バターなし！ふわふわ＆しっとりの失敗しないチョコレートスポンジのレシピが出来たので紹介します【プロのオリジナルレシピ】How to make Chocolate sponge cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は基本のスポンジケーキのチョコレート味＜チョコレートスポンジ＞をご紹介します。
沢山レシピはあるけど何を使ったらいいかわからない？
今回のレシピの特徴は
・ふわふわでしっとり
・ココアだけではないチョコでつくる高級な味わい
・バターを使わない
・ロールケーキやほかの生地への転用が可能
・なんといってもプロが作るリアルな現場レシピ
アレンジ方法もしっかり紹介しますので概要欄も最後までチェックしてくださいね！
プロのテクニックと理論が詰まったレシピです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スポンジ #チョコスポンジ #お菓子作り #ショコラティエ #本格的
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0:00 チョコレートスポンジ
0:16 材料の紹介
0:25 作り方
4:47 焼き方
6:37 ポイントのおさらい
＞＞材料 チョコレートスポンジ 直径15cm丸型1台分
ミルクチョコレート41% 20g
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g
ココアパウダー 15g
牛乳 50g
卵 2個
◆Chocolate flavored sponge cake
Milk chocolate（41% cacao）20g
Granulated sugar 90g
Cake flour 50g
Cocoa powder 15g
Milk 50g
2 eggs
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 40 minutes
＞＞アレンジ情報
・ミルクチョコレートをビターチョコレートに変更することも可能ですが固くなります
乳分と糖分がミルクチョコに入っている作用を利用してしっとり風味良く作る
・焼き上がりの目安は表面触ると張りがあり心配なら竹串を刺して何も生地が付いてこなくなればOK、最低でも35分以上は入る
・焼きあがった後は型から外して常温/室温で2-3時間程度粗熱が取れるまで置く
・こだわりたい方はチョコレートとココアの質をこだわってください
全くレベル違いのチョコスポンジが焼けます
・サイズを変更したい場合は体積を計算して作ってください
オーブンの火力も影響します12-15ｃｍまでは同じように焼けます
大きくした場合は温度はそのまま時間は長くなると思います※オーブン次第※
・ロールケーキにするときはサイズに合ったシート状に焼成
薄い分温度を少し上げて短い時間で焼いてください
→ロールケーキ参考動画
https://www.youtube.com/watch?v=ll8wdhtoMyQ
＞＞参考情報
＜材料＞
▶薄力粉 バイオレット
万能タイプ 私もこれを動画では使っています
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▶薄力粉 ドルチェ
上記のバイオレットよりもお菓子向き
スポンジはしっとりふわっと
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▶ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
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＜器具＞
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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50件のコメント
作ってから1日たってもいいんですか？（お腹くずしませんか？）
27日に母のお誕生日なんです
27日前に返事お願いします🙇♀️
粉を振るった時に下に敷いているシートは何処で買えますか？
息子にチョコケーキをリクエストされこちらのレシピで焼きました。プロの技は確かにスゴイ。素人でも美味しそうに焼けました。ありがとうございました🙂
スーパーで販売されてる板チョコでも可能ですか？
先日作ってみました！
バター無しでここまで濃厚で上品な仕上がりになることに驚きました…！
丁寧な説明のおかげで、スポンジケーキに不慣れでもすごく美味しく作ることができました。
本当に美味しかったのでチョコスポンジケーキを作りたい方、食べたい方に是非お勧めしたいレシピ&動画です！
18センチサイズを作りたいのですが、材料は×1.5にすればよろしいでしょうか？
先日、このレシピでチョコレートスポンジを焼きました。
チョコレートスポンジは泡が潰れやすくていつもハラハラしながら合わせていましたが、このレシピなら焼く前から成功がわかるくらい、ふんわりとした生地になりました。
今回は、この生地でフォレノワールを作りました。
とっても美味しく出来て大満足でした！！ありがとうございます！！😊
18cm型だと分量どうなるんかな…🤔💭
チョコレートスポンジは膨らまず失敗続きでした。お陰様で動画通りにやったら膨らみました。すごく嬉しかったです。ヴァローナのココアを初めて購入しましたが他のココアとは違い袋を開けた時の香りがすごくいいですね。ケーキもコクがあり本当に美味しい。いつも解りやすい説明をして下さりありがとうございます。
18㎝で焼く場合は分量の1.5倍で焼いても大丈夫ですか？
ココアは何でも良いですか？？
はじめまして。
子どもの誕生日に作ってみました。
しっかり膨らんで、生地はふわふわ〜。
味ももちろん美味しくて、家族みんな大満足でした。
本当にありがとうございました！
しっとり につられて作ってみました！
失敗しそうでスポンジは避けてきたのですが、今回初めて挑戦してみました。
生地を型に流し入れた時に少なくね？と不安になったのですが、しっかりと高さも出て、味もとてもおいしかったです👍
小麦粉とココアを生地に入れるといつも生地がしぼんでしまい、目の詰まったスポンジになるのでチョコレートのスポンジがずっと苦手でした。先生の「ココアを油脂と考える」発想に目からウロコの大発見で、レシピの倍量21ｃｍの型で今までで最高の高さが出ました～☆ 完結編：ふわふわなのにチョコが濃いスポンジ、いつも頼りになる鉄板レシピをありがとうございます♡
昨日パウンド型1.7Lで分量を増やして作りました。
卵はMサイズ4個、チョコレートは51%を使用しました。焼き時間は50分にして40分経ってからホイルを上に被せました。
クリスマスケーキの試作として作ったのですが…デコレーションケーキにしてしまうのが勿体ないくらい…そのままで食べて本当に美味しいケーキが出来ました🎵
いつも素晴らしいレシピありがとうございます😊
牛乳を生クリームに置き換えるとどうなりますか?😊
１２月、クリスマスの季節ですね。久々にスポンジ生地からケーキを作ろうかと思って検索していたら、このレシピ‼️ベーキングパウダーを入れるものだと思っていたので、目から鱗です。絶対作ります❗
今年もこちらのレシピにお世話になろうと思っています！
薄力粉を米粉に変更は難しいでしょうか？
めちゃくちゃ美味しかったです‼️
今度チョコケーキ作る時はまたこのレシピで作りたいと思います🥰
グラニュー糖を減らしたレシピが知りたいです。
家族みんな、甘いスポンジが苦手で…。減らすだけで良いのが、他の材料を増やしたり減らしたりしないといけないのが、教えてください。
・グラニュー糖を上白糖に、
・ミルクチョコレートをビターチョコレート(カカオ70%程度 )
に変更しても大丈夫でしょうか…？
初めまして(^-^)
メレンゲその通りしたのですが
全く泡立たないのは
ミキサー(自動昔のタイプ)のせいでしょうか？
バイオレットが手に入らなかったら
代用品は有りますか？
どうぞ宜しくお願いします！
砂糖を好みで少しでも減らすとスポンジが膨らみに影響有りますか？
質問が２回になりすみません。。。
18cm丸型の場合
材料を1.5倍にする
ミルクチョコレート41% 30g
グラニュー糖 135g
薄力粉 75g
ココアパウダー 22.5g
牛乳 75g
卵 3個
クリスマスにバタークリームケーキの土台として作りました！
卵の湯煎など手間のかかる工程がないのにちゃんとスポンジケーキが出来て感激でした！しっとりして美味しかったです。
ただ、私が作ったのでは膨らみが5センチ程度であとは真ん中だけが膨らんでしまいました。(真ん中の膨らみを含めると6センチくらいです)
先生のケーキは均一に膨らんでいるように見えますが、なにかコツなどありますでしょうか？色々調べて見たのですが、原因が分かりませんでした…。
❤❤❤
バターの代わりにサラダ油を加えるとかしなくても、こんなにしっとり仕上がるんですね。
早速作ります♪
18センチの型で焼く場合、材料はどれくらい増やしたらいいですか?
ショートケーキ用のスポンジに続き、こちらにも挑戦してみました。オープンを買い替えた時に、他の方のレシピでしたがワクワクしながら作ったスポンジが今までと変わらないガッカリな硬い仕上がりで、それ以来スポンジは無理だと諦めていました。『バターだからかたくなる』の言葉に納得がいきすぎです❗️他の方のレシピ覗いても、材料にバターが載ってると『江口さん以上のスポンジにはならないな…』と、シェフのレシピに戻ってきます😊型の高さ以上に膨らむスポンジ最高です‼️ こんなにスポンジ焼くのが楽しくなるとは思いませんでした❤神レシピ本当にありがとうございます‼️
6号サイズの型の場合の材料の量やオーブンの温度を知りたいです！
なんだか思っていたより膨らまず…。メレンゲはひっくり返しても動かないまで立てたんですが。それでもまだ足りなかった？時間をかけすぎた？混ぜすぎた？一番失敗しやすい原因はなんでしょう
子供の誕生日が近く、チョコレートケーキをリクエストされたので、スポンジケーキを試し焼きしたのですが、高さが全然出なかったのですが、卵白の混ぜが足りなかったせいなのでしょうか？
砂糖を全て入れて卵白とずっと混ぜてたんですが、全く動画のように泡立ちませんでした。(卵は買ったばかりでした)
配信ありがとうございます😆💕✨チョコスポンジケーキ美味しそうです。チョコの生クリームや溶けたチョコレートでコーティングしても良さそうですね😊
先生の通りに作ったら感動的に膨らみました。
今まで作ってきたスポンジは膨らみが低くてなんだったんだろう。
初めて成功しました‼️ありがとうございます❤おいしかったです❤マカロンの作り方も教えてください笑
ダークチョコレートしか無くて失敗も覚悟して作ってみましたが、ふわふわで美味しくできました😋 でもあまり膨らまなかったので、次はちゃんとミルクチョコを買ってそれで作ってみます！レシピありがとうございます😊
２度ほど作ってみたのですが、しっかり膨らんでくれるのですが真ん中が山のように尖ってしまうのが気になって、なにか改善策はありますでしょうか？
実は私もココアパウダーを小麦粉に混ぜるのは違うんじゃないか？と思っていたところでした。油分の方に混ぜるっていう説明聞いてスッキリしました！焼く前に竹串で生地をクルクルしておくっていうのもいいこと教えてもらった感じしてます。
ちょっとしたパーティにチョコスポンジを使ったケーキを持って行ったら大好評でした。…正直チョコレートを使ったケーキは重たくて苦手だったけど、これはとても口当たりが良くて本当に美味しいとおっしゃる方もいました。みんなに喜ばれてうれしかったです。美味しいレシピをありがとうございました✨✨✨
スポンジは焼いた後、1日寝かせた方がしっとりしておすすめですか？
最高に綺麗に出来ました。メレンゲも失敗せずにふわふわになりました😊プレーンも成功して今回も焼き上がりもとても綺麗に出来て分かりやすい説明ありがとうございます😊
きめ細かくてふわふわのチョコスポンジ❤
チョコの生地はきめが粗くなりがちですが凄いですね⤴️
ぜひ作ります。
この生地でロールケーキ用のシートを焼きたいですが、分量は同じ割合でどれくらい増やしたらいいですか？または同じ分量でも出来ますか？
卵2個はＭかＬで違いますが総重量何ｇで計算してますか？
使用するチョコなんですけど、明治やガーナの板チョコでも大丈夫でしょうか？
オットさんの誕生日に何作ろう…チョコプリン、チョコシフォンにアイスクリームなら道具あるからできそう🥰易しいレシピありがとうございます！
体積の計算の意味がよくわからない…
このレシピは共立てでも出来ますか？
スポンジ焼いてみました。いつもと違うと。好評でした。
他のレシピも作っています。勉強になります。ありがとうございます。