いちごタルトの作り方・本格レシピ Strawberry Tart Recipe｜Coris cooking

いちごタルトの作り方・本格レシピ Strawberry Tart Recipe｜Coris cooking

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今回はいちごの作り方・レシピをご紹介します。
ザクっと香ばしいタルトにたっぷりのクリームと
旬のいちごをたっぷりのせた贅沢なタルトです。
是非いちごの美味しい時期に作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 いちごのタルトの作り方
00:12 タルト生地の作り方
03:23 アーモンドクリームの作り方
05:17 型へ生地を敷く
11:46 カスタードクリームの作り方
16:36 タルト台を焼く
17:21 組み立て
19:55 仕上げ

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▷いちごのタルトの材料　約15㎝タルトリング　1台分（タルト型でも可）
▷タルト生地の材料（パートシュクレ）
無塩バター　40ｇ
粉糖　40ｇ
卵　24ｇ
薄力粉　80ｇ

▷アーモンドクリームの材料（クレームダマンド）
無塩バター　70ｇ
グラニュー糖　70ｇ
卵　70ｇ
バニラオイル　少々　
塩　ひとつまみ
アーモンドプードル　70ｇ

▷本格カスタードクリームの材料
牛乳　255ｇ
無塩バター　17ｇ
バニラオイル　少々
卵黄　2個分
グラニュー糖　40ｇ
薄力粉　13ｇ
コーンスターチ　7ｇ

生クリーム　80ｇ
砂糖　7ｇ

▷クレームシャンティの材料
生クリーム　70ｇ
砂糖　6ｇ

▷組み立て・仕上げ
いちご（中サイズ～小サイズ）　約1パック分
※今回は中サイズのあきひめを使用しました

▶いちごのタルトの作り方

◎いちごのタルトを作る前に
今回のいちごのタルトは工程が多く、一気に作ろうと思うと生地の状態なども含めて難しいですし、食感や仕上がりも悪くなる恐れがあります。できれば工程を2日間くらいに分けて余裕をもって作ると良いと思います。

▶タルト生地（パートシュクレ）を仕込む

１、常温に置くかレンジで500Wで5～10秒ずつ加熱して指でスーッと押せるくらいに柔らかくしたバターをサッと混ぜ、粉糖をふるい入れてホイッパーで混ぜ合わせます（泡立てる必要なし）
２、卵を2～3回に分け入れてそのつどホイッパーで混ぜ合わせます
３、薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るようにして混ぜ、粉気がなくなって生地がまとまったらラップで包んで厚さ約1㎝にして冷蔵庫に4時間以上入れ冷やし寝かせます。

▶アーモンドクリーム（クレームダマンド）を仕込む

１、常温に置くかレンジで500Wで5～10秒ずつ加熱して指でスーッと押せるくらいに柔らかくしたバターをサッと混ぜ、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜ合わせます（泡立てる必要なし）
２、卵にバニラオイルと塩を加え混ぜ合わせ、①に4～5回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます（多少分離してもＯＫ）
３、②にアーモンドパウダーを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせます。なめらかに混ざればOKです。ラップを密着させて冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます

▶タルト生地（パートシュクレ）を延ばして15㎝タルトリングに敷き込み、アーモンドクリームを絞り入れる

１、冷やし寝かせたタルト生地（パートシュクレ）を打ち粉（強力粉）をしいた上でサッと練り直してタルトリングのひとまわり大きいサイズに延ばします。（厚さ約3㎜）
※細かいポイントは動画を参照してください
※途中で生地が柔らかくなり扱いずらくなったら冷蔵庫で20分ほど冷やしてから延ばします
※なるべく涼しい部屋（寒い部屋）で作業を行うと生地が柔らかくなりずらく作業がしやすいです

２、延ばした生地を15㎝タルトリングに敷いて天板の上にのせていきます
※天板には穴あきシルパンを敷きました。穴あきシルパンがある場合は底がへこみにくく焼き切りやすいのでおすすめです。無い場合はベーキングシートなど。
４、タルトの底にフォークで穴をあけて（ピケ）アーモンドクリームが準備できるまで冷蔵庫に入れておきます。
５、冷やし寝かせたアーモンドクリーム（クレームダマンド）をゴムベラで混ぜて練り直して絞り袋に入れて絞り入れます。ラップをして冷蔵庫に2時間以上入れ冷やし寝かせます

▶本格カスタードクリームを作る

１、卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てて薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせたものをふるい入れてホイッパーで粉気が無くなるまでサックリと混ぜ合わせます
２、手鍋に牛乳、無塩バター、バニラオイルを入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱して軽く沸騰したら①に2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます
３、②を手鍋に濾しながら戻して中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱していきます。固まってきたら火を止めてホイッパーで滑らかにします。
４、再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱してツヤっとさらっとするまで加熱します。
５、ツヤがでてさらっとしたら綺麗なボウルに入れて氷水にあてて冷まします。冷めたら密着するようにラップをして冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

▶タルトを焼く

１、冷やし寝かせたタルトを170℃に予熱したオーブンに入れ約48分焼きます。
２焼けたら冷ましておきます。
※タルトリングは焼けたらすぐに外しましたが、タルト型で焼く場合はすぐにタルトを型から外そうとするとタルトが崩れてしまう恐れがあるので、ある程度冷めてタルトがしっかりした硬さになってから
外すようにしてください

▶カスタードクリームを仕上げる・いちごカット

１、生クリームと砂糖を混ぜて氷水にあてながらツノが立つまで泡立てます
２、カスタードクリームをゴムベラでほぐして、しっかり泡立てた①を加えて混ぜ合わせカスタードクリームを仕上げます。絞り袋に入れておきます（丸口金）
３、いちごはサッと水で洗って水気を拭いてヘタをとっておきます。いちごの大きさにもよりますが、ヘタを取っただけのホールいちごと半割にカットしたいちごを用意します。

▶組み立て

１、タルト台の周りにホールいちごを１周並べて、内側にカスタードクリームをだいたいイチゴの高さの8分目くらいまで絞ります。いちごの隙間にカスタードクリームを入れるように絞っていきます。
※カスタードクリームがいちごの接着の役割をしてくれるので、いちごの隙間に丁寧に絞っていちごを接着してください
２、カスタードクリームの上に半割のいちごをのせます。クレームシャンティができるまで一旦冷蔵庫に入れておきます。

▶仕上げ

１、生クリームと砂糖を氷水にあてながら泡立ててクレームシャンティを作ります。絞り袋に入れます（星口金）
２、タルトの上面の中心部分にクレームシャンティを絞ってイチゴをのせればいちごのタルトの完成です。

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