ふわふわでしっとりなプロのスポンジケーキの作り方教えます！(オリジナルレシピ):How to make Sponge Cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りで最初に覚えるだろうスポンジケーキの作り方です
たくさんレシピがあってどれがいいのかわからない？
大丈夫これで最後にしましょう！！
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スポンジケーキ #チョコレート #ショートケーキ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 スポンジケーキ
0:20 材料の紹介
0:31 スポンジケーキの作り方
7:03 スポンジケーキの焼き方
9:00 ポイントのおさらい
＞＞材料 スポンジケーキ15ｃｍの型 1台分
卵 3個
無塩バター 15g
生クリーム35％ 10g
グラニュー糖 90g
薄力粉 70g
◆Sponge cake
3 eggs
Unsalted butter 15g
Fresh cream（35% butterfat）10g
Granulated sugar 90g
Cake flour 70g
＞＞アレンジ情報
・プレーンじゃなくてチョコレート味にしたい場合
簡単なのは小麦粉の一部10-20％をココアに置き換えてください
抹茶味にしたい場合、こちらも小麦粉の一部5％程度を抹茶に変更です
・グラニュー糖を上白糖にすればもっとしっとりします
・蜂蜜を入れたりするのも美味しくなりますが材料を最小限に紹介しています
・生地を２種類入れてマーブル模様に焼くことも可能です
・そのままでも十分美味しいカステラのような味わいです
・表面にヒビが入りにくいレシピです
万が一割れてしまっても気にすることなく美味しさに感動してください
・18ｃｍの型で焼きたい場合は約1.5倍程度がおすすめです
・冷凍することも可能です、ラップでくるくる＋ジップロック
解凍がポイントそのまま冷蔵庫で１晩解凍ですよ！！
＞＞参考情報
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
◆蜂蜜
入れたい方は砂糖の一部を置き換え、ものはなんでもOKです
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
◆ジェノワーズ缶 15cm
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◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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39件のコメント
何度うまくいかなったか忘れたぐらい失敗してたスポンジケーキが今日初めてうまく膨らみました😊ありがとうございます❤
おはようございます。解りやすい説明ありがとうございます。また挑戦。先日孫がドーナツ大好き。作りました。ホイップはドーナツが冷めてから？せっかちな私早速入れたら😖ぐちゃぐちゃ😊くじけないぞ！
18センチの型ってどのぐらいの量ですかね？
今回のスポンジは18センチですね？
Pode passar os ingredientes em português pra mim. Por favor
18cmのスポンジケーキの作り方 お願いします🙇♀️あと生クリーム入りが希望です。宜しくお願いします。
ホールケーキ用につくるには、砂糖の量をどう変えればよいでしょうか。
様々な説明があるので、納得理解しながら作ることができ失敗も減ります。また、最後のプロのこだわりを知ることでケーキ屋さんに行く時に、さらにパティシエに対する尊敬と苦労を感じることができます。ケーキを食べる時に特別な幸せ感が増します。ありがとうございます。
今日、違う方のレシピで大失敗して厚さが2cmのスポンジが出来上がりガッカリしていました。
検索して先程、こちらのレシピを試したところ、大成功でした！！！
ありがとうございました♡
初めまして。
私は初めてスポンジケーキを焼いたのですが、こちらのレシピや作り方でとても上手く出来ました！
解説も分かりやすかったです。
湯煎した方がいいってレシピが多かったのでほんとに上手くできるのか疑ってしまってましたが、ふわふわしっとりでデコレーションする前に食べてしまいました(笑)
そして、15cmの型は買っておらず、100均一で買った12cm(4号)の型で焼いてみました。
12cm用の材料は、
小麦粉 35g
溶き卵 75g(約1個半)
グラニュー糖 40g
牛乳 10g
バター 10g
180℃予熱、170℃35分焼き
でした(ご参考程度に)
オーブンで焼いているときに真ん中だけ膨らまず焼き上がりも真ん中だけが凹んだ状態になってしまいました。
周りはふわふわでとても美味しいのですがどうしたら真ん中もうまく膨らんでくれるのでしょうか？
18cm型で作りたいんですけど、卵って4個で大丈夫ですか？
湯煎なしでスポンジを作れるって、手間も省けて、スポンジを焼くまでの工程の、気持ちのハードルが下がりますね！
卵3個というのは、何gになりますか？
卵もサイズがいろいろあるので、、😊
とてもフワフワに作れました。
いつも失敗していたのに、初めてうまく出来て感激でした。
貴重な動画ありがとうございます。
２歳の娘のために初めてアンパンマンケーキを作りました！
このレジピのおかげでおいしくできて、娘もパクパク食べてくれました！ありがとうごさいます！
Thank you
ケーキの型は何センチですか？
15センチ型だったのですね。ケーキ型18センチの分量が知りたいのですがよろしくお願いします
18cm の型で作りたいです。材料レシピ教えてください！
初めて拝見しました。
１５cmで作ろうかと思ってます。
バターと生クリームのところで
生クリーム全量でもできますとのことですが生クリームはどれくらい入れたらいいですか？
すごく勉強になりました。
もうすぐお友達の誕生日でケーキを焼いてプレゼントするので、早速教えて頂いた通りにして焼いてみます🍀*゜
ありがとうございます！
このケーキにはベーキングパウダーもバニラも入っていませんか、それとも材料を書き忘れたのでしょうか？❤
目から鱗🎉。ずーーーといつも思ってました。何故湯せん？逆に湯せんしないことがいいような予感があったんです。ロールケーキを作る時シフォン生地仕様をしていた経験から、何時もそう感じていました。いやーーー。ありがとうございます😊
きめ細かくしっとりできました。スイス在住です。チョコたべてます。läderachがspringliよりおすすめです。チョコ博物館や、チョコ体験施設もあるので、是非ともスイスへ
動画ありがとうございます。この配合でシート状でも焼けますか？
12センチ型で作る場合は、材料、焼く時間共に0.8倍で良いのでしょうか？🤔
温めた液体類を入れて混ぜると必ず後から気泡が大量に出てきて失敗します。改善方法お願いします
何回やっても失敗してた私がこのレシピで大成功しました！もうかずあきさんのレシピでしか作りません！
このレシピで何回目だろう🥰
今回もふわふわしっとり♡
末っ子の誕生日ケーキに🎂
熱々でパッカンしたい…笑
子供の誕生日を控えているので焼きました😊型に注ぐ段階で、「あ、これ絶対成功のやつ🤤」と確信するぐらい状態が良く、焼き上がりまで残り10分の時にオーブンを覗いてさらにびっくり🫢いつもの1.5倍は膨らんでいました🎉ふっくら軽くて食べるのが楽しみです✨
質問ですが我が家のオーブンのクセのせいで片側だけより大きく膨らんでしまい少し傾いた感じになりました。今回は170℃35分で焼きましたが、型の場所を移動するためにオーブンを開けるタイミングを知りたいです。一度変なタイミングで開けて萎んでしまいまして😂💦
生クリームがない場合は牛乳でも大丈夫ですか？
過去最高に上手くできました
適当な感じがわたし好みですごく参考になりました！😊
彼氏のために今から頑張って作ります！
子どもの誕生日につくります！
シフォンケーキ型でもできますでしょうか？ナンバーケーキ作りたいのです😊
ベーキングパウダーなしでこんなに膨らむなんて！✨美味しくて次の日もふわふわで感動しました！！
素晴らしいレシピありがとうございます！！
このレシピが載っているレシピ本は「とんでもないお菓子作り」で良いでしょうか？購入したいです！
焼き上がりの表面が外フチ一周だけモコっと盛り上がってしまい、先生のようにツルッとした表面になりません。何が原因でしょうか？😢
昨年、旦那の誕生日ショートケーキで何年かぶりにスポンジ作りに失敗し(トライフルにしましたが)、そこから調べてこちらの動画にたどり着きました。
何度も繰り返し拝見し、メモをとり、今年、リベンジ大成功！
我が家のオーブンの火力が強すぎて、170℃では表面をこがすトラブルに襲われましたが、焦げた臭いに気づいて温度を下げて、表面を切り落としたら問題なかったです。
ふっくらフワフワのスポンジに、今まで湯せんしてのとも立て方で温度計と格闘し、スピードに追われて焦りまくって作っていた20数年は何だったんだろうと思ってしまいました。
先生のように生地を綺麗にすくえず、ボウルから型に綺麗に入れられないのですが、これは訓練ですかね。頑張ります！
ありがとうございました！
チョコレートver（個人用）
小麦粉55g
ミルクチョコ20g
ココア15g
牛乳50g
上白糖45g
グラニュー糖45g
バター、生クリームは無し
⚪感想 すごく美味しい
今までの湯煎の手間😢
まじで、このレシピおすすめです！他で失敗してる人は試して欲しい‼️🎉！ありがとうございます🎉