【20】シナモンの香りがたまらない【黄金芋】(こがねいも)（レシピあり）

【20】シナモンの香りがたまらない【黄金芋】(こがねいも)（レシピあり）

このレシピはblogにも載せています。

和菓子　ふく
https://wagashi-fuku.com/
黄金芋の作り方
https://wagashi-fuku.com/index.php/2021/10/23/inaka/
Instagram ふく はこちらです。
https://www.instagram.com/29.sakura/

黄金芋（こがねいも）　の作り方

材料　　12個分
皮
・卵　　　　　 　　　　　 25g
・上白糖　　　　　　　　　40g
・無塩バター　　　　　　　10g
・コンデンスミルク　　　　10g
・重曹　　　　　　　　 小1/4
・水 小1/4
・薄力粉　　　　　　　　　75g
・薄力粉（打ち粉）
餡
・さつま芋　　　250～300g（水分の少ないものがいいです）
（蒸して皮を除いて100gを使う）
・上白糖　　　　　　　　　30g
・水　　　　　　　　　　 80cc
・白餡　　　　　　　　　　80g
・無塩バター　　　　　　　20g
・シナモン　　　　　　　 大1
艶出し
・卵黄　　　　　　　　 　　1個
・黒ゴマ　　　　　　　　 少量

1. 1.5㎝厚さに切ったさつま芋を20～30分柔らかく蒸す。皮を除いて200g計り、フードプロセッサーに入れ、上白糖を加え、水を3回に加えながらなめらかなペーストにする。
2. 耐熱ボールに移して、白餡、バターを加え混ぜ、レンジ500Wに3分→3分→2分とかけ、その都度なめらかに混ぜる（柔らかければ時間を追加する。動画のさつま芋は柔らかかったので2分追加しました）。ラップに包んで冷ます。冷めれば6等分にし、丸めておく（約50～55g）。
3. ボールに卵と上白糖を入れホイッパーで攪拌し、湯煎にかけ人肌になるまですり混ぜる（泡立てない）。湯煎から外し、バター、コンデンスミルク、水でよく溶いた重曹の順に加え、その都度良く混ぜる。
4. ３にふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ、濡れ布巾をかけ1時間程休ませる。（粉を加えるときは温度が下がっているか確認する。）
5. 打ち粉をしたバットに生地を移しなめらかに揉みまとめ（耳たぶ程度）、25gに分割する。2のさつま芋餡を包んで、俵型にしたら刷毛で粉を落とし、シナモンを敷いた器の上で転がしてシナモンを全体にまぶす。台の上に置いて糸で斜めに半分に切り（包丁で切ると形が崩れやすい）、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
6. 卵黄を溶き、刷毛で切り口に塗り、黒ゴマを飾る。
7. 190度のオーブンで15分焼く。網に取り、冷めればフィルム（ラップ）で包む。
翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。
☆常温で3日。冷凍可。

動画で使用している大同電鍋です。ご興味のある方は下記サイトから購入できますよ。
大同電鍋楽天公式販売店ー 6合 Mサイズ　外釜アルミ製（緑）
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=2675333&p_id=54&pc_id=54&pl_id=27059&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fdennabe%2F10000014%2F

Music:DOVA-SYNDROME
Amazing surf【Anonyment 】
青空とジェシカ 【のる】
踵と口笛【Shuki Yamamoto】
Sunlight陽射し【田中芳典】

#和菓子作り #黄金芋　#和菓子レシピ