#951『パヴロヴァ』フランスでも大人気!フルーツたっぷりな優美なデザート|シェフ三國の簡単レシピ

メレンゲにホイップしたシャンティクリームを飾った優美なデザートです。フランスでも大人気!南半球のクリスマスは夏なので、フルーツたっぷりで楽しむそうです♪旬のフルーツでどうぞ!フルーツソースはジャムでもOKです。ぜひ、お試しください。

▼レシピはこちら!▼

パヴロヴァ
PAVLOVA

【材料】
[メレンゲフランセーズ]※直径8cm、3〜4個分
卵白 1個分
グラニュー糖 40g
コンスターチ 小さじ1/2
お酢 小さじ1/2    

[シャンティクリーム]※作りやすい分量
生クリーム 150cc
甜菜糖 20g

[フルーツソース]※作りやすい分量
冷凍フルーツ 100g
甜菜糖 20g

[トッピング]
季節のフルーツ お好みで

*オーブン予熱:100度

▼飲物▼
シレーニ エステート スパークリング キュヴェ ロゼ
Sileni Estates Sparkling Cuvée Rosé
シレーニ エステート
Sileni Estates
ニュージーランド ホークス ベイ

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:39 材料紹介
01:23 フルーツをカットします
03:58 メレンゲを立てます
05:41 絞ります
07:13 オーブンで焼きます
07:26 シャンティクリームを作ります
08:11 フルーツソースを作ります
09:21 焼き上がり
09:42 盛り付け
11:38 試食
12:37 飲物
13:06 材料表

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

39件のコメント

  1. パヴロヴァ、アンナ•パヴロヴァの事ですかね?昔バレエ習ってたので😅
    メレンゲにコーンスターチとお酢ですか。馴染みある材料もシェフの手にかかればお洒落なデザートに大変身ですね🍨
    作ってみたくなりました。

  2. クリスマスらしいデザートですね。
    クリームとメレンゲの食感の違いに様々なフルーツのフレーバーが入って間違いがない一品ですね。

  3. メリークリスマス🎄シェフの自伝記、息子夫婦がプレゼントしてくれました❤もう半分読んだ!

  4. 今回オレンジの果汁を絞ったときに、どこで使うんやろ?と思いましたが、キャラメルを作るときに水の代わりに入れるんですね👀メレンゲにビネガーを入れるポイントもあり、勉強になりました!

  5. フルーツたっぷりのパヴロヴァ、今まで食べたことのないデザートです。
    明日はいよいよ最後のオテル・ドゥ・ミクニに行ってきます。ノエルコース、クリスマス限定の世界一のシャポンが今から楽しみでなりません。
    ちらりとでも三國シェフに会えたら良いなぁ。

  6. オーストラリアでも人気で、パッションフルーツなんかもつけたりします。クリスマス定番(?)のデザートです!

  7. パプロバロシアのバレーリナ🪆
    美味しい食べたい😊😋😋
    100均がいい。
    シェフの自叙伝よんでます。
    表紙お隣の方は、弟さん🤣
    ですか?笑い❤🥰😆🎄🎅

  8. 今日は、クリスマスイブ。
    世界が平和である事。
    シェフが、素敵で、お元気で、ダジャレが聞けますように。 happy Xmas🕊🕊🕊❤️❤️❤️❤️💞💞💐💐👍👍☃️

  9. マカロンのカジュアルなバージョン、そんな感じですね!ぺろりと食べられそうです😋
    ピン留めの色とコーディネートもグー👌🏻

  10. こんにちはシェフ!
    たまに大きなサイズで作ることがありますが、おっしゃられる様に焼き加減、乾かし加減がいつもよく分からず、その都度違って出来上がりますが、(外で食べたことがないのでどれが良いあがりなのか?わかりません😅)
    でも美味しいし、残った卵白処理にも都合が良いのです。
    いつも有難う御座います。

  11. シェフ三國さんクリスマスらしい可愛らしいデザートですね。^^ 是非、食べてみたかったです。2日前に四谷のオテル・ドゥ・ミクニさんに行きたいと思って電話したのですが一杯で予約が取れませんでした。電話で聞いたら今月いっぱいで閉店とのこと、是非、一度行ってみたかったのですが、とても残念でなりません。昔、恵美神父さんとお友達みんなで行こうとしたときはお店が休みでした。今月の28日までて閉店で予約はいっぱいでキャンセル待ちが15名様以上いると言われて、絶対に無理だとわかりました。動画で料理をみて楽しむことが出来るので、それで満足しようと思います。本当に行きたかったです。

  12. アンナ・パヴロヴァでしょうか。私の時代?教科書に載っていたような気がします。何の教科書だったか、思い出せませんが。メレンゲのお菓子、好きなので、作ってみたいです。

  13. 12月まで満席でレストランの予約ができなかったので、今夜オテルドミクニのクリスマスケーキをデパートで予約購入しました。とてもとても美味しかったです。ピスタチオクリームにフランボワーズの酸味がさわやかでホワイトチョコのムースととてもバランスのよいとっても美味しいケーキでした。三國シェフこれからも応援しています!新しいお店も楽しみです。

  14. 明日のクリスマスは以前ご紹介されていたリンゴのタルト(パイ)を作ります🍎✨今回のもとっても美味しそうなのでまた挑戦してみます🥝✨

  15. 三國シェフ、皆様、メリ~☆クリスマス!!

    ペティナイフの切れ味と、シェフの早業、ソースの手際に見とれました♥
    メレンゲ、長時間焼き上げですね~

  16. バレリーナってアンナ・パヴゥロワでしょうか?
    生クリームも添えますがメインがメレンゲなので体重を増やせないバレリーナでもこれなら楽しめたのかも知れないですね
    メレンゲが白鳥のチュチュみたいです
    🦢

  17. 皮が薄くて柔らかいみかんをスパン!と果肉を潰さずに取り出す技とナイフの切れ味にビックリしました。果物が盛り沢山で、真っ白なメレンゲとの色合いも素敵です。頑張って作ってみます!

  18. メレンゲのケーキ小ぶりで可愛いですね🤗
    子供たちと作ると楽しそう❤
    今日もありがとうございました😊

  19. 作りやすそうですね!家にあるような食材だしなによりフルーツいっぱいで美味しそう🎵

  20. できあがりは豪華でワクワク。その印象より作り方は思うより遥かにシンプル。
    これが家で出てきたらみんなびっくりです。

  21. ロシアの有名バレリーナ…アンナ・パヴロアから名前を付けたスィーツですね。🤔
      さっぱりして、映えるし美味しいデザートですね。😁
      今日は、ヘルシーなデザートレシピを有り難う御座います。👨‍🍳

  22. みかんの果汁でキャラメリゼするという発想に驚きました🍊✨生クリームに瑞々しいフルーツたっぷりでおいしそう~😋🎄✨

  23. メレンゲに生クリームやフルーツがのっている、私が好きなお菓子です。食べてみたいですね。

  24. クリスマス🎄に、ぴったりの美味しいレシピありがとうございます。ミカン🍊 カット メレン流石ですね。

  25. 美味しかったです。
    ただ、卵白の冷やし方が足りなかったのか、あまり泡立たないまま焼いてしまい、ヌガーみたいになってしまいました😂
    でもお味は抜群でした。😊
    材料は普通なのに高級なお味がしました。
    ありがとうございました♪😊
    #つくれば三國

  26. 『パヴロヴァ』
    ホントChefと同じくらい、可愛らしいデザートですね🎉
    髪留めカラーも、合わせられたのかしら☺️

    ベースがメレンゲなので、サクサク 軽めのフルーツ タップリケーキ🎂

    果物好きには、たまりませんね😋

    天ぷら衣での卵の白身、冷凍ストックしています。
    メレンゲさえ成功すれば、後は果物を乗せるだけ…。
    私でも、出来そうです👩🏻‍🍳

    Chef、素敵なレシピ嬉しいです🙏💓💕

  27. サクサクしたメレンゲ、なめらかシャンティー、甘いフルーツ…女子の好きなものばかりです💕

  28. パヴロヴァ、メルバ、カラス、多分もっといっぱい?あ、ダイアン、てものあったな。女性のバレエやオペラだのの有名な方々の名前がついた一皿、たくさんあるみたいですね。男性は・・・ロッシーニしか思いつきません。(←フォアグラ食べたい)他にどんな男性の名前がついたお料理あるかな。

    カルティエ、そういうことですか。その形がカルティエ?(名詞)私はフィレにする(動詞)ってフレンチのシェフが言ってるの聞いて、フィレ、フィレ、と思っていたので、時たま、シェフがカルティエとおっしゃると、頭が混乱していました。キウイもその形でカルティエとお呼びになったので、初めてわかったような、気づいたような気がします。(作業の仕方じゃなくて、形)まあ、私の解釈が正しいかどうかは置いとき・・・💦ちなみにみなさんの大好きな・・・でシェフがひと呼吸置かれた時、咄嗟にそのみかんの形見て、みんなの好きな・・缶みかん?と思っちゃった私、馬鹿です。シェフがいつもおっしゃってることなのにね。オレンジじゃなく、みかん見た途端に忘れました・・・。カルティエといえばあれ。缶みかんじゃないですよね!

  29. クリスマスはとっくに終わりましたが、作ってみました。
    いつもは手でむくミカンもナイフで切ると別モノになるんですね。
    4個になるように注意してメレンゲを回しました😁
    作りたても美味しいですけど、時間がたってちょっとクリームがしみ込んだやつも美味しかったです。
    今度は別フルーツで作ってみます!

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