巻いて巻いて・・・スパイラル・タルトタタンの作り方！【材料5つ！】

巻いて巻いて・・・スパイラル・タルトタタンの作り方！【材料5つ！】

Chicca Food（キッカフード）
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このレシピのブログ記事：

巻いて巻いて・・・スパイラル・タルトタタンの作り方！【材料5つ！】

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00:00 イントロ
00:04 塩バターキャラメル
01:14 りんご生地
01:30 野菜シートスライサーの使い方
02:49 りんごシートを巻く
03:42 りんごを型に入れる
04:27焼成
05:34 パイ生地
06:50 タルトタタンの上下を返す
07:30 レシピ

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フランスのパティシエ、William Lamagnèreのオリーブオイルのタルトタタンのレシピです。ずいぶん前から作りたい！と思っていたレシピなのですが、シートスライサーを使うレシピだったので持っていないしな〜使わないでできる方法ないかな、などと他の方法で試しているうちにりんご代がスライサーの料金を超え、大人しく買いました。結局スライサーを使ったらすぐに失敗もなくできたので、最初から買えば良かった・・・。こういう角がはっきり出るタルトタタンもずっと作りたくていろんなレシピを試してもあまり上手くいかなかったのもあり、かなり満足です！

◉材料：15cm 丸型1台分◉

150g グラニュー糖
40g バター（有塩）
40ml オリーブオイル（エキストラヴァージン）
12〜15個 りんご
パイ生地（市販のものまたは手作りのもの）

◉作り方◉

・準備
使う10分前にオーブンを160度に予熱しておきます。

・塩バターキャラメル
1. カラメルを作ります。

2. 鍋にグラニュー糖を入れて中火で加熱します。鍋のふちの方からキャラメル色に色づいてくるので、鍋を傾けたりスプーンでサッと混ぜたりして均一に焦げるようにします。（スプーンで混ぜすぎると結晶化してしまうことがあるので、できるだけ混ぜすぎないように気をつけてください。）

3. キャラメルができたらバターを加え混ぜ合わせます。最初大きな泡が立ちますがすぐ収まるので、収まってきたら混ぜ合わせてクリーム状にします。

4. 型にキャラメルを注ぎ入れます。冷めるまで5分ほど待ち、半量のオリーブオイル（20ml）を注ぎ入れます。

・野菜シートスライサー（→https://amzn.to/3t00om3）の使い方
1. りんごは洗ってから皮を剥き、野菜シートスライサーを使ってりんごのシートを作ります。

2. 最初に右側についている取手のような部分を外します。中央の刃がついてバネになっている部分を開き、太い針を抜いて底の部分にりんごを設置します。針をりんごの中心部分に刺し、先ほど外した取手の部分も取り付けます。りんごに器具がしっかり刺さっていないと機能しないので、この作業は力が入りますがカチッとはまるまでしっかり押します。

3. りんごが設置できたら刃がついたバネの部分を下ろします。このとき緑色の小さいスイッチが外側（左側）になっていることを確認してください。

4. 取手の部分をまわしてりんごのシートを作っていきます。最初は幅が狭いシートしかできないので、この部分は使いません。まわしていくとシートの幅が広くなってくるので、その部分から使い始めます。最後にりんごの芯の部分が見えたらりんごを取り替えます。

・りんご生地
1. りんごのシートをかたくしっかり巻き中心を作ります。それからりんごのシートをどんどんつなげて大きな渦巻状にします。

2. 渦巻状のりんごが型の大きさまでになったらゆっくりと型に入れます。残りのオリーブオイル（25ml）をりんごの上から注ぎ入れます。

3. 予熱した160度のオーブンで45分〜1時間ほど焼きます。

4. オーブンから取り出し、フライ返しなどを使って上から軽く押して高さを均一にします。さらに型のかたちに丸くくり抜いたクッキングシートをりんごの生地の上にのせて、その上からひとまわり小さいケーキ型や耐熱容器をのせます。160度のオーブンでさらに30分〜45分、褐色の焼き色がつくまでしっかり焼きます。

5. 焼き上がったら常温で冷まします。できれば一晩置きます。

・パイ生地
1. 市販のパイシートを使います。手作りしたい方はこちら（→https://youtu.be/FXYJJhztZDc）。

2. パイシートを広げ、必要であればめん棒でのばします。りんご部分が重いので、パイシートの厚さは少し厚めの0.5mmくらいにします。（今回購入したパイシートはとても薄かったので、2枚重ねにして厚さを出しました）

3. 型より1cmほど大きめの丸型にくり抜きます。（多少焼き縮みするので、15cmの型だったら16cmくらいの丸型にくり抜きます。）

4. 予熱した180度のオーブンで20分ほど焼きます。（焼くときはシルパン（→https://amzn.to/3E32dVx）で焼くのがおすすめです！焼き縮みしにくいです）

5. 途中、パイ生地が膨らんできたら焼き網などを上に乗せて膨らみを抑え、目の詰まった固めのパイ生地を作ります。

・仕上げ
1. りんごの生地が入っている型の側面にナイフなどを入れてりんごの生地を型から外します。

2. 焼き上がったパイをりんごの生地の上にのせて、上下を返してできあがりです。

＊レシピの補足
・りんごは加熱してもかたちが崩れないものを使ってください。このレシピではピンクレディを使用。

・りんごは大きさによって必要な数が変わってきます。傷んでいたり、野菜シートスライサーが最初はうまく使えないこともあります。途中で足りなくなくなると大変なので、レシピの数より多めに用意しておくことをおすすめします！

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◉使用する道具◉

野菜スライサー　https://amzn.to/3U38pm9

メッシュベーキングシート　https://amzn.to/3E32dVx

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