マカロナージュも乾燥もなし！簡単なのに綺麗にできるプロの手抜きマカロンの作り方 NHKバリューの真実で紹介されました💎 #shorts #バレンタイン #お菓子作り #レシピ

マカロナージュも乾燥もなし！簡単なのに綺麗にできるプロの手抜きマカロンの作り方 NHKバリューの真実で紹介されました💎 #shorts #バレンタイン #お菓子作り #レシピ

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はお家で作るマカロン完結編
作って終わりではなく保管方法も詳しく初公開です
実は焼くよりレシピより保管方法がかなり大事なことがわかります
焼く前の乾燥もいらない×
マカロナージュの作業もいらない×

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マカロン #バレンタイン #チョコレート #簡単 #パティシエ
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＞＞材料
◆マカロン 焼き上がり直径約3.5cmのマカロン30個分
卵白1個分(ペースト用)
アーモンドパウダー 85g
ココアパウダー 10g
純粉糖 95g
卵白1個分（メレンゲ用）
グラニュー糖 60g

160℃予熱 150℃ 14〜15分
シルパット2枚重ね

◆ガナッシュ クリーム
ビターチョコレート67％ 100g
生クリーム35％ 100g

焼成するとき残った生地はそのまま絞り袋に入れたままで
１回目が終わったら再度絞って焼いてください

◆Macaron dough
Almond flour 85g
Powdered sugar 95g
Granulated sugar 60g
Cocoa powder 10g
2 egg white （※Make meringue with one of them. Mix the other with sugar&flour.）

◆Ganache Cream
Bitter chocolate（67% cacao）100g
Fresh cream(35% butterfat)　100g

＞＞アレンジ情報
▶ガナッシュクリームについて
・チョコレートの種類によって固まり方が異なります
　下記おすすめ材料に近いもので作ってください
・カカオ％が高ければ高いほど固いクリームに仕上がります
・植物油脂が入るチョコだと固まらない可能性もあります
・生クリームにスパイスや茶葉を入れる事も可能
・ガナッシュクリームにお酒を全体に2-5％程度入れる事も可能
　その際ガナッシュが柔らかくなるのでカカオ％が高いものを使用
▶マカロン生地について
・着色したい場合はメレンゲに色素を入れて作る
・アーモンドが古いものや油が多いものは90度で10分程度加熱して
　キッチンペーパーなどで挟んで余分な油を抜くと油じみを防げる
・粉糖は純粉糖、グラニュー糖や上白糖に置き換えは出来ない
・生地を大きく焼く場合も同じように作る
・シルパットは100円ショップでも売っているので1つあると便利です

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