【栗渋皮煮の作り方】 秋の食材 栗で渋皮煮 ＃栗渋皮煮
栗の皮の剥き方【渋皮煮用】↓
秋になりました。作ったことがある方は、手間暇がわかると思います。
時間と手間暇をかけて今年挑戦してみませんか？
①鬼皮を剥いた栗を準備(水に3時間ほど漬けておくとあくが多少抜ける）
②2リットルの水に重曹大さじ2を入れ コトコト10分
（渋皮を柔らかくする）
③水にさらし大まかな筋を取り除く
④再度火にかけ（水のみ）重曹の匂いを抜く 10分
⑤水にさらし竹串と指を使い黒い皮の部分を取る
⑥味を入れていく（栗1キロに対して砂糖700ｇ＋少量の塩）
15分おきに200ｇ入れていき最終的に1時間コトコト火にかける
〇初め砂糖200ｇ 15分
〇さらに砂糖200ｇ 15分
〇さらに砂糖200ｇ 15分
〇少量の塩 15分
※きちんと保管すれば（良く冷まし消毒した瓶に空気が入らないように）
正月（おせち料理）まで使えます。
煮沸消毒などが面倒な場合は1週間ほどで食べきってください。
※水あめやはちみつ、リキュールなどを入れる場合もあり。
今回は栗1キロ＋砂糖700ｇですが、甘さ控えめな場合砂糖を500ｇほどに、
また逆に日持ちさせたい場合は砂糖を増やしてください。
出来るだけ黒くないほうが好きと言う方は
出来上がりに再度新しい蜜に漬け込んでください
0:00 栗の渋皮煮作り方
0:23 1回目重曹を使い柔らかくする
1:52 1回目水でさらし大きな筋など取り除く
3:05 2回目重曹の匂いを取る
4:19 水でさらし良く皮と筋を徹底的に取り除く
6:52 3回に分け1時間味を入れていく
9:09 良く冷ました後に冷蔵庫で一晩味を含ませる
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16件のコメント
手間が掛かってる分とても美味しそうですね❣️✨食べてみたいです😋
真似して作ってみようと思います♪
ありがとうございました😊
Excelente video amigos del japon los amo un monton porfa me gustaria que isieran vídeos de frituras porfa hagan esos vídeos saludos y que esten bien👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
ありがとうございます私水から湯がした3回ぐらい、捨てます。
水から、砂糖、赤ワイン入れて、小さい火で2時間ぐらい炊きますけど、いいでしょうか
お疲れ様です
渋皮煮、そんな時期ですネ！
毎年、作りますが、これで１日終わります
最近はつくってないです💦💦
昔はよく炊きましたがめんどくさかったのを思い出します🤣🤣
メインじゃ無い物にコレだけの手間をかける和食の文化若い子達にもぜひ覚えて欲しい仕事ですね🥰
渋皮煮は本当に手間暇がかかります。要点もきっちり教えて頂き、美味しそうに出来上がりました。大好きですが、栗ご飯、塩ゆで、甘露煮（正月用に冷凍）しか作ったことしかありません。参考にして作って見ます。‼️
懐かしい昔、和食さんと一緒に仕事した時に渋皮の筋とり手伝ったの思いだしました。自分も作ってみます
こんばんは! めちゃ美味しそうです! 甘さを控えめにすればお酒ともよく合いそうですね! 会社の裏山にでっかい栗の木が2,3本生えているので、今年は家族総出で栗拾いに行かなくては!!
味を入れる行程では水をどれぐらいいれますか？
むか～しむかし、親方達は苛性ソーダ使ったりしてましたね。劇薬だし、かなり水にさらすことになるし、今は重曹か、わら灰がよいですね。
毎年山に住んでいる友人に頂くのでもう何年も作っています。先日生産地の違う栗で作ったら出来栄えが全然違いました。あー奥が深いー☺️
お疲れ様です！！
１つ質問よろしいでしょうか？m(_ _)m
渋皮煮の最後の蜜で炊く時、
砂糖を分けて入れさえすれば
砂糖をどれだけいれても
締まらないのでしょうか？？
仕上げバニラ＋グランマニエはどうでしょう？お金とれそうな味わいならないかな？🤔
渋皮煮、今年は４、３キロ作りましたが、鬼皮を剥く時に傷が入り無傷の物は人様に差し上げ、我家は傷入の🌰ばかり食べています。でも傷入の方が味が滲みて美味いです。
筋はきれいに取りたいけどやりすぎると皮を破ってしまうので加減が難しいです
マロングラッセは作りますが渋皮煮は作ったことがないので 頑張って作りたいと思います。