#31 苺の生デコレーションケーキ　ガトーフレーズを作る make Gateau fraise

#31 苺の生デコレーションケーキ　ガトーフレーズを作る make Gateau fraise

こんにちは、桔梗です。
今回は、もうすぐクリスマスということで、
苺の生デコ、ガトーフレーズを作ります。
ジェノワーズとシロップ、クリームと苺のシンプルなケーキ。
生地をたてる最後に、ミキサーを低速で30秒くらい回すと、
生地のきめが整って舌触りがよりよくなります。
サンド用の生クリームは少ししっかりめに、
絞り用の生クリームはゆるめにたてるのがポイントです。
是非作ってみてください。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
01:07 ジェノワーズ仕込み
05:50 シロップ
06:47 スライス
08:20 ホイップクリーム
09:26 組み立て
12:43 カット
13:38 デコレーション
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【レシピ】
◆型
240mm*240mmロールケーキ鉄板

◆ジェノワーズ genoise (1枚分)必要数2枚
全卵 190g whole egg
グラニュー糖 35g granulated sugar
上白糖 60g sugar
蜂蜜 15g honey (水飴でも可)
薄力粉 85g pastry flour (20gほどをデンプン粉に置き換えると　よりふわふわになります)
オリーブオイル 10g olive oil
牛乳 20g milk

◆焼成目安
150℃ / 15min

◆シロップ syrup
水 90g water
グラニュー糖 30g granulated sugar
キルシュ 10g Kirsch

◆ホイップクリーム whipped cream 目安量
生クリーム 42% 380g flesh cream42%
植物性油脂クリーム 100g vegetable oil cream
グラニュー糖 35g granulated sugar

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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

Dretec 料理用 非接触温度計

無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550182219913

BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735

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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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