【しっとり濃抹茶クッキー】【Matcha soft cookies】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作り！

【しっとり濃抹茶クッキー】【Matcha soft cookies】/パティシエが教える失敗なしのお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はしっとりそして抹茶の香りをしっかり味わえるクッキーをご紹介します。
サックリ系のクッキーではなく、柔らかいチューイーな食感のクッキーです！

生地づくりから焼成まで30分で出来上がってしまう時短クッキー。
抹茶好きの方はぜひお試しください。

【材料】12個分（直径約7cm）

無塩バター　unsalted butter　50ｇ
上白糖　sugar　60ｇ
水あめ　starch syrup　10ｇ
卵黄 egg york　1個
薄力粉　softflour　50ｇ
強力粉　strong flour　40ｇ
（強力粉がない場合、薄力粉90ｇでも出来ますが、焼き上がりが平たく伸び、少し薄くなります）
ベーキングパウダー　baking powder　4ｇ
抹茶　Matcha green tea　8ｇ（苦目がお好きな方は10ｇでも）
ホワイトチョコ　white chocolate　50ｇ　（板チョコで構いません）

【下準備】
・天板にシルパット、またはオーブンペーパーを敷いておく
・作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
・バターを室温に戻し柔らかくしておく
・水あめは上白糖の上にくぼみを作り、その上に計量すると器が汚れません

【作り方】
①ホワイトチョコを粗く刻んでおく

②バターをゴムベラで柔らかくし、上白糖と水あめを加えてすり混ぜる

③卵黄を加えて混ぜる

④薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、抹茶をふるう前によく合わせ、③のボウルへ一度にふるい入れる

⑤ゴムベラで始めは切るように合わせていき、全体がそぼろ状になってきたところで、ボウルの底に押し当てるように生地をまとめていく（この時練らないように注意）

⑥①のホワイトチョコを加え、手で軽く混ぜ合わせてまとめる

⑦生地を12分割し軽く丸める（きれいに丸めると焼成時、表面が割れなくなります）

⑧手のひらで生地押し広げる。ある程度厚みがある方が美味しいので直径6cm位を目安に

⑨160℃で10分焼成する。これ以上焼くと固くなります。
※お使いのオーブンによって変わってくるところですが、13分焼成でソフト感はなくなりました

⑩表面はまだ柔らかい状態でオーブンからだし、熱が冷めるまで動かさずに置いておく
※熱いうちに動かすと確実に割れます

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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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