ラム酒にどっぷり浸した大人のお菓子。サバランの作り方 Sabalan
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どうも、ネコノメです。
今回は大人でクラシックなサバランを作りました。
シンプルでクラシックなお菓子ってパッと見で分かるようなアレンジってなかなか難しいですよね。
クラシックだからこそ、見た目を変えすぎるのもなんかなぁ…ってなります（？）
しっかり焼いた生地の香ばしさと、噛んだ瞬間にジュワッと出てくるラム酒の濃厚な香りの相性がすごいです。
パン生地については正直勉強不足で、専門学生時代のメモを引っ張り出して見返しまくったりしてました。
字が汚くて7割しか読めんかったけど。
あと、パン生地って普通はしっかりとグルテンが出まくってツヤツヤの生地になるまで捏ね上げます。
それによってあのモチっとした感じが出るのですが、サバランはシロップにどっぷり浸すので、パンと同じくらいまで捏ね上げる必要はないと思ってます。
起源はパンなので、しっかりとしたパンを作って浸すのももちろんオッケーだと思いますけどね！
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:16 計量
1:49 パータ・サバラン
7:00 シロップ
8:07 焼成
9:22 サバランカット
9:49 シロップに浸ける
10:59 仕上げ
14:12 食レポ
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【レシピ】 ドーナツ型10個分
〜パータ・サバラン〜
ドライイースト 3g
強力粉 150g
薄力粉 38g
グラニュー糖 20g
塩 4.0g
全卵 150g
無塩バター 45g
牛乳 30g
〜ラム酒のシロップ〜
水 500g
グラニュー糖 250g
ダークラム 100g
〜クレーム・シャンティイ〜
42%生クリーム 100g
グラニュー糖 7g
【作り方】
〜パータ・サバラン〜
・強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩、グラニュー糖を合わせてボウルに加える
・全卵を加え、ダマがなくなるまでこねる
・溶かして25℃に冷ました無塩バターと牛乳を加えツヤが出るまでこねる
・ブーレした（薄くバターを塗った）型の5分目まで絞り入れる
・35℃で60分程発酵させる
・200℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
〜ラム酒のシロップ〜
・水、グラニュー糖を火にかけ軽く沸騰させる
・温かいうちにラム酒を加える
〜クレーム・シャンティイ〜
・生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにして使用する
【使用した器具、材料】
■cotta ティファニー ドーナツ型(6個取)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=088658
■シリコン型 FANTASY 7.5cm クグロフ型3種類
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■cotta サフ インスタントドライイースト 125g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027016
■cotta 強力粉 イーグル 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027002
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144
■cotta 細目グラニュー糖 1kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027014
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101
■cotta マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=030044
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431
【動画でよく使うもの】
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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#お菓子作り
#サバラン
35件のコメント
4:00でドヤ顔で「フィンガーテスト」って言ってますが、フィンガーテストは発酵させた生地に指を刺して生地の戻り具合を確かめるやつです…
間違ってます🤢
14:00 これで太〇の達人出来そう
本当にパンとお菓子の中間ですね…
パン屋さんにあってもお菓子屋さんにあってもおかしくないですね！
お菓子だけにおかしくないですね！！
サバラン美味しそう！！·····食べた～～～い( *´Д｀*)💓
サバラン、あまり売ってるお店無いですよね💦
昔、子どもの頃食べたブリオッシュのサバランは食べたいけど、もっと無い😢
あぁあ、美味いヤツや……（´￢｀）ほいでめっちゃ好きなやつや…………。
サバラン食べたいな〜製菓学校卒業してからもう食べてない。
「スイス」（店の名前）のサバランが一番美味しい。緑の銀紙に包んであるもの。
テロップの食うな(笑)。サバランけなすなわい好きや。プリネラのパリブレ乞う！
最近マカロンから飛んで見に来ました。サバランって珍しいですよね
サバラン作りました…!!(*´`)
サバランおばあちゃんが大好きで今は海外に移住してしまってなかなか会えないけど写真撮って送りました…!!
とっても美味しかったですまた作りたい….🥺🥺
下コメの辛辣なツッコミに草
食レポの「ビチャビチャ」を聞きたくて定期的に見にきてます
ナパージュ余ってるって誰も言ってないけどパワーワードだよね
最近声と方言を聞きたくて見に来てる。
勿論お菓子も見てる。手の血管も見てる。
砂糖の量！！カロリー怖ぁ😱💦ムリムリカタツムリですわ〜💦けどラム酒に浸かってるの美味しそう。
今回ツッコミが面白すぎてめっちゃ笑いました
サバランバイト先のケーキ屋さんに売ってるので、サバランじゃなきゃこの食感許されないのくだりめっちゃわかる〜！てなりました笑笑
作ってるものと関係無いのですが、BGMが良いな〜。曲名が知りたい。
え〜、ケーキはサバランが一番好きです…。異端児か、俺？
コーヒーサバランをお願いします😋
40年くらい前に近所のパン屋さんに売ってました
その頃は子供でお酒の味が苦手でしたが今は大好きです
が、なかなか売ってないし
あっても、あんまりビシャビシャじゃなくてガッカリするんですよ
大変そうだけど今度、作ってみたいです❗️
サバラン とか、カクテルスイーツ 好きなんですが、初めて作り方 わかりました。ありがとうございます。
先日初めて 食べてから 気になるスイーツの一つになりました。
リクエストで、クラシックなケーキに入るのか分からないですが、バターケーキの作り方 教わりたいです。宜しくお願いします。
伯爵への偏見が好き過ぎてこの動画定期的に見に来ちゃう
わかるwwwサバランだから許される食感
サバラン大好き💕
不二家に、売ってましたが、今は、どうなんでしょう。
方言混じりの、おしゃべりも、最高です。
今度、萩の月もどきも、作って欲しいでーす。宜しくです。
この動画を見てサバラン作ってみました！
材料はそのままで作りましたが、型がなかったので100均に売っているマフィン型で作りました。Lサイズ（直径6.5センチ）で作ったら思ったより上に膨らんでシロップにつけたらさらに1.5倍くらいに膨らんだので、MサイズもしくはSサイズでいいなと思いました笑カップに入れる生地の量も少し少ないかな？くらいで大丈夫だと思います！
マフィン型で作ると真ん中に穴は空いてないので焼き上がって冷めたあとに上下半分に切ってシロップにつけて間にクリームをサンドしました！
本格的な道具とか持っていない方の参考になれば幸いです😊また作ってみたいと思います！！
ラム酒美味いよな…
ラムレーズン好きではじめて自分で漬けたときは4粒で寝てしまうものが爆誕したのはいい思い出
Hola ..!! Please more "chantilly"…..
いい感じ(´･-･`)珍しくて好き( ´° ³°`)
動画面白いです(u_u)華麗なる手さばき素晴らしい👏私も何か作りたくなってきました(´._.｀)
55年前に喫茶店で食べてから大好きなお菓子です❤️
ダイソーに売ってるシリコンドーナツ型でも作れますか？
いちおうWiki情報では
ババとサヴァランは同じモノらしいです
元々はポーランド王国の国王が歯痛のためクグロフをそのままでは食べれないから
クグロフを柔らかくするために甘口のワイン(ラム酒)かけて食べたのが最初らしいです。
その時にその人が千夜一夜物語のアリババを想起させてそのお菓子にババと名付けたのが有力な説らしいですが諸説あるらしいです
それでイタリアのナポリやポーランドではババで統一されてるらしいですが
フランスこのお菓子が紹介された時に弁護士兼美食家の人に敬意をはらって円環形のババをサヴァランと言って円筒形のものだけをババと呼ぶようになったらしいです
詳しくはWikiを見ていただければ・・・
サヴァラン結構好きかも
サヴァラン好きな人は居ます。かの有名な松任谷正隆さんが居ます。
あとサヴァラン伯爵が由来なの合ってて草ww確かに大体そうだわ😂
いつも本当にありがとうございます✨
今回で7回目くらいですが、初めてサバランを作って失敗なしに今まで作ってきました！
サバラン好きの方達からお店のより美味しい、今までで1番と言って頂けます❤
なのでこのレシピ以外サバランは試そうと思えませんw
私はお酒が苦手なので美味しさは分かりませんが、これからもこのレシピを愛用させて頂きます❤❤
地元にある大好きな古いお菓子屋さんがあるんですけど、サバランが置いてあるのは知ってるけど行く度に売り切れてて「今日もサバランないんですね〜😭」と聞いたら
「ああサバランね…作るの面倒くさいんだよね…で、出すと皆んなすぐ買ってっちゃう」
って言ってた理由がなんとなく分かりました笑
すごくキレイですね😊
いつか、クラヴィス様に作ってあげたいなw(←頭大丈夫かwww）