【定番】外は”サクッ”っと中は”もっちり”塩ロールパンの作り方 ＃３【パン職人の作るおうちパン】
こんにちは現役パン職人のcopanです
今回は塩パンを作ります
外はサクッと中はもっちりとしています
是非お試しください
《材料》
フランスパン用粉（フランス） 200g
塩 3g
砂糖 16g
脱脂粉乳 8ｇ
インスタントドライイースト 2g : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター 8g : https://amzn.to/3Ld2AxN
ショートニング 4ｇ
水 130g
巻き込み用バター 1個につき5g
トッピング用塩 少々
《作り方》
ボールに水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる
台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら生地の完成
30℃1時間発酵させる
手粉を振った麵台に出し3つ折りをし
向きを変えもう一度三つ折りをする
30℃30分発酵をさせる
1つ45gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を丸める
ベンチタイム20分置く
丸めた生地を端に向け段々細くなるように伸ばす
生地の太い部分を上にして麺棒で伸ばしながらガスを抜く
巻き始めに細長くカットしたバターを乗せ
少し伸ばしながら生地を巻いていく
最後の部分は生地にしっかりと接着させる
天板に乗せ30℃1時間発酵させる
霧吹きを全体にしっかりとかけ
塩を乗せる（かけすぎるとしょっぱくなるので注意）
200℃のオーブンで20分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）
#パン作り #塩パン