【栗のシブースト】ふわふわだけど濃厚なクレーム・シブーストは最強。 Chiboust marron
レシピは概要欄の下にあります↓
チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！
—————————————-—————————–
どうも、ネコノメです！
余っていたマロンペーストを消費すべく、シブーストを栗にアレンジして作りました！
と言ってもあんまり消費できてないので泣きそうです。
味わいは濃厚なのにふわっとした食感はシブーストでしか味わえない美味しさがあってめちゃくちゃ美味しいです！
正直ここ最近で作った中で1番美味しいかなぁって感じです！
シブーストはブリゼ生地、ガルニチュール（中身）、クレームシブースト、と3つのパーツから成り立ってます。
難しそうですが、意外とシンプルな物の組み合わせなので生地を変えてみたり、他のフルーツをガルニチュールにしたり、パティシエールの味わいを変えてみたりって感じでアレンジするのも楽しいと思います！
シブーストクリームが少しハードルが高いかもしれませんが、事前にカスタードとイタリアンメレンゲ両方の準備、計量をして手際良く行えば大丈夫です！頑張って！
ここでリンゴが登場できなかった分、近々別のリンゴのお菓子を撮ろうかなあって感じです。まる。
【目次】
0:00 オープニング
0:53 パータ・ブリゼ
3:36 カスタード
6:58 イタリアンメレンゲ
8:07 クレーム・シブースト
10:28 パータ・ブリゼ焼成
14:04 アパレイユ・マロン
18:11 仕上げ
20:51 食レポ
——————————————————————————————————
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y
【Black Magic Design社提供】
・BMPCC4K
https://www.blackmagicdesign.com/jp/p…
・OLYMPUSレンズ
https://www.olympus-imaging.jp/produc…
・SAMSUNG Portable SSD T5
https://www.samsung.com/semiconductor/minisite/jp/portable/t5/
—————————————-—————————-
【レシピ】 15cmセルクル1台分
〜パータ・ブリゼ〜
無塩バター 47g
薄力粉 98g
卵黄 16g
水 23g
塩 0.8g
〜アパレイユ・マロン〜
牛乳 65g
42%生クリーム 42g
バニラビーンズ 1/6本
卵黄 50g
グラニュー糖 25g
マロンペースト 40g
ダークラム 2g
栗の渋皮煮 適量
〜クレーム・シブースト・マロン〜
（クレームパティシエール）
牛乳 200g
卵黄 40g
グラニュー糖 15g
薄力粉 20g
ゼラチン 5g
マロンペースト 112g
（イタリアンメレンゲ）
卵白 95g
水 48g
グラニュー糖 145g
〜仕上げ〜
カソナード 適量
【作り方】
〜パータ・ブリゼ〜
・バターは1cm角にカット、薄力粉はふるって冷蔵庫でしっかり冷やしておく
・卵黄、水、塩を合わせ、冷蔵庫でしっかり冷やす
・よく冷やしたバターに薄力粉を加え、カードで細かく刻む
・バターが細かくなってきたら手で擦り合わせて粉状にしていく（サブラージュ）
・合わせておいた卵黄、水、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる
・生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす
・3mm厚に伸ばし、型に敷き込む
・ピケをしてクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる
・180℃で約25分焼成し、タルトストーンを取って全卵を薄く塗り再度3分焼成する
〜アパレイユ・マロン〜
・卵黄にグラニュー糖を加え、ブランシールしておく
・手鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを加えて軽く沸かす
・ホイッパーで混ぜながら卵黄に加える
・手鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら弱火で83℃まで温める
・マロンペーストに加え、ハンドブレンダーにかけ、ダークラムを加える
・パータブリゼにカットした渋皮煮を散らし、アパレイユを流し込む
170℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
〜クレーム・シブースト・マロン〜
（クレーム・パティシエール）
・卵黄とグラニュー糖をブランシールして、薄力粉を加えて軽く混ぜる
・牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す
・強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろす
・ふやかしたゼラチンを加える
・マロンペーストに数回に分けて加え、落としラップをしてそのまま置いておく
（イタリアンメレンゲ）
・グラニュー糖と水を手鍋に入れ、弱火で加熱する
・70℃くらいになったら卵白を中速で泡立て始める
・グラニュー糖と水が118℃になったらメレンゲに少しずつ加えながら高速で泡立てる
・全体がしっかりと泡立ったら中速に落とし、粗熱が取れるまで撹拌する
・クレームパティシエールに数回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・15cmセルクルにシュミゼしながら流し込む
・冷凍庫で冷やし固める
〜仕上げ〜
・シブーストをセルクルから抜き、タルト台に乗せる
・カソナードを数回に分けて振り、バーナーでキャラメリゼする
【使用した器具、材料】
■16cm タルトリング
https://amzn.to/34PUt80
■タルトストーン 500g
https://amzn.to/3oMk7Cq
■cotta シルパン
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087676
■150*45セルクル （同サイズ別メーカー）
https://amzn.to/2YGsQt7
■cotta ムースフィルム 45*200
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081830
■cotta OPPシート 18*18
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=066860
■cotta めん棒 40cm
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092540
■cotta アクリルルーラー3mm
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=130847
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431
■cotta バニラビーンズ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027571
■アンベール マロンペースト1kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=021818
■マイヤーズラム オリジナルダーク
https://amzn.to/3c8O2gV
■cotta ゼラチンリーフ400 300g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025755
■cotta カソナード 200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026525
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
https://amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
https://amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
https://amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
https://amzn.to/36sy0vz
■スティック温度計 タニタ TT-805N
https://amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
—————————————-—————————————-———-
サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew
ブログ→https://nekonomecafe.com/
Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe
インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe
オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/
ニコニコ動画にも投稿しています！
https://www.nicovideo.jp/user/91839388
ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com
—————————————-—————————–
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#シブースト
48件のコメント
12分以上の動画でBGMとしてじゃなくしっかり時間とってみるのまじでネコノメさんの動画くらいです
またお菓子売ってください
すごい個人的な話をすると、下の字幕もしくは喋りどちらかを方言、どちらかを共通語にしたらなんか方言のたまらん感(レア感？)が保持されそう(個人的には普通の話し方で下の字幕ごりごりに方言だとｽｷ)
あっもちろん今の体勢も好きです
お菓子作り楽しすぎて作りすぎるのでこういう材料きちんと用意しないと出来ないものを気合い入れて作ろうかなとおもってますわかりやすい動画ありがとうございますあと音もいいしおしゃれだし悪いとこ見当たらな(長文すみませんでした)
13:18 ネコノメさんはねこだ(笑)
15センチのタルトリングって動画で言ってて概要欄に16センチのタルトリングのURL貼ってあるけどどっち……？
わたし男だけどネコノメさんの動画まじで寝付き良くなるから寝る時毎日流してる。30秒くらいで寝れる
久しぶりに見たら実家のような安心感(´；ω；｀)
もし良ければクリスマスモチーフの量産できるお菓子のレシピ教えて頂きたいです！クラスのみんなで遊ぶ時に持っていきたくて、、、
わわわ！いつの間にチャンネル登録者8万人以上も！おめでとうございます〜♡
初コメント失礼しますm(_ _)m
ネコノメさんの「スイートポテト」作らせていただき、今まで食べた中で一番美味しか出来上がりました！それから過去動画を色々と拝見してますが、「マドレーヌ」の生地を一晩置いて焼く…など初めて知りました🙇♀️めちゃくちゃ美味しくでき感動です♡まだまだ完璧の出来ではないですが(^_^;) フィナンシェも大好きなお菓子なので挑戦します！栗は入れず他の何か入れたい…でもそのまま何も入れないのもいいかな…と考え中です。家で作れそうにないこちらのスイーツも見てるだけで楽しいです♡ありがとうございます😊
ルセットの作り方を教えて欲しいです🙇♂️🙏
美味しそーですよね！
誕生日に出てきたら泣いて喜ぶやつ！
2:55
あたり、珍しく字幕が優しい……
やけん、〜んように
とか地元と方言一緒で妙に落ち着く
毎回見てて思うけどオープニングの作業集すごく好きすぎる
「ふやかしとったゼラチン」って粉のゼラチンでも代用できますか？
9:00 これ飲みたい…
信じられないくらいおいしそう。ただなんか動画の色が全体的におしゃれテイストな影響か薄く見えちゃうな
11:53
この工程「見るの好きランキング 」私の中で1位です(✌🏻️'ω'✌🏻️)
ネコノメさんの動画っておもしろくて絶対声出して笑っちゃうからまじで人前で見られない動画1位に入るwww
かわの、料理ちゃんねるもしっかり開設しとったんか、こっちのほうがチャンネル登録者多いやん
シブースト今度つくるけんね！！
こったさんのブレンダーいいよ
僕……さ…………
スイーツ作ってる動画見ながらラーメン食べてる、なんかごめんなさい
Gooey marron cake 🌰🌰🌰🌰🌰🌰 ~ yum yum 😋
チャンネル登録しました、栗のシブースト初めてです今度作ってみます！自家製の渋皮煮があります！
又僕はカットしてから焼いています！
これのリンゴバージョンで、もう少し簡単なのないですか？美味しそうだけど初心者には難しい(´；ω；`)
Se ve delicioso gracias por la receta 🤗
字幕のアシストがすごい
2:55の氷水の説明大好きすぎるww
専門行ってた頃シブーストじゃないけどスフレチーズケーキ作った時ににカソナードとグラニュー糖混ぜてカラメリゼしたの思い出したw😂(なんだかんだ色々なもの使わせてもらえてそういう意味では楽しかったな～でも課題や授業内容多過ぎて半年ちょいで挫折した✨)
男やけど俺この人の雰囲気と話し方が好きで見てしまう
絶対自分じゃ作れないけど、全部見ちゃう笑
売って欲しいわ
全然買うから
ゼラチン分量の計算方法を教えてくださいませんか？
以下のレシピですと
（マロンカスタード）
牛乳 200g
卵黄 40g
グラニュー糖 15g
薄力粉 20g
ゼラチン 5g
マロンペースト 112g
(イタリアンメレンゲ)
卵白 95g
水 48g
グラニュー糖 145g
マロンカスタードとイタリアンメレンゲの分の水分含有量総計（生クリームなら60パーセントなど）の2～3パーセントのゼラチン量で考えればいいのか、マロンカスタード分の水分含有量だけでいいのか？
また、カスタードの作成過程で牛乳の蒸発分などはどう考慮したらいいのか
などネットで調べても出てこずわからないことが有りすぎて困ってます
モンブラン好きな母の誕生日にこれ作ってみようかな…
とても美味しそうですね！今度作ってみます😻アパレイユを鍋で加熱していますが、非加熱で流し込んでオーブンで焼き上げるのでは状態がだいぶ変わるのでしょうか？
クリーム量多くて贅沢やなーw
うちの店ではこの半分くらいですwww
マロンパイ作ろうかと渋皮栗とマロンクリーム買ってきたけどこっち作ろうかな。めちゃめちゃうまそう〜
ダサいシーン集を見た後にこの動画見たら名シーンがたくさん見られて壮大でしたw
ネコノメさんの動画は色んな料理・お菓子用語(？)が出てくるので楽しいです。
ある程度は説明してくれるし、それを調べにいくのも楽しい。(あまり料理に詳しいわけではないですがそういうの知るのは楽しい感じ)
ネコノメさん😭
ずっと気になってたんですけどムースって作って解凍して次の日も冷蔵庫入れてたらデロンデロンになりませんか？形崩れませんか？💦(説明下手くそ
一边学习做蛋糕！一边学习日语！谢谢！
手際がよいのに、最後ケーキを切るとき勢いで切るところは、やっっっつぱりヒトだった( =＾ω＾)でも、とてもおいしそうです
いつも楽しく参考にさせていただいています！ありがとうございます！
こちらのレシピぜひ作ってみたいのですが、マロンペーストをマロンクリームで代用は可能でしょうか…？少し甘くなってしまうかな…と懸念しており、ご相談です、、、！
林檎のシブーストがいいなぁ
プチガトーで作りました。マロンシブースト最高！
なぜブリゼ生地は練りすぎない方がよいのですか？
カスタードの薄力粉入れた後も混ぜすぎない方がいいのはなぜですか？
いつ観ても可笑しくて面白い😊でも腕は一流！ な上に独特なおしゃべりにいつも癒やされています。
お手本にして今までに沢山ケーキやクッキーなど等作らせてもらいました❤
応援していまーす🎉
ネコノメさんの「うぅぅまい」に惹かれて去年作り、初めての食感や味によくわかんないけどなんかおいしい？？？で食べてました
それを忘れられず今年も作ったらやっぱり美味しかった…！！
友だちや家族にも食べてもらい、美味しかったと言ってもらってます😊
いつもこんな素敵な動画をありがとうございます
イタリアンメレンゲ、「甘みが強い」と感じる人と「軽い甘み」と感じる人がいて、作り方なのか味の感じ方なのか気になったので違うお菓子でまた検証してみます🤔
ミルクに砂糖を入れとくと膜が張りにくくなる、サラッと有り難うございます🍀