油脂、サイリウムハスクなしとてもやわらかい「米粉のミルクロール」小麦のバターロールみたい！

油脂、サイリウムハスクなしとてもやわらかい「米粉のミルクロール」小麦のバターロールみたい！

感動するほどやわらかい米粉パンができました！油脂・サイリウムなし小麦のバターロールみたいな米粉パン

こんにちは、保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日は　油脂・サイリウムなしで作る、ふんわりソフトなミルクロールパンをご紹介させていただきます。
牛乳を使用することで、大変ソフトで柔らかな米粉パンの生地ができました。
バターなどの油脂は使用しませんが、ミルクの香りとコクがバターのような香りを出し、まるで小麦のバターロールに近い味わいです。ソフトでやわらかい「ふんわり米粉のミルクロール」ノンオイルで毎日食べても罪悪感なし

1こ ( 214kcal 脂質2.1g )
4個分
湯種
・片栗粉　14ｇ
・牛乳　90ml　
材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量
・ドライイースト　3g
・砂糖　　　　　　15g
・30度程度に温めた牛乳　100ml程度
材料2
・人肌程度に冷めた湯種
材料3
・米粉の残り 　
・こんにゃくマンナン 3ｇ　
・塩　　2ｇ
つや出し用牛乳　　適量
【下準備 】
湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱をとる。
【作り方】
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜイーストをよく溶かす。５分ほどおく。
2. 材料2の粗熱のとれた湯種を加え、湯種が全体になじむまで、しっかり混ぜる。
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩を混ぜたものを加え混ぜる。
4. 台の上に出し、固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。つやが出るまで1分ほど手でこねる。(こねすぎないこと)
5.　乾いた手で軽く打ち粉して4個に分けて、丸める。
一つをとり涙型にし、転がしながら13cmほどに伸ばす。
打ちこして木の麺棒で22cmほどに伸ばし太いほうからくるくる巻く。残りも同じように成形する。
クッキングシートの上に並べ、耐熱性のバットにおく。水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。
6.　乾燥予防し、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
オーブンの予熱を230度で上げる。熱いお湯を用意する。

7.パンが1.3倍に膨らみ穴が2つ程度空いてきたらパン全体にたっぷり霧を吹き、つや出し用の牛乳を刷毛で塗る。(水や豆乳生地で作る場合もつや出しは豆乳など塗っていただくとつややかに焼きあがります)
天板に熱い湯を入れ、その中にバットごとパンを入れ12分程度焼く。

【ノンフライヤーで焼く場合】
一つずつクッキングシートの上に置き発酵させる。
200～205度ノンフライモードで予熱する。１．３倍に膨らんだらつや出しの牛乳などを塗る。
ノンフライヤーに熱い湯を450ml程度注ぎ、パンを入れ、１０分程度ノンフライモードで焼く。

【ポイント】
・材料3のこんにゃくマンナン(清水化学株式会社　こんにゃくマンナン)は粉にまぶして使用してください。
・生地の固さは手に付くがこねられる程度です。水と米粉で必要時調整してください。
・成形時に手に付く場合は軽く打ち粉して作業して下さい。
・発酵は冬場はオーブンの発酵機能35度程度がお勧めです。夏場は常温でも15分程度で発酵します。
・オーブンの予熱はしっかり上げます。パワーの弱いオーブンの場合は指定の温度より高くして焼くなど調整をしてください。

【保存】
翌日までは涼しい常温に出して置きます。
それ以上は冷蔵庫で３日程度か冷凍で２週間程度
食べるときはレンジで温め、トースターで焼き直すととても美味しく戻ります。

豆乳で作る時
豆乳はメーカーによって水分量がかなりかわります。
85mlくらいから生地の硬さを見ながら加えて調整をお願いします。

4個分
湯種 ・片栗粉　14ｇ ・水　85ml
材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量
・ドライイースト　3g
・砂糖　　　　　　15g
・30度程度に温めた豆乳95ml程度
材料2
・人肌程度に冷めた湯種
材料3
・米粉の残り 　
・こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)3ｇ　(小匙すりきり１杯)
・塩　　2ｇ

水で作る時は「水だけでやわらかい米粉の丸パン」の生地を使ってください。

★こんにゃく粉販売先　アマゾンにて購入可能です。 こんにゃく マンナン 50g レシピ付き 】 50g清水化学株式会社 https://amzn.asia/d/eSFdWi2

【油脂、サイリウムを使用しない米粉パン】
油脂・サイリウムハスク不使用の成形できる米粉生地は、サイリウムハスクの代わりにこんにゃくマンナンと片栗粉の湯種を使用しています。 こんにゃくマンナンはこんにゃく粉から、身体に負担をかけるものを精製することで取り除いた、純粋なこんにゃく成分で、こんにゃくゼリーなどに使用されているものです。
こんにゃく粉を使用した米粉パンの生地は安定しずらく成形には不向きで、膨らみもよくないと思う方も多いと思います。しかし わたしの米粉パンの生地は、伸ばす、巻く、カットするなどの成形もでき、ふくらみもよく もちろん、こんにゃく臭もありません。ふくらみがいいので、軽い焼き上がり。 焼きたては小麦のパンに大変よく似ています。

【こんにゃくマンナンは安全?体に悪くない?】
こんにゃくマンナン(グルコマンナン)はこんにゃく芋に含まれる水溶性の食物繊維で、グルコースとマンノースが約２：３の割合で結合しています。 こんにゃくマンナンは水分を保持したまま腸に移動できるため、便のかさを増やし、腸内細菌のエサ、家となり、腸内フローラを整え、便秘の改善・血糖値の上昇抑制効果・血中コレステロール値を下げる効果など健康な身体づくりに期待されています。 清水化学株式会社のこんにゃくマンナンは長期摂取しても体に害がないかの検査・慢性毒性試験、また親が摂取して、子供にも影響がない、遺伝毒性試験も行われていますので安心して摂取して頂けます。

【わたしのパン作りのポリシー】
わたしのパン作りのポリシーは、長く食べ続けても体に不安のない食材でパン作りをすることです。 せっかく手作りするのですから、不安な食材より、長く食べ続けてきたものでパン作りをしたいと思っています。

★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
インスタグラム
https://www.instagram.com/ibaraki_cooking/

ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
教室ホームページ
https://ibaraki-kumiko.com/school/school.html