［お菓子］しっとり、もっちり米粉のロールケーキの作り方
〇材料（ロールケーキ天板24ｃｍ）
■生地
卵黄 ２個
水あめ 5ｇ
グラニュー糖Ａ 10ｇ
牛乳 10ｇ
卵白 3個分
グラニュー糖Ｂ 35ｇ
＜図司穀粉＞パン洋菓子用米粉 35ｇ
■中のクリーム用
＜モナン＞ホワイトピーチシロップ 8ｇ
レモン汁 2ｇ
生クリーム45％ 120ｇ
グラニュー糖 10ｇ
＜花一＞白桃２つ割り 1個と半分
グラニュー糖 少々
〇準備
・卵黄は常温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やす
・天板にベーキングシートを敷く
・オーブンは200℃に予熱する
〇作り方
1、ボールに卵黄・水あめ・砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
牛乳→こめ油の順で加えホイッパーでその都度混ぜる。
2、別のボールに卵白を加え、グラニュー糖Ｂを少量加えて、ハンドミキサーで軽く泡立てる。
残りのグラニュー糖を3回に分けて加え泡立ててツノがピンと立つまで泡立てる。
3、1の生地に米粉をふるい入れて混ぜる。
4、2のメレンゲを３に１すくい入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
生地の色が均一になったら、残りのメレンゲを加えてゴムベラで混ぜる。
5、生地を型に流しいれて表面をならす。
6、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて12～13分焼く。
7、焼き上がったら型ごとトンと落として生地を取り出し、生地が熱いうちに周囲の紙を外す。
生地の上に1枚ベーキングシートをのせて冷ます。
完全に粗熱が取れたらラップで包む。
8、白桃は1個は4等分にカット、半分は6等分のくし切りにカットし、グラニュー糖少々を振りかける。ホワイトピーチシロップとレモン汁を加えて10分程度置き、汁気を切る。
9、生クリームにグラニュー糖を加えて氷水を当てながら八分立てにし、醤油を加えて混ぜる。
9、生地の巻き終わり部分を斜めにカットする
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ベーキングシートの上に生地の焼き目を下にしておく。
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手前１cm開けてクリームを置いて（この時1/5程度クリームを残しておく）手前が厚く、巻き終わりが薄くなるようにクリームを伸ばす。
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厚くクリームをのせたところに4等分にした桃置き、6等分にした桃も並行に並べる。
残しておいたクリームを4等分にカットした桃の上に置きスパチュラで形を整える。
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巻き始めが巻き終わりにくるイメージでシートを持って一巻きする。
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巻き終わりに、手前に向かって定規をシートの上から挿し込み全体を締めて形を整える。
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締まっている状態が崩れないようにシートをくるくると巻いてとじ目が真下に来たら、両端を閉じて冷蔵庫で冷やす。
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