外はカリッ！中はホクホク♪クッキーみたいなスイートポテト

外はカリッ！中はホクホク♪クッキーみたいなスイートポテト

こんにちは‪ ·͜· mimiです‪。
このチャンネルでは簡単で美味しいおやつの作り方を配信しています❀.*･ﾟ

どうしてこうするの？
なぜこうなるの？
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失敗しないポイントやお菓子作りの疑問を家庭科教員の知識を活かして、解説を交えながらお送りします𖠚ᐝ
(現役教員ではありません。)
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毎年、秋になると何度も作る子ども達の大好きおやつ「スイートポテト」𓈒 𓂂𓏸
何度も何度も作るので、ちょっと違う形にしてみようと絞り出しクッキーのように作ってみたら….ᐟ‪‪‪.ᐟ‪‪‪

外はカリッ.ᐟ.ᐟ.ᐟ
中はホクホクᕷ
美味しいクッキー風スイートポテトができました ·͜·
美味しいだけじゃなく、サブレ・ヴィエノワのように絞ったスイートポテトがもこもこの雲のようで可愛くて、見た目にも楽しめるᕷ

裏漉しするのは大変ですが
美味しくて可愛いスイートポテト、ぜひ作ってみてくださいね ♩ /

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※裏漉しするのが面倒な方は、(皮の下に繊維が多く集まっているため)皮を厚めに剥き、丸口金で絞ると楽にできます。‪‪‪
※大変柔らかく脆いスイートポテトです。取り扱い注意。

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【材料】
《約20枚分》
さつま芋…中2本正味450ｇ
砂糖…40ｇ
マーガリン…30ｇ
蜂蜜…大さじ2
生クリーム…60ml＋60ml
(さつま芋の水分量によって調整)
バニラビーンズペースト…小さじ1
卵黄…1個

【下準備】
・卵黄、マーガリン、生クリームは室温に戻しておく。
・オーブンは200度に予熱しておく。

【作り方】
①さつま芋は洗って皮を剥き、1cm～1.5cm厚に切りながら水に晒していく。
②水が白く濁ってきたらお米を研ぐように洗い、透明になるまで２・３回水を替えて5分～10分水に晒してアクを抜く。
※アクを抜いておくと色良く仕上がり、味も染み込みやすくなります。
③さつま芋を水で濡らしラップをして、600Wのレンジで5分30秒～6分竹串がスッと通るまで加熱する。
※加熱後、まだ固いようなら全体をザッと混ぜ水分が残っていたらそのまま柔らかくなるまで10秒ずつ追加加熱し、水分が残っていないようなら水大さじ2程度を加え混ぜて追加加熱する。
※ラップを外す際、高温の蒸気が出ます。火傷に注意。
④フォークやマッシャーで粗く潰し、砂糖を一度に加え更に潰しながら混ぜる。
⑤マーガリンを加え木べらで切るように混ぜる。
※砂糖とマーガリンは熱いうちに加えて溶かしてください。
⑥蜂蜜を加え混ぜる。
⑦生クリームを少しずつ加え混ぜる。
※この段階では60ml。さつま芋により水分量が異なります。柔らかくなり過ぎないよう様子を見て調整してください。
⑧バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
⑨さつま芋の粗熱が取れたら、卵黄を加え混ぜる。
⑩裏漉しする。
⑪絞り出しやすい固さになるよう生クリームを少しずつ加え混ぜる。
※ここでは60ml追加。さつま芋により水分量が異なります。絞り出しやすい固さになるよう様子を見て調整してください。
⑫星口金をつけた絞り袋に詰める。
⑬ヴィエノワのように絞り出し、お好みで黒胡麻をかける。
⑭200度に予熱したオーブンで約13分焼き完成。
※焼成直後は特に脆く柔らかくなっています。割れやすいので注意。

【口金について】
星口金は「孝義 6-10」を使用。富澤商店で購入しました。

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