[チーズクリーム / Cheese cream]
クリームチーズ 　 Cream cheese 80g
グラニュー糖 Sugar 　 9g
生クリーム35% 　 Heavy cream35% 80g
グラニュー糖 Sugar 　 9g
レモン汁 Lemon juice 3g

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
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※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンク、Epidemic Sound Referral Programを使用しています。

パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/

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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
#パティシエ
#レシピ