【YouTubeパン教室】文句無しに美味しい「キャラメルチョコ・メロンパン」の作り方。

【YouTubeパン教室】文句無しに美味しい「キャラメルチョコ・メロンパン」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【!!注意!!】このパンを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】

今回は、菓子パンの王道であるメロンパンです。
プレーンのメロンパンも美味しいですが、今回はキャラメルチョコを混ぜ込みます♪
もう美味しいですよね♪みんな大好きですよね♫一緒に作りませんか(^_^)？

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【タイムライン】
0:00:45 パン教室スタート
0:02:10 分割→ベンチタイム
0:09:25 メロン皮作り
0:29:55 成形→最終発酵
0:36:08 メロン皮の分割
1:20:00 仕上げ→焼成
1:53:12 焼き上がり

【工程】←重要ですので必読!!
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①フィリング以外をボウルに入れて混ぜます。→生地温度は24~26℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵。
⑤パン教室の30分前(13時)に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能や常温など)に移す。
[放送時作業]
①分割→ベンチタイム(ベンチタイム中にクッキー生地を作る)
②成形→最終発酵(30℃/40〜50分)
③仕上げ→焼成(予熱・210℃/14〜16分前後)
　→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)

【レシピ(B%)】
・強力粉(100) 180g
・塩(1.7) 3g
・きび砂糖(10) 20g
・インスタントドライイースト(0.6) 1g
・無塩バター(10) 20g
・キャラメルチョコチップ(15) 30g
・牛乳(30) 55g
・全卵(35) 60g
※私は、強力粉は春よ恋・塩は焼塩・砂糖はきび砂糖です。
　作りやすく計量しやすいようにキリのいい分量のレシピにしております。
　ですので、B%とは若干異なりますので参考程度に。

【フィリング(当日に作ります)】
・無塩バター 25g
・きび砂糖 35g
・全卵 15g
・薄力粉 55g
・塩 1g
※かなり甘さ控えめのクッキー生地です。
　よくある市販のメロンパンの半分以下です。

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【各種補足】
①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
②隙間時間は質疑応答を行います。
③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「製パンの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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【チャンネル運営のサポート用リンク】
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・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
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・無塩バター(よつ葉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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