スパイスが食欲をそそるミニ・アップルパイ/How to make French Apple Turnovers/ Chausson aux Pommes/ ASMR Baking #22

スパイスが食欲をそそるミニ・アップルパイ/How to make French Apple Turnovers/ Chausson aux Pommes/ ASMR Baking #22

今日は、先日の基本の折りパイ生地を使ったミニ・アップルパイを紹介します。フランスではChausson aux Pommesと呼ばれています。りんごのスリッパという意味通り、大抵は半円状の木の葉のようなスリッパの形が主流。アメリカではApple Turnoverと言い、三角の形がポピュラーです。今日は伝統を重んじて、葉っぱの模様のパイにしてみました。

りんごのフィリングは秋冬に食べたくなるようなスパイスを効かせています。スパイスは、定番のシナモンをはじめとして、ジンジャー、クローブ、そしてバニラをチョイス。好みがあると思うので、お好みで増減してみてください。

パイ生地のレシピ、動画はこちら。https://www.youtube.com/watch?v=7zRvi8SKho8
生地作りは時間がかかるので、余裕がある時に作るのがベストです。もし時間がなかったら、市販のパイ生地でどうぞ。

是非、秋の味覚をお楽しみください。

【材料】12㎝のパイ　8個分
パイ生地　1レシピ分　
リンゴ（中）　3個　
＊今回はHoney Crispという種類のリンゴを使いました。日本だったら紅玉がいいと思います。
グラニュー糖　1/4カップ/50g
シナモンパウダー 小さじ1/2
ジンジャーパウダー 　小さじ1/4
クローブパウダー　一つまみ
バニラペースト 　小さじ1
アップルサイダー酢又はレモンジュース　小さじ1
バター　大さじ1（オプション）

溶き卵　（全卵1個に塩をひとつまみ）
卵黄1個＋水少量

仕上げのシロップ
グラニュー糖　54g
水　40g

【作り方】
1．リンゴの皮を剥いて、芯を取り、小さなキューブ状に切ります。
2．ボウルにリンゴを入れて、グラニュー糖、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、クローブパウダー、バニラペースト、酢又はレモンジュースを入れてよく混ぜ合わせます。
3．混ぜ合わせたものを鍋に入れて、中火で汁けがなくなるまで調理します。オプションとしてバター大さじ1を入れてコクを出します。
4．容器に入れて常温で冷ましてから、冷蔵庫に入れて冷やします。
5．作って置いたパイ生地を冷蔵庫から取り出して、打ち粉をした台の上にのせて麺棒で伸ばします。サイズの目安は２８ｃｍｘ５６ｃｍですが、お好みの大きさに調節してみてください。
6．１２ｃｍの型で8枚抜いて、冷凍庫で10分冷やします。
7．その間に塗り卵の全卵と卵黄を用意します。全卵には塩を一つまみ入れて溶いておきます。こちらは生地の接着に使います。卵黄には少し水を入れて溶きます。こちらを表面に塗ります。
8．冷凍庫から抜いた生地を取り出し、打ち粉をした台の上で１３ｃｍｘ１４ｃｍくらいの大きさに麺棒で伸ばします。全卵の塗り卵を淵から１ｃｍくらいのところに塗ります。
9．リンゴのフィリングを冷蔵庫から取り出し、大さじ１～２くらいの量を中央にのせて半分に折って、指先で押さえつけます。
10．ひっくり返して天板の上にのせます。
11.　他の7枚の抜いた生地も同様に形にします。
＊＊オーブンを200℃/400Fに温めます＊＊
12．冷凍庫で10分冷やします。
13．冷凍庫から取り出して、卵黄を塗ります。冷凍庫に10分入れて冷やします。
14．冷凍庫から取り出し、もう一度卵黄を塗ります。
15．表面にナイフでデザインを施します。通常は木の葉のパターンですが、お好みで色んな模様を試してみてください。
16．温めておいたオーブンで20分焼いて、温度を175℃/350F に下げ、更に20～22分全体にきれいな色が付くまで焼きます。
17．焼いている間にシロップを作ります。グラニュー糖と水を小鍋に入れて沸騰させてます。
18．焼きあがったパイをオーブンから取り出し、熱いうちにシロップを塗ります。
19．常温で冷ましてから召し上がって下さい。
常温で3～4日、冷蔵庫で7～8日、冷蔵庫で2~3か月、日持ちします。

折りパイ生地の作り方ーーhttps://www.youtube.com/watch?v=7zRvi8SKho8
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【ingredients】8 pieces of 12cm pies
Pie dough for 1 recipe
3 apples (medium)
*This time I used Honey Crisp apples
1/4 cup/50g granulated sugar
1/2 teaspoon cinnamon powder
1/4 teaspoon ginger powder
A pinch of clove powder
1 teaspoon vanilla paste
1 tsp Apple cider vinegar or lemon juice 1 tsp
1 tablespoon of butter (optional)

Beaten egg (1 whole egg with a pinch of salt)
1 egg yolk + a little water

finishing syrup
54g granulated sugar
40g water

[How to make]
1. Peel the apple, remove the core, and cut it into small cubes.
2. Put apples in a bowl, add granulated sugar, cinnamon powder, ginger powder, clove powder, vanilla paste, vinegar, or lemon juice, and mix well.
3. Place the mixture in a pot and cook over medium heat until the juices are gone. As an option, add 1 tablespoon of butter for richness.
4. Put it in a container and let it cool to room temperature, then put it in the fridge to cool.
5. Remove the pie dough from the fridge, place them on a floured surface and roll it out with a rolling pin. The approximate size is 28cm x 56cm, but feel free to adjust the size to your liking.
6. Take out 8 pieces with a 12cm mold and chill in the freezer for 10 minutes.
7. In the meantime, prepare the egg wash. Add a pinch of salt to the whole egg and mix. This is used for gluing dough together. Add a little water to the egg yolk and mix. Apply this to the surface.
8. Remove the dough from the freezer and roll it out on a floured surface with a rolling pin to a size of about 13cm x 14cm. Apply the whole egg coating to about 1 cm from the edge.
9. Remove the apple filling from the refrigerator, place 1-2 tablespoons of the apple filling in the center, fold it in half, and press down with your fingertips.
10. Turn it over and put it on the baking sheet.
11. Shape the other 7 pieces of dough in the same way.
**Heat oven to 200℃/400F**
12. Chill in the freezer for 10 minutes.
13. Remove from the freezer and brush with egg yolk. Place in the freezer for 10 minutes to chill.
14. Remove from the freezer and brush with egg yolk again.
15. Design the surface with a knife. It’s usually a leaf pattern, but feel free to experiment with different patterns as you like.
16. Bake in the preheated oven for 20 minutes, then reduce the temperature to 175°C/350F and bake for another 20-22 minutes until nicely browned on all sides.
17. Make the syrup while baking. Put the granulated sugar and water in a small saucepan and bring to a boil.
18. Remove the baked pie from the oven and coat it with syrup while hot.
19. Allow for cooling to room temperature before serving.
**It will keep for 3-4 days at room temperature, 7-8 days in the refrigerator, and 2-3 months in the fridge.

How to make puff pastry: https://www.youtube.com/watch?v=7zRvi8SKho8

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