「全粒粉」のクッキー生地でつくる【キャラメルナッツのタルト】
こんにちは【HOMEMADE BAKERY】です！！
このチャンネルでは、【国産小麦】でつくる「パン」や「焼き菓子」のレシピを投稿しています。
website：https://homemade-bakery.com
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動画を見ていただきありがとうございます！
今回は、キャラメルソースとミックスナッツを使ったタルトの紹介になります。
キャラメルのほろ苦さと、ナッツの香ばしさが美味しいタルトです。
「全粒粉」を配合したタルト生地に、アーモンドクリームを塗って焼いて
上にはキャラメルソースで和えたナッツをのせました。
タルト生地に全粒粉を少し入れることで、「ほろほろ」とした食感になるようにしました。
タルトのベースにはアーモンドクリームを使っています。
タルトはこのアーモンド クリームを使って作られるのが一般的です。
タルトは工程も多く難しく感じるかもしれませんが、タルト生地とアーモンドクリームの作り方さえ覚えてしまえば、季節のフルーツを使っていろいろな種類のタルトを作ることができます。
是非、この機会に覚えてしまってください。
・websiteでもレシピや材料、作り方のコツなどを詳しく紹介しています。
https://homemade-bakery.com/キャラメルナッツのタルト/
・動画内にもあった「乳化」に関してはこちらで詳しく解説しています。
https://homemade-bakery.com/乳化ってなに？/
▷材料
○タルト生地（１８㎝タルト型３台分）
・無塩バター・・・１５０g
・きび砂糖（他の砂糖でもOK）・・・８０g
・塩・・・２g
・全卵・・・４０g
・薄力粉・・・２１０g
・全粒粉・・・９０g
○アーモンド クリーム
・無塩バター・・・７０g
・グラニュー糖・・・７０g
・アーモンドパウダー・・・７０g
・全卵・・・４２g
・ラム酒（お好みで）・・・３g
・薄力粉・・・７g
○キャラメルソースとナッツ
・グラニュー糖・・・６０g
・水・・・１５g
・生クリーム・・・６０g
・ミックスナッツ（くるみ・アーモンド ・カシューナッツ・マカダミアナッツ）・・・１００〜１２０g
▷下準備
・卵を常温にもどしておく。
・オーブンを２２０℃に予熱しておく。
▷使用する道具
・１８㎝のタルト型
▷作り方
１．タルト生地を作る。
①無塩バター１５０gを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
②砂糖８０g、塩２gを加え、ふわっとなるまで混ぜる。
③卵４０gを５回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
④薄力粉２１０gと全粒粉９０gを合わせたものを、３回に分けて加える。ヘラやカードを使って、切るようにして混ぜる。
⑤ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
⑥生地をめん棒でおよそ４㎜に伸ばし、型にしき込む。フォークで全体に穴を開ける。
２．アーモンドクリームを作る。
①無塩バター７０gを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
②砂糖７０gを加え、白っぽくふわっとなるまで混ぜる。
③卵４２gとアーモンドパウダー７０gを交互に３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
④薄力粉７０gを加え、ヘラを使ってさっくりと混ぜる。（ラム酒を加える場合は、薄力粉を加える前に入れて混ぜる。）
３．タルトの土台を焼く。
①型にしき込んだタルト生地に、アーモンドクリームを塗る。
②１６０℃に予熱したオーブンに入れ、しっかりと焼き色が付くまで５０分焼く。
４．キャラメルナッツを作る。
①ミックスナッツ１２０gを１６０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。
②粗熱がとれたら、食べやすい大きさにカットする。
③生クリーム６０gを沸騰直前まで温める。
④水１５gとグラニュー糖６０gを中火にかける。
⑤鍋を揺すりながら、全体が濃い茶色になるまで温める。
⑥火を止め、生クリームを加える。ヘラを使ってよく混ぜる。
⑦粗熱がとれたら、ミックスナッツを加えて和える。
５．タルトを組み立てる。
①タルトの土台を６等分にし、縁に粉糖をかける。
②グラシンカップに三角の折り目を付け、タルトをのせる。
③キャラメルナッツをタルトの上にのせる。
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