全粒粉パンの作り方

全粒粉パンの作り方

ふわりんこ

〜配合〜
【生地240g×2個分】
【横17.5×縦8×高さ6 の型を使用】

270g 粉（強力粉121g 準強力粉121g 全粒粉28g）
8g 上白糖
5g 脱脂粉乳
5g 塩
4g イースト（赤サフ）
184g 水
14g バター

〜工程〜
捏ね上げ温度24度
フロアタイム30分
パンチ
冷蔵庫で一晩
複温
分割
丸め
ベンチタイム
成形
30度60分
300度予熱▶︎180度約20分（スチームあり）

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