メレンゲクッキーの作り方・レシピ【卵白消費】Meringue cookie Recipe｜Coris cooking

メレンゲクッキーの作り方・レシピ【卵白消費】Meringue cookie Recipe｜Coris cooking

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今回はメレンゲクッキーの作り方・レシピをご紹介します。
サックリ軽い食感で甘く香ばしい味わい☆卵白消費におすすめです。
材料はシンプルですが、中まできつね色に焼くことで香ばしくコクのある味わいになります。
そのままクッキーとして食べたり、お菓子の組み立てに使ったりできます。

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▷メレンゲクッキーの材料　今回は直径約6㎝にこんもり絞って約6個分（お好みの大きさや形に絞ってください）
卵白　1個分
グラニュー糖　25ｇ
粉糖　18ｇ

▶メレンゲクッキーの作り方
◎前準備
卵白は冷蔵庫に入れて冷えたものを使用します。（安定したメレンゲを作るため）

１、泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け加えてそのつど泡立ててツノが立つくらいのメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
２、①に粉糖をふるいながら加えてゴムベラで切るように混ぜながらサックリと混ぜ合わせます。混ざればメレンゲクッキー生地の完成です。
◎混ぜ方のポイント
最初から円を描くように混ぜると粉糖がふわふわのメレンゲになじみにくく混ざりずらいので、特に最初はゴムベラで切るようにしながらふわふわのメレンゲに粉糖を混ぜ込んでいきます。
メレンゲの泡を潰さないようにしながら粉糖をメレンゲ全体に効率よく混ぜこんでいきます。
３、②を丸口金をセットした絞り袋に入れて、ベーキングシートを敷いた天板に絞ります。今回は直径約6㎝に6個分こんもりと絞りました。（絞る大きさや形、数はお好みで☆）
４、③を140℃に予熱したオーブンで約80分焼きます。とても長い焼き時間ですが、低温でじっくり焼くことでメレンゲクッキーの中心まできつね色に香ばしく焼いていきます。
◎ポイント
絞る大きさによって焼き時間を調整します。小さく数多く絞る場合は途中で1個取り出して割ってみて、焼き色を確認しながら焼き時間を調整してください。
焼き色がついていなかったり、焼きが浅いとサックリとした食感にならずにネチッとした食感になってしまいます。

◎保存のポイント
メレンゲクッキーはとても湿気やすいので、焼けて冷めたらすぐに使うか、ある程度の時間置いたり保存する場合は乾燥剤を入れて保存瓶やタッパー、ジップロックなどで保存したり
、ラッピングするようにしてください。お店のようにする場合は冷めたらガス袋に乾燥剤と共に入れてシーラーで袋を圧着してください。
※ガス袋に入れ密閉して常温である程度長期保存する方法（約1カ月程度）　→　https://youtu.be/eyUnqKtJYfM
◎適切にガス袋に入れ密閉することで
適切な手順でガス袋に入れシーラーで熱圧着し密閉することで常温で保存してもサクッと美味しい状態をお店のケーキ屋さんのように、ある程度長期間保つことができます。

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