生チーズテリーヌ&ベリージャム(簡単レシピ)
〜レシピ〜
○チーズテリーヌ
・ホワイトチョコレート 150g
・生クリーム38% 200㎖
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 20g
・全卵 2ヶ
・紅茶リキュール 3㎖
・オレンジリキュール 2㎖
・バニラエッセンス 4滴
○下準備
・クリームチーズ、卵は常温に戻しておく
・オーブンは170℃で予熱しておく
○作り方
1.ホワイトチョコレートを刻む
2.大きめのボウルにクリームチーズをいれ
ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる
3.2にグラニュー糖を加えてすり混ぜる
4.ザラザラが感じなくなって来たら
卵を３回に分けて濾しながら加える
※一気に加えると分離の原因になる
5.小鍋に生クリームと1を加え中火にかける
6.溶け残りが無いように混ぜる
※沸かすのはダメ、50℃前後をイメージ
7.4に6を数回に分けてて濾しながら加える
※一気に加えると分離の原因になる
濾すことで滑らかに仕上がる
8.リキュールとバニラエッセンスを加える
9. パウンド型にクッキングシートを敷き
型に生地を流し、叩きつけて空気を抜く
10.バットを準備して型の1/3までお湯をはり
オーブン170℃で20分で湯煎焼きし
更に160℃で30分湯煎焼きする
※上面の焼き色をみてアルミをかける
10.焼き上がったら粗熱を取り
11.冷蔵庫で1晩寝かせる
※寝かせることでしっかり固まる
12.十分冷え固まったらナイフを温めながら
好きな幅にカットする
○ミックスベリージャム
・冷凍ミックスベリー 100g
・グラニュー糖 30g
・レモン汁
1.小鍋に材料を加えて弱火〜中火で煮る
2.煮詰まって濃度がついたら火を止め冷却
※冷やすと濃度が上がるので緩めで冷やす
濃度が高すぎたら水を少量加える
○ポイント
・クリームチーズと卵は常温に
・裏漉しは口溶け滑らかの鉄則
・リキュールは倍入れたほうが香る？