湯種ってどうやってやるの？と思ったあなたにに絶対見てほしい『湯種食パン/ Tangzhong bread 』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #湯種
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
はじめての『湯種食パン/ Tangzhong bread 』のご紹介です♪
【材料】 1.5斤用1本分
使用している型はこちら↓
何回焼いてもくっつかないのでおすすめです！
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1斤用の場合：材料に×0.75をしてください
2斤用の場合：材料に×1.25をしてください
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■湯種
-強力粉 60ｇ
-熱湯 60ｇ
■本捏ね
-強力粉 340ｇ
-砂糖 12ｇ
-塩 8ｇ
-ドライイースト 3ｇ
-水 240ｇ
-バター 20ｇ
1.湯種を作る
2.生地を捏ねる
3.一次発酵(60分間)
4.ガス抜き
5.一次発酵(30分間)
6.分割/丸め
7.ベンチタイム(20分間)
8.成形
9.二次発酵(60～70分間)
10.焼く230度10分/190度18分
※1斤用:230度10分 180度15分
2斤用:230度15分 190度15分
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◎English
for1.5loaf
bread flour 60ｇ
boiling water 60ｇ
bread flour 340ｇ
sugar 12ｇ
salt 8ｇ
dry yeast 3ｇ
water 240ｇ
butter 20ｇ
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34件のコメント
今日初めて動画を見させていただきました！早速作ってみたいのですが、1斤の角形12センチだと成形はどのようにしたらいいでしょうか？同じく2分割の楕円形でしょうか？
ニーダー使い焼いてみました！
モチモチです。
時間がなくて2回目の一次発酵をとばしましたが美味しく食べました。
次は余裕をみてキチンと焼きたいです。いつも美味しい作り方をありがとうございます😊
すみません。
二斤にするとなると湯種もに増やしたほうがいいですか？
お子様が可愛い過ぎます😍
友梨奈先生のわかりやすいレシピ、私にでもできそうです😊
作ってみます。
ありがとうございました😊
こんにちは、動画で焼き時間ですが１９０℃で１８分と書いてありますが動画では１８０℃で１８分と説明してますがどちらが本当の時間ですか?
湯種は冷蔵庫から出して30分置いておくとのことですが、湯種の温度は気にしなくてもいいのですか？
この動画の配合で餡を巻いて食パンを焼いたのですが、1次発酵は普通だったのですが、2次発酵を番重にビニールをかぶせそのなかにパン生地と熱い湯を入れたのですが、発酵時間が2時間半ほどかかり、焼き上がりも窯伸びせず2次発酵の形のまま焼けるとゆうような状態でした、そして断面も上層部が餡とパン生地が離れてしまいました、改善点があればおねがいします。
ゆりなさんおはよう御座います😊昨晩にゆだねを作り本日焼こうと思います。孫たちに持って行くのですが色をつけたいと思うのでうsがいつの時点で、どのくらいが良いでしょうか？色こは黄。赤。抹茶があります。教えてください。
追加で質問です。ロールにしたらダメですかね？
I am using a 2斤mould and after proofing (the 2nd 60 mins), it raise to 1cm below the mould but after baking it, it became only half height of the mould. Did I do something wrong?
Every time I made 食パン, I can never make a rectangle, it always become 山形as it didn’t raise to the cover of the mould
こんにちは＾＾
湯種を作ってからホームベーカリーで作ることは可能でしょうか？💭
こんにちは、私は酵母エキスを作って元種にしたものをHBで毎朝焼くんですが、いつも使っている240グラムの内60グラムを前日から湯種にして、翌日復温させてからHBに入れて焼くことは可能でしょうか。（元種と湯種がどちらも入る形になりますが…笑）どうなるか検証してみたいです🤔
初めてコメントします。いつもわかりやすい動画ありがとうございます。動画のように記事が柔らかくならないのが残念ですが、おいしいです。湯種最低何時間で使えますか？時間のないときは無理でしょうか？よろしくお願いします🤲
準強力粉でもいいですか？
1斤ですが食パン型を買ったので、分量計算して初めての湯種法！やってみました✌️ゆめちからブレンド(こちらも初)使って…大成功！耳はパリパリ✨️中身はもっちもち！そして冷めても耳がパリパリなのに驚きです♪パリパリ好きにはたまらない♡
素敵なレシピありがとうございます。これは家族にリクエストされるパンになりそうです🎉
こんにちは😊 いまこちらの食パンに挑戦中です。うちのオーブンが210度の次が250度なのですが、最初の予熱はどちらにセットする方がよいですか？🙇♀️
こんにちは😊
昨日こちらの食パンを作りました！とっても美味しく出来て感動しています🥺
ここでご質問なのですが、アンパンを作るのに生イーストを購入しました。こちらの食パンを作るのに、生イーストを使うことはできますか？もしできる場合、生イーストは何グラム入れたら良いですか？
消費期限が早いので生イーストを使えたらいいなと思っています😅
勉強になりました！用途によって使い道も変わるのですね。
ありがとうございました😊
初めて食パン焼いたのですが、腰折れしてしまって…
原因って何でしょうか…
こちらの一斤型のレシピに計算して作ったのですが、なぜかしょっぱく仕上がってしまいました。
湯種は21時間ほど冷蔵庫で寝かせたものを使用し、一次発酵はレシピ通り、二次発酵はレンジの温度設定の問題もあり、35度で40分と予熱時間中に常温で、型まで8割5分ぐらいまでは膨らんでいて、焼き色も綺麗だし香りも良く見た目は変な穴が空いたり悪い印象はありません。
気になることとしては、水もレシピ通り入れましたが、ちょっと風味をプラスしたくてスキムミルクを20g入れたことと、
食パン型にけっこうたっぷりバターを塗りました。
それらが影響したのでしょうか？
すみません、勝手に副資材をプラスしてしまったのですが、、
食べた瞬間もしょっぱくて、後にもひく感じです🤔
いろいろ思い出しても、塩はレシピ通りに入れたようにしか思いません🤔
はじめて湯種作ってみました!先生動画よりも水分多めだったので心配だったのですが、もちもちホワホワの食パンができました❤ありがとうございます✨
初めてでしたが美味しくできました！！いつも素晴らしいレシピをありがとうございます❤❤
↓自分メモ
水道水で分量通りだと生地が少しゆるくなる。
250℃で予熱し250℃10分、200℃19分でちょうどよく焼けた
6時半くらいから作り始めたらお昼12時ちょうどに食べられる
ニーダーで捏ねて2斤食パン焼いてみましたが上迄上がらず
何が原因だったのでしょうか?
しっかり発酵出来てましたが。。
また挑戦してみます。
ガスオーブンですが温度は提示通りで焼きました。
いつもパン作りの参考に拝見しています😊ハード系のパン作りに湯種は使ったらどうなりますか？
ハード系パンで中もちもちに作り方が知りたいです！
途中でちょっと生地が緩いなという時はどうしたらいいですか？
息子さんが大きくなられてて、思わず「可愛い〜❤」と声出しちゃいました。昔「アー」とか後ろから声が聞こえてたのが懐かしいです。
生地を捏ねる際、手にまとわりつき、上手く捏ねることができません。何が原因でしょうか？教えてください。
今日湯種で食パン２斤を作りましたふわふわまわりはカリカリに出来ました。また作ります
こんばんは。
発酵の時のボウルの直径(大きさ)とパン種を混ぜているガラスのボウルの直径を教えてください🙇
可愛い子供さん😊
いつも楽しく拝見させてもらっています😊
この食パン作ってみようと思っています。今まで山食パンを２回作ったんですがいつも２次発酵がなかなか進まなくてめちゃくちゃ時間がかかってしまいます💦是非アドバイスをいただけたらと思っています🙇
ゆりな様 おたずねいたします 1斤の型でいつも250gの強力粉で焼いていますが 今回湯種と合わせると300gになりますが蓋をして焼いてもふんわり感はあるのでしょうか？
２度焼きました。
もっちもちでおいしいですが、ずっしりと重いです。そういうものでしょうか？
こんにちは、私はニュージーランドに住むものです。湯種パンは何度か作ったことがありますが、このレシピが一番気に入っています。質問です。私はニュージーランドの強力粉を使っていますが、水を少し加えたほうがより柔らかくなるのでしょうか（どのくらい？）。後、底の1cm程がどうしても膨らみが足らなく硬くなってしまいます。どうしたものでしょうか？
冷凍の湯種を使ってみようかと思うのですが、その場合何グラム必要でしょうか？