お菓子作り キャラメル レアチーズケーキ 牛乳で作るキャラメルソース

お菓子作り キャラメル レアチーズケーキ 牛乳で作るキャラメルソース

キャラメル味のなめらかなレアチーズケーキです。クリームチーズ、生クリーム、お砂糖の3つの材料からできたシンプルなチーズ生地にキャラメルソースを混ぜ込みました。キャラメルソースは牛乳を使った少しあっさりめのソースです。（固くなりにくいキャラメルソースなので、パンケーキやアイスクリームにかけるなど、普段使いにもおすすめ。）
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。

★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/7560686

▶材料 15ｃｍ丸型 底取れ式

■ ボトム
ビスケット 70g
溶かしバター 無塩 40g

■キャラメルソース
グラニュー糖 100g
牛乳（豆乳）90g
無塩バター 30g

■チーズケーキ
クリームチーズ 常温 200g
グラニュー糖 40g
生クリーム 300g
粉ゼラチン 8g
水 65g

■カラメルゼリー
グラニュー糖 50g
お湯 100g
粉ゼラチン 5g
水 50g

▶作り方

【キャラメルソース】

①バターと牛乳を合わせて、60℃に温める。レンジ600Wで30～50秒。

②小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。

③縁が溶けだし、色づいてきたら、時々鍋を動かし、まんべんなく溶かす。※注：ヘラなどで混ぜない。

④きつね色になり、蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。

⑤牛乳＆バターを4～5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

⑥弱火で2分ほど煮詰める。

⑦耐熱ボウルに出し、ホイッパーで約２分、ツヤが出るまで混ぜる。

⑧ボウルを氷水に入れて、時々混ぜながらよく冷ます。

【３層のチーズケーキ】

①ボトム作り。粉々にしたビスケットに溶かしバターを加えてよく混ぜる。型に敷き詰め、冷蔵庫に入れておく。

②水→ゼラチンの順で容器に入れ、ゼラチンをふやかしておく。

③クリームチーズをヘラでなめらかにしたら、グラニュー糖を加える。砂糖のざらつきがなくなるまで、1～2分よく混ぜる。

④生クリームを3回に分けて加えて、よく混ぜる。１回目はヘラで混ぜ、２回目以降はホイッパーで混ぜる。

⑤ゼラチンを湯煎かレンジで溶かす。沸騰させないこと。

⑥ゼラチン液を大さじ1だけ別にとっておき、残りをチーズ生地に加えて、手早く混ぜる。

⑦180gを型に入れ、「冷凍庫」で約10分冷やす。

⑧残りのチーズ生地にキャラメルソースを約70ｇ加え、薄いキャラメル色にする。180gを型に入れ、「冷凍庫」で約10分冷やす。

⑨残りのチーズ生地にキャラメルソースの残り全部（約90ｇ）を加え、先ほどより濃い色にする。

⑩とっておいたゼラチン（固まっていたら、軽く温める）を加え、よく混ぜる。180gを型に入れ、冷蔵庫で6時間以上冷やす。

※残った生地は、カップなどに入れて、冷やし固めて食べてください。

【カラメルゼリー】

①水→ゼラチンの順で容器に入れ、ゼラチンをふやかしておく。

②小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。縁が溶けだし、色づいてきたら、時々鍋を動かし、まんべんなく溶かす。※注：ヘラなどで混ぜない。

③きつね色になり、蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。

④お湯を少しずつ加える。

⑤再度1分ほど火にかけて（中弱火）、溶け残りがないようにする。

⑥火を止め、ゼラチンを加えて、よく溶かす。

⑦耐熱容器に出し、氷水で混ぜながら約20℃まで冷ます。軽くとろりとするぐらいです。

⑧厚さ約5ｍｍになるまで型に注ぎ入れ、冷蔵庫で約２時間以上冷やす。

【型出し】

①側面に蒸しタオルをあてて、少し温め、型を外す。

②少し温めた包丁でカットすると、断面がなめらかです♪

〇音楽♪

あたまかくして – のる
https://dova-s.jp/bgm/play18803.html

ぼんぼり – ゆうきわたる
https://dova-s.jp/bgm/play12292.html

暖かい部屋 – ゆうきわたる
https://dova-s.jp/bgm/play15437.html

☆のるさんのYouTube『Harumachi Music』
https://www.youtube.com/@harumachimusic3645/videos

☆ゆうきわたるさんのウェブサイト『街の作曲屋さん』
https://sakkyokuyasan.tokyo/

#FumieRecipe