電気オーブンでお洒落ハードパン‼️捏ねない製法で約２時間で完成。砂糖、油脂不使用。Hard bread that does not knead

電気オーブンでお洒落ハードパン‼️捏ねない製法で約２時間で完成。砂糖、油脂不使用。Hard bread that does not knead

あつあつパン教室　あつこです。
お洒落なハードパンを、こねない製法で約2時間でつくります。成形も変わっていて面白いのでお楽しみにです‼︎

ハードパン＝硬いパンではありません(*´꒳`*)
油脂やお砂糖が入っていないシンプルな生地の事を一般的には指します。なので、とってもヘルシーです。是非〜。

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【材料】

強力粉 200g （カメリヤ使用）
薄力粉50g （フラワー使用）
塩　小さじ2分の1（2.5gくらい）

水　150g
（40度くらい。使う粉により水分量は調節して下さい。）
ドライイースト小さじ2分の1（2gくらい）
モルトパウダー　小さじ2分の1
（モルトがない方は砂糖小さじ2で代用）

混ぜ込み用　切れてるチーズ　85gくらい
成形時　油適量　
表面用　上新粉or強力粉適量

【ポイントたっぷり】
下の↓ポイントを作る前に必ず読んでいただきたいです。

・水の温度40度から35度くらいで。
（指で計るかたは、お風呂の時にお湯の温度を指1本で確かめてみて、それでなんとなく記憶して下さい。それより少しぬるいくらいがいいかと〜笑笑）
・水にイーストとモルトパウダー（砂糖）を入れたら3分程度待って下さい。混ぜたりして。イーストの活動をスタートさせます。
・強力粉、薄力粉に塩をよく混ぜておきます。捏ねない為、偏るとよくないので。

工程…ポイント
①まず生地を5分間混ぜる（混ぜムラ、水分不足に注意する）
②20分程度ねかす。室温で大丈夫です（この日は12月晴天で20度でした）←この時間が捏ねてる作業時間にあたるかと‼︎
③手水をしながら、叩き捏ねを15回したら、1次発酵。
（オーブン発酵の場合は40度35分目安に。室温発酵でも大丈夫ですが、見た目2倍くらいまでです。）
④プレーン生地80gは発酵後直ぐに伸ばせる大きさまで伸ばす→その後、休みながら伸ばしていく。
チーズ生地は６分割して丸め→ベンチタイム１０分お休み
⑤成形　（動画見てね）
⑥2次発酵
（12月室温暖かい場所の場合は30分くらい、オーブン発酵の場合は40度20分目安に。ふっくらするまで）
⑦焼成　230度15分目安

※イーストも減らして作る事もできます（発酵時間が変わります、今回は2時間くらいで完成させるための量です。）

東芝電気オーブン使用　

⭐︎成形時に生地のフチに油をぬる理由
生地に油をぬると、生地を重ねても、くっつなくなります。（よくあるのが、カレーパンの具材を包む時に油が生地に溢れてどうにも包めなくなるパターン）
コレを利用して、丸生地の上に傘をさしているかの様な形にしたい為、そうしました。伝わりますでしょうか〜‼︎

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インスタは日々焼いてるパン
https://www.instagram.com/atsupan7/

【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

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