#571『パンプディング〜パンペルデュのフラン〜』キャラメルとレーズンで美味しさアップ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
パンプディング
〜パンペルデュのフラン〜
Flan pain perdu
【材料】 テリーヌ型（880ml）
フランスパン 150g
［キャラメル］
甜菜糖 60g
水 20cc
［フラン液］
牛乳 250cc
卵 3個
甜菜糖 50g
レーズン 40g
ラム酒 30cc
【準備】
・フランスパンは1.5cm角にちぎる。
・レーズンはラム酒につけておく。
・テリーヌ型の底にキャラメルを敷いておく。
・オーブンは170℃にあたためる。
【手順】
1.ボウルにフラン液の材料を混ぜ合わせる。
2.フライパンに甜菜糖と水を熱し、キャラメルを作る。テリーヌ型の底に敷く。
3.フランスパンを型に入れ、（1）のフラン液を流し入れる。
4.オーブン（170℃）の湯煎で40分焼く。粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やす。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シェフ三國のヴァンショー（#174）
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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32件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Flan pain perdu🍮フランパンペルデュ🇫🇷』、直訳すると余ったパンのプリン！硬くなったフランスパンでも良いのですが、わざわざパンを買ってきて作りたくなる美味さです😋欧米ではこの時期🎄『パンプディング』と呼んでよく作られています。クレームシャンティ（ホイップクリーム）を添えると本格的です。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
こんばんは👵🏻
紅い髪飾り素敵です。
美味しそうで作ってみたいです。
いつもありがとうございます😊
甜菜糖は友達🙂
どっちが上だろう？
って、焼き始めたあたりからず～っと疑問に思ってたけど・・・
まさか横倒しとは(´・ω・`)
なんか、せっかくのキャラメルの大半が容器側に残っちゃってるように見えた(´・ω・`)
ヘアピンが！！キュートすぎます。
シンプルな材料で、しかも簡単そう。
バゲット余ったらやってみます。
今日のパッチン止めはサンタさん？⁉️
可愛い〰️🥰
アイスクリームと合わせると、クリスマスのデザートに、オシャレ感ありますね。
パンプティングだけに、パンをたっぷり使うのですね。
レーズンは、ラム酒漬けにしていますので、使って、作ってみたいです。
キャラメルの作り方も、とっても勉強になりました。
ありがとうございます。
サンタさんおる・・・かわいい・・・
最近シェフのチャンネルを発見しました！
作りたいのがいっぱいだし、毎日どんどんレシピをアップされているので、生きてる間に追いつかない気がします(^ ^;)
そして絶対いつかは四ツ谷のお店のランチに行ってみたいです。
とはいえ、周りに食に興味ある人はおらず、お酒もほとんど飲めず、マナーにも自信なし・・
でも行ってみたいな～ 夢だな～
カボチャのプディングかと思ったら違った。
OKストアのパン……？読みながら頭に「？」が浮かんでる感じのシェフ可愛いです
美味しそうですねー♪
うちにはトースターしかないから、憧れます✨
cabinet pudding
私はDanish&dryfruitsで
偶に作りますね｡
美味しいですよね♬
コレをフランスパンの生地から作ると、もの凄い作業になるが、「市販のフランスパン」を使えば、急にカンタンになる。 しかも実は、パンは「家庭で作る」よりも「買った方」が・・・安いｗ
パンプディングにヴァンショー、素敵ですね。天気のいい休日のブランチかおやつに、温かいパンプディングとセットで味わいたいです。
サンタさんの髪留めについては、最後まで何も触れないのですね（笑）。🎄🎅
かわいいです、グーです👌。
夜中の1時に見ました…悶絶😭絶対に作る‼️奇跡的にラム酒とレーズンがあるから早速浸します⤴️でも…キャラメル出来るかな？ドキドキするけど頑張ってやってみる…挑戦しなきゃ‼️
食いたい💞 翌日悔いるけど😨
「レッツゴー！ニトリ！」いいですねー🤣 私ちょっと前に、カラメル作りに挑戦してみましたが失敗しました。やはり実際にやってみると
難しいものですね。バケットで作るケーキですか。バケットが余ってしまった時なんかにも、気兼ねなく作れそう。卵とかカラメルがたっぷり
入っているから、見ただけでも美味しいんだろうなって思いました。ニトリの鍋、こういうのがあるんですね。
余ったパンのプリンってＷＷＷ でも、こういうのって生活の知恵ですよね👍 でも、牛乳と玉子は、無くてはならない大好き食材なので、我が家には何時でもあります。作りますよこれは、羊の薄切りと白菜の煮込みの後に食べたら最高ですよ絶対💕💕💕
キャラメルソ-スに最近凝って、プリンなど本当に美味しい❗️何でも応用すれば素敵な三國マジックに近づける。今日も有り難う😃お店にお伺いした皆様に転送
レーズンが苦手な家族がいるのですが、別の物で代用するとしたら何が良いでしょうか？
美味しそうです😋ラム酒を使ったお菓子が好きなので嬉しいです🍇🥖
子どもの頃母がよくパンプディング作ってくれました。どこの家庭でも食べてると思いきや、全然通じなくて不思議に思っていたら三國シェフが教えて下さるフレンチだったとは驚きです。
私が食べていたのは普通の食パンを使って、キャラメルのないものでしたが、このレシピを習得して我が家で受け継いでいきたいと思います。
ホニャララの読みはえーあいのてそのものってなんのことでしょうか。
小話なのはわかってるんですが、せっかくのギャグがわからなくて…
固くなって無いパンだからすぐ焼けるんですね
一晩置いて味を馴染ませるのが丁寧で良いです
三國シェフは情報収集能力の感覚がAIを上回ってらっしゃるので
料理対決は楽勝だと思います😊
質問です！
Q１ 湯せんにしなくって そのまま焼くのとどのように仕上がりが違うのでしょうか？
Q２ レーズンは 上にのせず、中に入れたほうが（パンの隙間に入れたほうが）レーズンが焦げなくっていいのかなあと思いましたが、いかがでしょうか？
いつも楽しみに拝見しています。よろしくお願い致します
フレンチトーストみたいで、すごく惹かれました❣️
絶対作ります！
ただ…我が家にはオーブンがないのです…トースターでも出来ますか⁇ アルミを被せたりして…。
昨夜友人がちゃちゃっと作ってくれました😃作りたてを味見したかったけど怒られてやっと今日アイスを添えていただきました✨フランスパンが美味しいデザートになってました☺私でも作れそうなので作ってみます😆今日も美味しいデザートレシピをありがとうございます👌
パンプティング食べたたい。
作れるかな❓👏👏👏💐💐🥰❤️👻🥸🥸
作ってみたところ、上はカリカリ、中はしっとりで、とても美味しかったです！レシピをシェアしてくれてありがとうございました😊