🎧解説付 抹茶好きのための【ガトーショコラ】【matcha gateau chocolate】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
今回は抹茶のガトーショコラをご紹介します。
抹茶をしっかり効かせた濃厚な質感のガトーショコラです。
今回はホワイトチョコレートをベースにしているので、以前公開したスイートチョコレートで作るガトーショコラとは作り方が少し違います。
■本当に美味しいガトーショコラ→https://youtu.be/k4cs0EkP9ic
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
1:00 ベース作り（Making base）
3:52 メレンゲ（Meringue）
5:07 生地作り（Making dough）
7:24 焼成（Baking）
8:26 仕上げ（Finish）
【材料】 直径15cm丸型1台分
ホワイトチョコレート 100ｇ
無塩バター 40ｇ
生クリーム35％ 60ｇ
卵黄 3個(Mサイズ)
グラニュー糖 40ｇ
薄力粉 20ｇ
抹茶 20ｇ
卵白 100ｇ(Mサイズ約3個分)
グラニュー糖 50ｇ
抹茶 適量
【下準備】
・型紙を準備しておく
・湯せん用のお湯を50～60℃に温めておく
・生地を作り始める前にオーブンを160℃に予熱しておく
・薄力粉と抹茶を合わせておく
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく
【作り方】
①ホワイトチョコレート、生クリームを湯せんにかけて溶かす。
※溶かし終わった後湯せんのお湯は後ほど使うので、残しておきます。
②無塩バターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。卵黄を一度に加えて混ぜる。
③①が40℃弱になったら②に加えて混ぜる。
※チョコレートの温度が高いとバターが溶けてしまいます。
④メレンゲを作る。グラニュー糖を一度に分けて加える。角が軽く垂れる程度の固さにする。
その後、1分間低速でキメを整える。
⑤③にふるった薄力粉と抹茶を加え、ホイッパーで粉気がなくなる程度に混ぜる。
ここではしっかり合わせる必要はありません。
⑥メレンゲを1/3量を加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜる。
⑦残りのメレンゲを全て加える。
※気泡を潰さないよう優しく混ぜます。
⑧型に生地を流し、表面をならす。バットに型を入れお湯を1cmの高さまでいれる。
⑨160℃35分焼成→バットから外してさらに10分焼成
⑩焼きあがったらすぐに低い位置からショックを入れる。
※高い位置から落とすと割れてしまいます
⑪そのまま型を外さず冷ます。冷蔵庫で一晩休ませて型を外し、抹茶をふって完成。
★冷蔵庫でよく冷やしてからお召し上がりください。
Ingredients: 1 round mold 15cm in diameter
100 g white chocolate
40g unsalted butter
60g heavy cream
3 egg yolks (medium size)
40g granulated sugar
20g cake flour
20g matcha
100g egg white (about 3 medium size eggs)
50g granulated sugar
Matcha, to taste
Preparations
・Prepare a paper pattern.
・Preheat the oven to 160°C before starting to make the dough.
・Chill the egg whites in the refrigerator.
How to make it
(1)Melt the white chocolate and cream over hot water, reserving the hot water for later use.
(2)Mix the unsalted butter with a whipper to make it smooth, then add the granulated sugar and mix to incorporate the air. Add the egg yolks one at a time and mix.
(3) When the temperature of (1) is below 40℃, add it to (2) and mix.
If the temperature of the chocolate is too high, the butter will melt.
(4)Make the meringue. Add the granulated sugar one at a time. Make it firm enough so that the corners hang lightly.
After that, beat the meringue on low speed for 1 minute to make it smooth.
(5)Add the sifted flour and matcha to ③ and mix with a whipper until the powdery texture disappears.
There is no need to mix thoroughly here.
(6)Add 1/3 of the meringue and mix with a whipper to scoop it up from the bottom.
(7) Add all the remaining meringue. Mix gently so as not to crush the air bubbles.
(8)Pour the batter into the mold and smooth the surface. Place the mold in a bat and fill with hot water to a height of 1 cm.
(9)Bake at 160℃ for 35 minutes, then remove from the baking sheet and bake for another 10 minutes.
(10) After baking, shock the cake from a low position.
If you drop it from a high position, it will break.
(11) Let cool without removing the mold. Let it rest overnight in the refrigerator, remove the mold, and sprinkle with matcha.
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#ガトーショコラ
#抹茶
37件のコメント
やっぱり中嶋さんの作ったのが最高＆食べたーい👏🤤
今日もありがとうございます。いいですね抹茶。
いつもSakiさんの音声による解説で注意している事、考え等を聞きながら
動画を拝見するのが勉強になりますし、大好きです。
あぁ、漫然と作ってるな、俺。と反省しきりです。
チョコレートの流動性ってなんですか??
saki先生いつも解りやすいレシピ動画楽しみにしてます。(^^)/~~~
早速作りました。作り立てと1週間ねかせたものとは、全然味が違いますね(笑)
作り立てが1番美味しいと思ってました。勉強不足で(>_<)saki先生の動画を見てもっと勉強します。
いつも美味しいレシピをありがとうございます😊
このレシピが公開された時からずっと作りたかった抹茶ガトーショコラ、やっと作れました！
が、焼きが足りなかったのか、翌日型から外してみると、生っぽい部分があり、食感がネチョネチョしました。
焼き上がりの時、指で押してみて弾力はあったんですけど、我が家のオーブンではもう少し追加で焼いた方がよかったみたいです〜😅
抹茶感が強くて好きな味でしたので、絶対再チャレンジします！
いつも見ています☺︎
この間、パウンドケーキを作ったら今までにないくらい美味しくできました☺︎
コツも教えてくれるので参考にしています♬
質問なのですが、今回ホワイトチョコを使っていますが、ミルクチョコでも美味しくできますか？
18cmの型しか持ってないのですが、レシピ通りの分量で作ると厚みが薄くなって美味しくないでしょうか？
美味しそう…作ってみたいです！質問なのですが、湯煎焼きしてから普通に焼く、理由はなにかあるのですか？
美味しくできました🥰 ありがとうございました💖
作ってみました！今まで食べた抹茶スイーツの中で1番美味しかったです💕感動でした😭👏
素晴らしいレシピ動画ありがとうございます🙇
抹茶のガトーショコラ、抹茶好きには、たまりません。
抹茶のマフィンも美味しいかったので、
ガトーショコラも作ってみたいと思いました☺️
18cmの型で作る場合、卵はどうしたら良いでしょうか。卵白は1.45倍で、黄身はMサイズのままで良いですか？またはLサイズの卵を使ったほうが良いですか？
失敗しました😭😭😭おんなじ通りにしたのに😢😢😢😢😢😢😢😢😢
子供と一緒に作りました。凄く膨らんで、綺麗に抹茶の色が出て、満足です。分かりやすくて親子で作れました。ありがとうございました♪
先生のレシピ通りで作ったらとても美味しかったです。濃い抹茶がたまりませんね。美味しすぎて2回作りました(*^^*)
さきほど作りました❣️
絶対美味しいに決まってる！！
どれくらい日持ちしますか？
21cmで作る場合の材料教えて欲しいです。
抹茶大好きな息子の誕生日に作ってみました。とてもしっとり美味しく出来上がりました。素敵なレシピをありがとうございます。😊❤️
一晩冷蔵庫で冷やして完成した後、常温で1日程置いていてもよろしいでしょうか？？
彼氏へのサプライズケーキで渡したいのですが、冷蔵庫に入れるとバレてしまうので部屋に隠しておこうと思ってます💦部屋は暖房などは付いてない日の当たらない部屋で、今の時期なので寒いとは思います。
抹茶は砂糖が入ってない苦い抹茶を入れているんですか？
砂糖は三温糖で代用可能ですか？
抹茶好きな彼のためにバレンタインに向けて作りました！
先程焼き上がり、粗熱をとったのですが、表面は手本のようにパリパリした状態に出来ましたが、側面と底面がベタっとしてました。
生焼けで失敗なのでしょうか、。
とりあえず1晩寝かせてみようと思い、冷蔵庫で休ませてあります。
湯煎無しでも大丈夫ですか？
Sakiさん、夜分に失礼します。
こちらのレシピにチャレンジしたのですが、バットにお湯を入れて焼こうとしたら、オーブンがエラーになってしまいました。オーブンはヘルシオです。同じレシピ、焼き時間でウォーターオーブン機能で焼くとガトーショコラにらならないでしょうか❓ご多忙の中、恐縮ですが、アドバイスがありましたらお願いします。
ファンオーブンの場合も同じ温度で焼いて大丈夫でしょうか。
4号型で焼きたい時は材料に×0.7の分量で大丈夫でしょうか？
また焼き時間の目安は何分くらいが良いですか？
宜しくお願いします。
今、作ってみました！
工程をザッと頭に入れて作ったら
粉を入れる前にメレンゲを入れてしまったからなのか、ホワイトチョコ足りない20g分をピンクチョコで代用したからなのか膨らみが少なかったです💦まだ試食していませんが、原因がわかるようでしたら教えて欲しいです😢
底が抜ける容器で焼くには湯煎の水が入る為外側をアルミホイルで防止して焼いても大丈夫でしょうか？😖
ホワイトチョコレートをピンクチョコレートに、抹茶は薄力粉に 変更しても美味しくできるでしょうか❔😟
元々ピンクチョコレートを使ったガトーショコラを作りたかったのですが、中々いいレシピが見つからず…。このレシピであれば上手くできるのではと考えています。
甘党の方へつくりたいので砂糖を増やしたいのですが、どのくらいなら大丈夫でしょうか？？またその際の注意点などあればおしえていただきたいです！🙇🏻♀️
凄くしっとりしていて
今までで1番美味しく出来ました❤ありがとうございます😊
お菓子作りのセンスゼロな私ですが、こちらのレシピはとっても美味しく出来上がりました！
ありがとうございます❤
作ってみました😊
側面がすごくくびれてしまったのですが、何が原因でしょうか？
ガトーショコラはバターを溶かして混ぜるのに抹茶の場合は溶かさないようにするんでしょうか？😖😖😖
最近お菓子作りにはまっています。今回、さき先生のガトーショコラを動画で見てぜひ焼いてみたいと思っています。その際、焼成の温度なのですが、家のオーブンは熱が弱いようで、5号サイズのケーキを焼く場合に、いつも１０度あげて焼きあげています。１８センチのパウンドケーキはレシピどうりでうまくいくのですが。今回、何度で焼いたらいいでしょうか？よろしくお願いします。
なんの抹茶を使用されてますか？普通の抹茶とセリアなどの抹茶パウダーはやはり味や見た目に違いがありますか？