【パン職人が教える】至高の塩パンの作り方！
※動画内でイーストを量るシーンを入れ忘れてました。本当にすみません。砂糖と塩のタイミングでイーストを2g量っていれてください。🙇♂️
【材料（7個分）】
※材料の横の％はベーカリーパーセンテージといって粉に対しての
材料の％です！
春よこい（強力粉） 50% 100g
タイプER（準強力粉） 50% 100g
イースト（赤サフ）1% 2g
塩 2% 4g
砂糖 6% 12g
水 70% 140g
無塩バター 10% 20g
包む用バター（無塩） 8g
バターに塩をかけておく。
有塩バターでもOK！
【作り方】
1、生地をこねる
水温 目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
ボウルの中で粉気がなくなるまで
混ぜて台に出して8分ほどこねる。
バターを加えて綺麗につるんとした
生地になるまで8分くらいこねる。
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 20分
パンチ 手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 50分発酵
2倍くらいの大きさに膨らんでいればOK！
3、分割、丸め、成形
60gに生地を分割
丸める。
ベンチタイム10分くらい休ませて
涙型にする。
ベンチタイム10分くらい休ませて成形。
40センチくらいに伸ばして
バター8gを包んで米油を塗って巻いていく！
サラダ油でもOK🙆♂️
4、最終発酵
40℃ 50分
（生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵）
5、仕上げ、焼く
200℃に予熱
米油を塗って岩塩をふる。
米油を塗ることで揚げ焼きみたいになり
カリカリの食感に焼けるよ！
13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで）
途中で反転させると焼きムラが少なくなるよ！
仕上げ
鉄板に溶け出たバターを塗ってツヤを出す。
完成！
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
24件のコメント
※動画内でイーストを量るシーンを入れ忘れてました。本当にすみません。砂糖と塩のタイミングでイーストを2g量っていれてください。🙇♂️ 0:26
Спасибо за Все Ваши рецепты! 👍👍❤たくさんのレシピをありがとう！
最近パン作りをはじめて、今さらですがずっと作りたいと思っていて本日作ってみました！
ジャムおにいさんのように綺麗な形にするのは難しかったですが、外さくさく中ふんわりと焼くことができました！
色んなレシピ出してくださるのを楽しみにしてぃす😸
強力粉が1種類しかないんですけどブレンドして作らなきゃですか？
赤子か！！ゆうくらいめちゃくちゃ寝かせる🤣
いつか作ってみたい！！
この分量で全部でいくつできますか？
今日、作らせて頂きました！
とっても美味しく焼けました( *´꒳`*)
質問なのですが、オーバーナイト法で作ることは可能でしょうか？
またその場合なにか変わることはありますか？
塩パン作りましたーーー！！！！
間違えてバターを粉と混ぜてしまったけど、しっかり中も空洞になって上手にできましたーー
なんか、140ｇ測って入れたのに、ベチャベチャでまとまらないから捏ねてる途中でいい感じになるぐらいまで粉足してったら上手くいった！
ふわふわだったけど塩が多かったのか少ししょっぱかったから次は無塩を中に入れて上に塩振って焼いてみようかな！！
これって市販の強力粉でも美味しく作れますか？🥺
強力粉と準強力粉を混ぜる訳教えて下さい。
準強力粉100%との違いは何でしょうか?
美味しそうパン作りしてみたいっ
初心者質問ですみません…いえに準強力粉が無いのですか、強力粉だけでもできますか？またその場合、どのような違いが出ますか？
自分用
準強力粉がない場合
強力粉180g
薄力粉20g
初めて塩パン作った時にこちらのレシピ使わせていただきました！とても美味しかったです🫶🏻🥐
いつもはオーブンで発酵してるのですが、冷蔵庫でも1次発酵は可能でしょうか？🥲
めっちゃ時間かかった～～
パンってこんなに難しいのか～😂
準強力粉が無い場合、強力粉と薄力粉混ぜたら作れますか❓️
詳しく作り方も書いてあって、めっちゃわかりやすい
パン作り、普通のテーブル上で直接捏ねてますか？今日作らせてもらったのですが、薄くてやわやわのプラスチックまな板の上でやったら生地にまな板が引っ付いてきて全然捏ねられなくてふわふわなパンになりませんでした……
塩パン作りました！生地がカリもちで美味しかったです😊
巻きが上手く出来なかったのが心残りですが、何度でも食べたくなる塩パンなので上手く出来るようになるまで作り続けます😄
ありがとうございました❤
焼き立ての塩パンってたまらないですよねー 手順も簡単なので何度かこちらのレシピを利用させていただいてます 今回は上にトリュフ塩を使いました めちゃくちゃ美味しかったです いつも素敵なレシピありがとうございます
２倍量作りたいんですけど、発行時間なども2倍にした方が良いですかね？
準強力粉がない場合どうすればいいですか？
以前違う方のレシピで作って失敗してからなかなか作れずにいたんですが、さっきジャムおにいさんのレシピで作ったら大大大成功しました！！とってもおいしいです！ありがとうございました😊✨