材料は2つだけ！本格的で簡単チョコムースの作り方を紹介します How to make Chocolate Mousse!!
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はシンプルで最強、チョコレートの基本「チョコムース」
案外知らないムースの作り方。たった２つの材料で完璧なクオリティの味わいをご紹介します
・今までのレシピ本はなんだったんだ？
・プロが作るとなにが違うのか？
・合わせる温度ってなんだ？
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チョコムース #ムース #チョコレート #レシピ #ショコラティエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
https://vt.tiktok.com/ZSeDvhyU2/
0:00 チョコムース
0:16 チョコムースの材料
0:20 チョコムースの作り方
3:50 デコレーションアレンジ
4:03 ポイントのおさらい
＞＞材料 チョコムース
チョコレート67％ 100ｇ
生クリーム35％ 200ｇ ※
※溶かす用 100ｇ と 泡立て用 100ｇ
◆Chocolate mouse
Bitter chocolate 100g
Fresh cream 200g
＞＞アレンジ情報
・生クリームに茶葉を加えてミルクティーにすれば
ビターチョコレートに紅茶の香りが付いたムースになる
・生クリームにスパイスや柑橘の皮などで香りづけをするだけで
様々な味わいが作れる
・ミルクチョコレートをブレンドしても同じ作り方
ミルクチョコレートだけだとやわらかいムースが出来る
・チョコレートの品質に味が大きく影響する
・植物油脂の入ったものはチョコとクリーム共に使用しない
・ビターチョコレートで産地別やカカオの％違いでも特徴的な違いが出るので簡単なアレンジとしておすすめ
・甘さが必要な場合は最初の段階で糖分を加えてレンジで温める
・ガナッシュクリームにお酒を入れたらお酒好きな方にぴったりのクリームになります
◆アレンジ：ガナッシュクリームを大人の味に！
▶レミーマルタン 相性抜群 生クリーム量の3-5％加える
https://amzn.to/3fyxUJy
▶ボージュのコニャック 生クリーム量の3-5％加える
https://amzn.to/3IbIYbQ
＜材料＞
◆デリーモのビターチョコレート67%
ピュアノアール 67% 1kg
◆ミルクチョコレート
ヴァローナ：タナリヴァラクテ 最高に美味しいです
混ぜるなら30％置き換え程度がおすすめ
https://amzn.to/3ucibr9
◆ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレート、材料に植物油脂が入らなければなんでもOKです
https://amzn.to/3o5NrFL
＜器具＞
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
34件のコメント
最近、動画を見させて頂き、お菓子作りをしてる2児のパパです。子供と美味しく食べて楽しんでます。今回のレシピも、簡単で早速やってみます。アイスは子供がハマってます！
生クリームのたて方で色々な食感が楽しめるのは嬉しいです😊何度も作りたくなりますね💕
え？材料ふたつですか。もー作ります。（笑）
先日作りました！生クリーム入れ過ぎてちょっと緩くなっちゃったけど、ムースみたいな、チョコドリンクみたいな感じで美味しかったです🙃材料2つであっという間に出来て感動です！
作り方もそうですが、江口さんが長年のご経験で選ばれた器具を惜しげもなくご紹介下さってる事に感動です🥹 早速泡立て器など注文しました😊 ありがとうございます！
週末に2日間続けて作りました。家族に大好評！材料が2種類だけとは思えないクオリティーでした。しかも、作り方も簡単！
味はもちろん絶品！チョコと生クリームなのに不思議と軽く、ペロリと平らげてしまいました。
いつも素晴らしいレシピをありがとうございます！
一点ご質問です。近々、デリーモの黒抹茶とピュアブロンディを注文する予定なのですが、上記チョコでも同様の分量で出来ますか？
予行練習したので、二回目、絶対ムースにしなくちゃ❗
次男が帰省したので、チョコ系スイーツ大好きな次男の為に
〝チョコムース作ってあげるね。簡単だから〟って言っちゃって倍の分量でムース作りました。口溶けなめらかで自分で作ったとは思えない程のチョコムース出来ました。次男は美味しいって結構大きい器で作ったムース2個も完食しました。YouTube見ながら作っていたのはしっかり見られたけど。ありがとうございました😊
作ってみたいのですが、電子レンジがないと難しいでしょうか？湯煎はダメとありますが😓
チョコムース作ってみました。手早くおいしく出来ました👍
使い道がいっぱい かんたんな Mousse レシピありがとうございます。お手はとってもきれいですね。。。
クリスマスに作ってみます🍮🍫
おはようございます😃
朝イチを拝見しました❣️
もう一度、確認して作ってみたいと思います。
素敵なレシピですね❤ありがとうございます❣️
あさイチみましたよー🎉
こんなにてのうちみせちゃっていいのか？とおもったけど自分の知り合いが出てるみたいで嬉しいものです。地方ですがいつかお店に行ってみたいです❤
たった２つの材料なのでちゃちゃっと作っちゃう感覚でしたが、おそらく失敗してました（笑）
丁寧にポイントを教えて頂き、ありがとうございます💖😀
江口さん、これから朝、職場に前回バレンタインで微妙な出来だった😂生チョコタルトのリベンジでチョコムースを作って持って行きます❗️😤💪
チョコは湯煎の方がイイと思っていたのですが、動画ではNGとのこと。
でも他のレンジの無い方のコメントには湯煎でも大丈夫とのご回答でした。
察するに、江口さん的には極力チョコを溶かすのはレンジが良いというお考えなのだと思うのですが、その心は⁉️
なぜ、時間はかかるが焦げたりする心配の無い昔ながらの湯煎ではなく、レンチンを勧められるのですかね？
ソコが知りたいです‼️🤔
取り敢えず今日は生クリーム1200ml分あるので、400mlずつ3回に分けて作るのですが、最初はチョコを湯煎にかけて（しばらく放置）同時に生クリームを泡立てて時間を節約し、朝方時間が無くなった来たらレンチンにしたいと思います😅
この動画とピュアノワールのおかげでびっくりするくらい手軽に美味しくできました
特に口どけが感動しました
こんばんは😊
いつも、わかりやすく、作りやすい方法を教えてくださり、ありがとうございます🌸🌸
質問なのですが
こちらのムースを倍量で作る
注意点を教えていただけたらと
思います。
デリーモさんのチョコレートを初めて購入したので、美味しく作れたら、と思っています😊😊🌸🌸🌸
ホワイトチョコでも出来ますか？
いつもとても参考にさせていただいてます❗
チョコレートプリンのレシピもありましたらいつかお願いします😭✨
私はレストランで働いてます。
お菓子はやってませんが、このムース美味そうでやりたいと思います。
ババロアはどんなかんじですかかんじですか？今度やってもらえませんか？
動画参考にさせて頂きました。ありがとうございます。一口チョコレートでトライしましたが、グラム足りなかった気が…
ココアパウダーで足してみました。
ミキサー無いので手でメレンゲ作りました。しんどかったです。10分も掛かりませんが腕がw
冷蔵庫で冷やして明日、実食してみます。楽しみです。
ムースにならなかった。どろどろのまんま。大失敗。😢
とても美味しいチョコムースが出来ました。ありがとうございます。
アレンジなど、これほど公開して大丈夫？と心配しましたが、お店でホッペが落ちそうなケーキを口にして納得！また、お店にいきますよ！
ムースって卵白泡立てたものを混ぜるのではないですか？
いつも楽しく拝見しております。質問なのですが、湯煎で溶かすとかは絶対ダメなのはなぜでしょうか。どこかに答えがあるかしらと思い探したのですが見当たらなくてすみません。
とてもおいしくできました！ありがとうございます。
料理の先生夜シェフの方々は常に細かな配をしておられるので，参考になります。😊
いつも素敵なレシピありがとうございます！
二つ教えて下さい。
・冷蔵庫で30分冷やすとのことですが、半日や丸一日も冷蔵庫に入れてしまうと、食感や味が変わってしまうでしょうか？
・生クリームを泡立てる際に氷水で冷やさなくてOKですか？
なぜチョコレートを湯煎してはいけないのでしょうか？
以前の動画で、ゼラチンを入れていましたが、今回は、ゼラチンを入れずにということですよね。なぜ？(。･´д`･。)💦ゼラチンを入れなくちゃいけない場合と、ゼラチンを入れなくて良い場合の違いが、わかりません💦💦
昨日作りましたー！！フワフワにしたかったので、生クリームをかなりしっかりめに泡立てました！その分チョコレートと混ぜる時は少し大変でしたが、とっても滑らかで程良いフワフワ加減の美味しいムースができましたー✨夫も「これ美味しい！」って喜んでくれて大満足です🤭ムースを作るのは初めてでしたが、材料が少なくて作るのも簡単でとても助かりました！絶対にまた作ります！素敵なレシピをありがとうございました✨
生クリーム600mlで作るときはなにか変わる点はありますか？
チョコレートを溶かすよう300.泡立て用300でしょうか？
江口さん、いつも丁寧なご指導をありがとうございます‼️
この度職場のホームセンターが閉店になり私は転職するので、最後のリベンジ&今までのお礼を兼ねてまたチョコムースを振る舞う予定です。
（4〜5年前、別の方のレシピで板チョコで何も考えずに作った際、ビギナーズラックか成功し、若い子が取り合いになったのが忘れられず、、、😢その後何度大量にやってもボソボソになって失敗します💦）
大量に1度に作る場合は分量は倍倍ではなくて、
2倍量作る場合
チョコ200g：生クリーム300ml
3倍量作る場合
チョコ300g：生クリーム400ml
がらいがいいでしょうか？
材料を買った富澤商店の方からは、
・大量にまとめて作るなら元のレシピと同じ分量（比率）でなくていい
・泡立てた生クリームを混ぜていてボソボソになるなら、様子を見ながら生クリームをストップする
・ダークチョコは固まりやすい
という助言をもらいました。
やっぱり面倒でも少量ずつ作らないとダメですかね❓🤣