クリスマスにぴったりショートケーキ専用スポンジレシピ!!簡単におうちでふわふわでしっとりのスポンジが焼けます How to make sponge cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はクリスマス直前
ショートケーキの為に考えたショートケーキ専用スポンジの
作り方をご紹介します
バターを使わずふわふわしっとりに焼きあげます
ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q?sub_confirmation=1
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ショートケーキ #スポンジケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
@chocolatiereguchi
0:00 ショートケーキ専用スポンジ
0:22 型の紹介
0:30 生地の作り方
6:58 生地の焼き上がり
7:58 ポイントのおさらい
＞＞材料 直径15cm丸型1台分
全卵 2個 M-LL
上白糖 80g
卵黄 1個
薄力粉 70g
生クリーム35％ 30g
＞＞Fluffy sponge cake for Japanese strawberry cake
φ15cm
2 egg
Caster sugar 80g
1 egg yolk
Cake flour 70g
Fresh cream 30g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 35〜40 minutes
＞＞アレンジ情報
・薄力粉の一部をココアや抹茶に置き換えるだけで生地のアレンジが可能
・ショートケーキは生クリームとイチゴをサンドする事を想定している
・スポンジが柔らかいのでシロップは不要
・生クリームの残りはクリームで使用する
・スライスする場合一番下は2.5cm程度の厚みがおすすめ
・全卵3つで作っても同様の作り方で焼ける、やや高さが増す
・生クリームをバターに置き換えれば固くなる
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
https://amzn.to/3v20Bnj
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
https://amzn.to/3sWOQDU
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
https://amzn.to/3RaukZL
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
36件のコメント
こんにちは。卵黄1個を追加せずに卵2個だけ使ってもいいですか？
しっかり何度も見ながら作りました♪ありがとうございます
焼き上がったのですが上のところがシワシワになってます。すぐに出さなかったかなと思いますがどうなんでしょうか？
前に作った時は膨らみがなかったのですが今回はちゃんと膨らみましたが表面がシワシワなんです。
よろしくお願いします
息子の誕生日に18センチの型で作ろうと思いますが、材料の分量は倍量で宜しいでしょうか？
お菓子作りが好きで、同じレシピで、バースデーケーキ、クリスマスケーキ等など、イベントの時にはいそいそと焼いていました。
残念ながらプロではないので、萎むのは仕方ないと諦めて、デコレーションで、ごまかしていましたが、断面を見ると明らか💦
今日、先生のYouTubeを見て驚きました😮
卵白と卵黄を分けて泡だて、砂糖、お粉も何度も分けて、手間隙かけて作っていました。
私の拙い腕で、成功したらこれまでのレシピ、全部廃棄します🙋
上白糖を三温糖にしても大丈夫ですかー！？😢
先日チョコスポンジを作りましたが、美味しく出来ました！
ハンドミキサーは何を使用されていますか？
スポンジって今までイマイチ美味しく出来なくて苦手だったんですけど、このレシピで作ったら過去最高に美味しく出来ました❤
スポンジ買うより自分で作った方が美味しいって初めて言えます！
旦那さんにもお店みたいって喜んでもらえました！
今２回目焼いてます❤永久保存版として愛用させてもらいます！
安い薄力粉と豆乳生クリームとグラニュー糖で作りましたが、過去最高の出来でした😂🎉！
明日のお雛様用でしたが、つまみ食いのつもりが美味しすぎて娘たちとスポンジのまま全部食べてしまったのでまた作ります！笑
バターを入れないことで本当にふわふわで感動しました😭✨
このレシピをリピートし続けます！
教えて頂きありがとうございます！
一晩冷蔵庫で冷やしてもふわふわでした！
バターも買わなくて良いし、本当にありがたいれしです😭🙌
娘のお誕生日にネイキッドケーキを作りたくて、こちらのレシピを参考にスポンジケーキ練習中です！！😊本当にふわっふわでしっとり、初めての私でもとても美味しく出来ました🌈ありがとうございます！！
側面をもう少し焼き色つけたい場合は、砂糖の量を増やすしかないでしょうか？ネイキッドなので側面綺麗に見せたくて、、
とてもわかりやすい説明で楽しく学べました。いつも湯煎していたのですが、湯煎しない理由も教えていただけますか？ジェノワーズの多くのレシピはほとんど湯煎が必須だったので何が違うのか疑問でした。
皆さんレシピは何処で見たのー⁉️
探してるんだけど見当たらないー😂
焼成中に生地が溢れた！！！って一人大笑い中です😂
こんにちは😃！
一回目、砂糖を減らしたり温度180→170度にするの間違えて若干やけ過ぎてしまったのですが、味が美味しかったのでちゃんと動画で予習して砂糖も温度もきちんとして子供のバースデイパーティ用に作りました‼️
めちゃくちゃ美味しい生地ができました✨
実家のガスオーブンは色々お菓子がうまくいかないのですが今回作ったスポンジは今までで1番美味しかったです❤
あまり褒めない実母も褒めてました🎉
次からスポンジは必ず江口さんのレシピにします🎉こんな素晴らしい動画を作ってくださり、いつも本当にありがとうございます😊
ケーキが自分で焼けるなんて感動✨
しかもすごく美味しい。
最高のレシピありがとうございます！
東京宝塚劇場に行くのですが
観劇前にデリーモ日比谷店でランチが定番になりました😊
店内も宝塚に行くお客さんでいっぱい。(あちらこちらから話が聞こえてくるので、皆さんこれから観劇だな😊)
お店の食事もケーキもコーヒーも美味しくてコスパ最高です✨
スポンジがぜんぜんふくらみませんでした😭もう一度チャレンジしてみます。
18cmのスポンジケーキの作り方 お願いします🙇♀️あと生クリーム入りが希望です。宜しくお願いします。
I love to make thjs cake. Is the cream single or double cream? Can it be replaced with milk? Thank you
シェフのデコレーションもみたいです👀✨🍓
生クリームを入れたら生地が一気に重く沈んだ感じがあり、焼き上がりも膨らみがなく硬い生地になってしまいました泣 これは生クリームを温めすぎたのが原因でしょうか…。
角型でつくりたいのですが、この分量で作るとすると何cm位の型が丁度いいのでしょうか、？
24センチの型で作る時は分量はどのように計算したらいいですか？
すごくシンプルで簡単にできそうなので、作らせていただきました。
生クリーム入れる前までは順調でしたが、生クリームに生地を少し入れたものを生地のボールに入れて混ぜるときめ細かな記事に大きな気泡が沢山浮き上がってきました。何故でしょうか？
ウェディングケーキみたいな二段ケーキにはできますか？
生クリームは何CCいれるんですか？
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ by.HAIRUL
15号の型を使って分量、温度同じでやりましたが18分で黒焦げでした😅
ケーキは本当に繊細ですね…使用しているオーブンで全く変わってくると思うので常にオーブン前での監視が必要かも
昨日先生のロイヤルミルクティシフォンケーキを作ってお客様にお出ししたらとても美味しいと言ってくれました
主人の誕生日月なので今度はショートケーキ作ってデコレーションしたいと思ってぜひ作ってみます。先生のレシピが簡単で気負わなくていいので
失敗することないです、ありがとうございます。レシピをパクってどんどん腕上げたいと思います＾＾
60代、本当に
久しぶりに作りました。昔の作り方とずいぶん違うのでびっくり！です。しっかり混ぜて良いとか…。卵も湯煎しなくて良いとか。私史上最高にふわふわな美味しいスポンジが焼けました！
このケーキにはベーキングパウダーもバニラも入っていませんか、それとも材料を書き忘れたのでしょうか？
慎ちゃんのショートケーキ見て
本買ってきました
もしかするととおもって
uチューブ探してみました
もう70代ですが
久しぶりにワクワクしてます
ありがとうございます
SixTONESのYouTubeチャンネルから来ました！本日、慎太郎の誕生日なのでケーキを作りたいなと思って詳しいレシピを見に来ました！
SixTONESの方では温度、焼き時間の記載が無かったのでこちらのレシピで挑戦してみようと思います！がんばります🔥
焼けこげました…😢しっかり180度で予熱して170度で35分やったのですが、焦げてしまいました…。高さもありません…。何が悪かったのでしょうか…
何回作っても硬いスポンジになってしまいます…何ででしょう😭
参考にさせていただき無事に焼けたのですが、江口さんのように上手く出来ず…
生地に気泡が沢山出来てしまって💦
最初の泡立てが足りなかったんでしょうか💦
美味しそうな動画ありがとうございます。
別動画の「完結」のバージョンとの出来上がり、味の違いがあれば教えて頂きたいです。
このジェノワーズ本当にしっとりふわふわで美味しいです
冷やす際冷蔵庫いれても固くならず素晴らしい 泡が潰れないので無茶苦茶膨らむので型紙は3㎝は型から出しとく方がいいです
コクでいうとバターもありかとは思いますが確かに仕上がりが軽い 上白糖のしっとり感が生クリームと非常に合います 家族の誕生日にデコケーキを9号でつくりました。いろんなルセットを作ってますが大好評でした！
先生の米粉のカヌレも味、食感がすごく好評です
どんどん作っていきますね！
動画ありがとうございます！！