油不要でしぼまない抹茶のシフォンケーキが出来たので作り方教えます！(オリジナルレシピ):How to make Matcha Chiffon Cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は鮮やかな色合いの抹茶シフォンケーキを作ります！
・サラダ油を一切使わない？
・砂糖を3回にわけて入れない？
・抹茶の緑が綺麗に見えるテクニックって？
ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #抹茶 #ふわふわ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 抹茶のシフォンケーキ
0:22 材料の紹介
0:33 シフォンケーキの作り方
6:11 焼き方
7:39 型の外し方
8:31 ポイントのおさらい
＞＞材料 17cmシフォンケーキ型1台分
◆抹茶のシフォンケーキ
卵 4個
きび糖 100g
水 80g
ホワイトチョコレート 30g
薄力粉 80g
抹茶パウダー 12g
ベーキングパウダー 3g
180℃余熱 170℃ 50分焼成
◆Matcha chiffon cake
4 eggs
Sugar 100g
White chocolate 30g
Water 80g
Cake flour 80g
Baking powder 3g
Matcha powder 12g
＞＞アレンジ情報
・ホワイトチョコレートは植物油脂の入らないものを使用する事
抹茶パウダーをほうじ茶に変更しても美味しいです！
その場合はホワイトチョコレートよりも紅茶のレシピをチェック
ミルクチョコレート分がほうじ茶の味わいを強くしてくれます
茎ほうじ茶がおすすめ
・抹茶は蛍光灯の光など焼いた後も光に弱く退色してしまいます
保存の際は光に注意してください
・水を牛乳に変更しても作れます
＞＞参考情報
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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◆ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレート、材料に植物油脂が入らなければなんでもOKです
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◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
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◆抹茶パウダー
なんでも良いと思います、パウダータイプで原材料が抹茶であればOK
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◆オーブンレンジ
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
◆ゴムベラ
霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ふるい
ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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42件のコメント
いつも拝見させて頂いてます。初めてコメントします。
このレシピ通りに作ってみたら、本当に抹茶の色がしっかりと出てふんわりとしたとても美味しいシフォンケーキが出来ました。
ありがとうございました😊
油を入れてないのにしっとりフワフワ、砂糖も一気入れ(*^▽^*)
そしておいしい。神レシピだわ！
きび糖で作るのとグラニュー糖で作るのだと変わりますか？
こんにちは
早速作ってみました。質問です。お砂糖ですがきび砂糖を入れたのですが卵白が茶色になりました。どうして先生の卵白は白いのでしょうか？しかも卵白は重い感じになって結局最後は膨らみませんでした。何がわるかったのでしょうか?
抹茶パウダーを紅茶パウダーにしても作れますでしょうか？？
初めまして😊チャンネル登録させていただきました😊質問です。米粉で作っても大丈夫ですか？
毎回 参考にさせていただいてます。分かりやすく、めちゃめちゃやくだってます。一つ質問ですが、砂糖はきび糖じゃなくグラニュー糖とかでも大丈夫でしょうか？
洋酒やリキュールで香りを付けたい場合などは、チョコをレンチンで溶かすタイミングで入れたら良いですか？ 水の分量を洋酒に置き換えたがいいんですか？
これからも楽しく拝見していきたいと思います。 フロランタン美味しく出来ました。ありがとうございます。
Hi thank you for sharing.
再度質問なのですが、抹茶シフォンの配合で抹茶を紅茶に変更し2回ほど挑戦してみたのですが、180度余熱の170℃で３０分焼いて粗熱をとり型から外してみたのですが、底上げが起きて
しまいました。 ちなみに家のはガスオーブンなのですが、やはり焼き時間不足が原因なのでしょうか？ 切った断面がしっとりして多少べちゃっと感がでてました。
初めての抹茶シフォンが江口先生のレシピで成功しただけに2回目3回目の失敗原因がいまいち分からずで、焼き時間などを調整しつつ、再度抹茶フォン焼いてみたいと思います。
私が買ったきび糖は色の濃いめでした(^-^; それでも美味しく出来ました✌️
ホワイトチョコを使う理由が、よくわかりました。ありがとうございます😊
いつも抹茶の緑色が、残念な色になっていたので、早速ホワイトチョコで焼いてみたいと思います♪
偶然本屋で見かけた本を即買いし、YouTubeも何度も見て、シフォンケーキに何度か挑戦しています。
楽しく作って、美味しくできて、最高です🙌
ふと疑問に思ったことをお聞きします。
プレーンシフォンとロイヤルミルクティーシフォンでは、加える水分量に差(プレーンは80g、ロイヤルミルクティーは130g)がありますが、なぜでしょうか？
ベイリーズ抹茶が使えるか気になります。
とても分かりやすかったです😊
竹串が無い時は、割り箸とかでも良いですか？
こちらのレシピでシフォンケーキ何度も作ってます。
シフォンケーキが好きになりました。
10才の子供が、動画を見ながら、初めて一人で作って成功しました。とても美味しくできました。
レシピ動画楽しみにしています😂ありがとうごさいます。
しまっていたシフォンケーキの型、つかう機会がふえて嬉しいです。
初めてコメントします🙇♀️ちょっとお聞きしたいのですが、シフォンケーキの型を21cmで作る場合は、材料の量はどの位にすれば良いでしょうか❓
とっても分かりやすい❤😊作ろうと思いますね
作りましたが、高さ出なかった😢😢たぶん、ショコラティエさんの言われた通りしてなかったかな？卵は、卵白の中に入れてなかったから？高さ出なかったのですか？ふるいは、３回しましたよー
とっても小気味良い説明が最高です、無駄話も少なくて最高ですもう他の動画は見ないかも
🎉🎉❤
こちらのレシピで、シフォンケーキ初挑戦！100均の紙のシフォンケーキ型(18cm)を使ったのですが、大成功しました🙌江口さんのマネしてカットしたケーキをギュッ！っと挟んだらシュワ！っと鳴り感動の嵐でした😍もともとシフォンケーキの食感が苦手だったんですが、このシフォンケーキは本当にフワンフワンで柔らかくて香り高い抹茶が美味しくて大好きになりました❤️次は違う味のシフォンケーキに挑戦してみます❤ありがとうございました♪
天才すぎます❤
すごく美味しく出来て自分でもビックリ‼️
そして簡単！
卵白と砂糖を一緒に入れても大丈夫なのがほんといい😂
20センチの型の場合は1.5倍くらいのレシピでしょうか？17センチの型で作ったらすごく好評だったので大きな型で作ってみたくなりました。
先日米粉のシフォンケーキ作りました！とても好評価で嬉しかったです🥹
ありがとうございます！！！
今度抹茶シフォンを作ろうと思うのですが米粉で作る場合粉の配合はどうしたらいいですか？？
今まで何度となくシフォンケーキを作ってきましたが、初めて、しぼまず、ふわっふわにできました！
何より、簡単で、しかも美味しかったです。
先生のおかげでお菓子作りのハードルが下がり、楽しくなりました。ありがとうございます！
これ、作ってみたいです😮🍵🧁
YouTubeでイメージトレーニングした上で本を見ながら作りました😊
植物油脂抜きのホワイトチョコレートを探すのが大変でしたが
過去最高にしっかりしたメレンゲができて、家族大絶賛のシフォンケーキができました😂🎉
今度は米粉バージョンにも挑戦してみようと思います‼️
こんにちは😃抹茶パウダーを緑茶パウダーに変えても大丈夫でしょうか？
ありがとうございます。挑戦してみます😊
キビ糖ではなく三温糖で作ることは可能でしょうか？
それとシフォンケーキ型ではなく紙のマフィン型で作ることは可能でしょうか？
チョコレートを使用する点も、メレンゲの砂糖を一度に入れる点も「これは作りやすい！」と思い何度か作ったのですが、レシピ通りに作ると、粉を入れた時点でかなり硬めになります。動画とは全く違う状態。たぶん抹茶の粉が給水するのだと思うのです。抹茶を変えてみてもやはり硬めになります。抹茶粉によって吸水性が違うような気がするのです・・・
どう調整すればよいでしょうか？ アドバイスいただければ嬉しいです。
とても美味しくふわふわにできました❤ただ途中まで完璧に膨らんでいたのが、オーブンから出し時間が経つうちに、萎んでしまいました😢シフォン型がなく、スクエア型で焼き途中で真ん中にナイフで線を入れなかったからでしょうか?!
抹茶シフォンケーキに甘納豆を入れるには甘納豆の量＆タイミングを教えて下さい。とても美味しいシフォンケーキになりましたが甘納豆を入れたせいか膨らみが悪く、詰まった感じになりました。
きび糖の代わりにグラニュー糖を使っても大丈夫ですか？
きび砂糖を使う理由が知りたいです。上白糖で代用可能ですか？
小豆を入れたいのですが可能ですか？
美味しそうなので、作ってみました😊
ベーキングパウダーがなかったので、入れなかったせいか膨らみがいまいちでした。やはりベーキングパウダーは必須でしょうか？
いつも紙製の型を使っていましたが新しくアルミの型を購入して作りました。粗熱を取ったあと周りにナイフでしたのですが周りがちょっとボロボロになってしまいました。上手く型から外す方法はないでしょうか？
シェフのレシピどちらも好きです。
今日、抹茶シフォン作りましたが
やっぱり、間違いない仕上がりになりました。
油脂の代わりのチョコ最高です❤
無料配信で、基礎を教えて頂き、あらら難い限りです😊
お疲れ様です
Which brand and name of matcha powder best for high temperature baking?
ホワイトチョコを使うのが新鮮で、是非やってみたいです。ガスオーブンの場合、温度はどうですか？それから一度に２つ作る時は材料をそれに合わせて増やしてやれば良いですか？
18cmの型で作るんですけど同じ分量、温度で大丈夫でしょうか？？