油脂・サイリウムハスクなし「ふわもちっ米粉のベーグル」米粉でこのふわもちは感動！【米粉パン革命】こんにゃく粉とこんにゃくマンナンの違い

油脂・サイリウムハスクなし「ふわもちっ米粉のベーグル」米粉でこのふわもちは感動！【米粉パン革命】こんにゃく粉とこんにゃくマンナンの違い

バターオイル・サイリウムハスクを使用しない、成形可能な米粉パンが進化しさらにおいしくなりました。
☆初心者の方はこちらのパンもおすすめです。
・「初心者さんに優しいフライパンで作る米粉パン」

・「やわらかい米粉の丸パン」

【油脂、サイリウムを使用しない米粉パン】
油脂・サイリウム不使用の成形できる米粉生地は、サイリウムハスクの代わりにこんにゃくマンナンと片栗粉の湯種を使用しています。 こんにゃくマンナンはこんにゃく粉から、身体に負担をかけるものを精製することで取り除いた、純粋なこんにゃく成分で、こんにゃくゼリーなどに使用されているものです。
こんにゃく粉を使用した米粉パンの生地は安定しずらく成形には不向きで、膨らみもよくないと思う方も多いと思います。しかし わたしの米粉パンの生地は、伸ばす、巻く、カットするなどの成形もでき、ふくらみもよく もちろん、こんにゃく臭もありません。ふくらみがいいので、軽い焼き上がり。 焼きたては小麦のパンに大変よく似ています。

【油脂・サイリウム不使用の米粉ベーグル】
3個分 (1こ分　豆乳ベーグル231kcal　脂質　1.0g　　
水ベーグル　217kcal　脂質0.3g)

湯種
・片栗粉　10ｇ ・水　60ml
材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）160ｇの1/2量
・ドライイースト　　3g
・砂糖　　　　　　　12g
・豆乳（35度にあたためた）95ｍｌ　(水　85ml〜95ml程度
材料2
・人肌程度に冷めた湯種
材料3
・米粉の残り
・こんにゃく粉(清水化学株式会社のこんにゃくマンナン)2.5gから3ｇ弱　(小匙すりきり１杯)
※こんにゃく粉はいろいろなメーカーから販売されています。 すべてを試したわけではありませんが、粒子の細かさ、匂い、使い方などメーカーによって大変大きな差があります。清水化学株式会社のものを使用してください。インターネットで購入可能です。
・塩　　2ｇ
【下準備 】
湯種を作る、フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し冷ましておく。
ケトリングのお湯を準備しておく。大き目の鍋かフライパンに１ℓの水とはちみつ大匙1を入れておく。
【作り方】
1.材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ、乾燥予防し室温で3分程度おく。
2. 材料2を加え混ぜる。
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃく粉・塩をよく混ぜたものを加え混ぜ、手を止めずに混ぜる。まとまったら１分ほどおく。
4. 台の上に出し固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。必要時調整する。なめらかになるまで２～３分ほど手でこねる。
5.　3個に分けて丸め、乾いた手で転がし18ｃｍの棒状に伸ばす。端をつぶして反対の端を包み込むようにして手を結ばせ、ドーナツ型にする。一つずつクッキングシートの上に並べ、水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。35度で10～20分程度、1.1倍に膨らみパンの表面に小さい穴が２個程度あくまで発酵させる。茹でるお湯を沸騰させておく。オーブンの予熱を上げる220から230℃
6.ベーグルが発酵したら、鍋の火を止め、一つずつ、やけどしないように注意しながらお湯に入れる20秒経ったら裏返す。再度20秒ゆでる。
7. 湯から引き揚げクッキングシートの上に置く。予熱の上がった230℃のオーブンで14分程度焼く。
焼きあがったらまだ熱いうちにラップに包むかポリ袋に入れる。

【こんにゃく粉について】
〇日本人とこんにゃく粉の歴史
こんにゃく芋は縄文時代頃、日本に渡来し、鎌倉時代にはこんにゃくは食べられていたようです。安土桃山時代頃からこんにゃく芋の栽培が始まりました。江戸時代、水戸藩ではコンニャクイモを製粉化することを開始し、こんにゃくを全国に流通させ、日本人の食卓に多く上るようになったとのことです。

〇こんにゃく粉とは?こんにゃくマンナンについて
こんにゃく粉はこんにゃく芋を水洗い、スライス、乾燥させ、それを細かくして作っています。なんと古くは江戸時代からこんゃく粉の製粉は始まっており、現代のこんにゃくの大半はこんにゃく粉から作られています。
そのこんにゃく粉をさらに精製することで、農薬や灰汁、ヒ素、こんにゃく臭などの不純物を取り除ぞいたものが「こんにゃくマンナン」です。
こんにゃく臭や、じゃりっとしたこんにゃく独特の食感がなく、身体に害もない、安全で質の高いパンを作ることができます。

〇こんにゃくマンナンの一日摂取制限量はある?
こんにゃく粉は古くから日本人の食卓に上ってきたこんにゃくの原料ですので、
わたしは安心して使える食材と思っています。
こんにゃくマンナンの摂取量に定められた制限量はありません。
しかしどんな食品も摂りすぎはよくありません。
(メーカーのお勧めの摂取目安量は一日3～7.8gです。
便秘の方に、グルコマンナンを一日3g摂取した場合に便秘解消の効果や、総コレステロール・血中脂質の変化そのほか様々な臨床検査をが行われ、安全性が認められている製品です。)

清水化学株式会社「こんにゃくマンナン」
https://amzn.asia/d/eSFdWi2

(レシピの無断転載・コピー・アイディアの使用はお控えください)

ポイント
① 片栗粉の湯種はフッ素樹脂加工の鍋かフライパンで耐熱のゴムベラで混ぜながら加熱してください。
レンジで作る方法は基本の丸パンでご紹介しています。
② 湯種は粗熱を取人肌程度まで冷めてからパン生地に加えてください。
③ パン生地の固さは豆乳の種類やこんにゃく粉の測り方で変わります。必要時豆乳や米粉で調整してください。
④ 米粉はミズホチカラパン用をこんにゃく粉は清水化学株式会社こんにゃくマンナンを使用してください。
⑤ パン生地の固さは柔らかいがこねることができるくらいがベストです。
⑥ 成形したパンの表面を水で濡らした指でつやつやピカピカにすると空気をためやすく膨らむパンになります。
⑦ ベーグルの失敗は過発酵です。お湯の準備やオーブンの予熱は前もってして下さい。
⑧ 二次発酵は1.1～1.15倍程度です。小さい穴が１～２個できたら茹でてください。
⑨ 茹でるお湯の温度が低いとつやができにくいです。茹で終わったらすぐにオーブンに入れます。
オーブンの中でもう一回り大きくなります。
⑩ 焼きあがったパンがオーブンの中で縮むときは焼きすぎです。焼き時間を短くしてください。
⑪ 焼きあがったら熱いうちにラップに包むと表面も中もしっとりさを保ちます。

【保存】
焼きたてから少し冷めた頃が一番美味しいです。 冷めて硬くなったパンはレンジで温め直すと美味しく戻ります。 冷凍保存で２週間　冷蔵庫は２日程度

【わたしのパン作りのポリシー】
わたしのパン作りのポリシーは、長く食べ続けても体に不安のない食材でパン作りをすることです。 せっかく手作りするのですから、不安な食材より、長く食べ続けてきたものでパン作りをしたいと思っています。

【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】
わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。
この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。 もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。
戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。 どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。
しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで 誰もが食べたいメニューだと思います。
そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも 体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。 糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。

★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
インスタグラム
https://www.instagram.com/ibaraki_cooking/
ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
教室ホームページ
https://ibaraki-kumiko.com/school/school.html