#47 栗のフィナンシェ Financier aux marron
こんにちは、桔梗です。
今回は、栗のフィナンシェを作ります。
栗の甘露煮を一緒に焼いたり、ペーストだけを中に絞って焼いたりと
色々ありますが、この動画では、生地にペーストを混ぜ込んだものを作ります。
使用する栗ペーストは、
茨城県笠間産の栗を使用した美栗(びっくり)ペースト、
水分量が少なく、ほろほろしたペーストです。
焼きたてはサクふわで、徐々にしっとりの、
栗を感じとれるフィナンシェにできたと思います。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:55 焦がしバター
04:35 栗のフィナンシェ
08:33 絞り・焼成
09:10 終わり
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【レシピ】10個分
◆型
アルブリット ムジタルト長方形 96mm×48mm×12mm
◆材料
無塩バター/beurre doux/unsalted butter 100g
卵白/blanc d`oeuf/egg white 80g
上白糖//sugar 70g
蜂蜜/miel/honey 20g
栗ペースト(美栗ペースト)/pâte de marrons/chestnut paste 60g
アーモンドプードル/poudre d’amand/almond powder 60g
薄力粉//pastry flour 20g
◆焼成目安
180℃ / 15～20min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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